Спасение печени: как помочь главному фильтру организма и защитить себя от болезней

Печень в этом плане гораздо разумнее мозга. Когда мы о ней заботимся, она легко подстраивается под наши потребности. Если вы замерзли, печень выработает тепло, если вам жарко, она охладит вас изнутри. Если вы бежите марафон, она будет бесперебойно снабжать вас глюкозой, пока вы не пересечете финишную линию. Если вы выпили слишком много воды и ваша кровь стала жиже, чем полагается, она абсорбирует излишки жидкости, подобно губке. Если вы вдыхаете сигаретный дым, ваша мудрая печень впитает в себя вредные вещества, попавшие в кровоток. Если вы съели жирный стейк, закусив его картошкой фри и шоколадным пирожным, ваша заботливая печень разложит трансжиры на безопасные составляющие. Если вас накроет огромной океанской волной, ваша невероятная печень впрыснет вам в кровь адреналин, чтобы вы на несколько секунд стали сверхчеловеком и получили шанс спастись.

Кроме того, печень – своего рода блок памяти, ее можно назвать третьим мозгом (титул второго мозга принадлежит щитовидной железе). Она действительно разумна: если, к примеру, каждую первую пятницу месяца вы с друзьями отправляетесь в бар или угощаетесь пиццей каждую субботу, печень запоминает эту дату и начинает готовиться к ней заблаговременно. Если ваши пищевые привычки хаотичны, печень запоминает и это – ее память, к слову, гораздо лучше вашей. Вы можете съесть двойной чизбургер с беконом в первый холодный день года или отправиться с семьей на барбекю, когда вам возвратят переплату по налогам. Вам кажется, что это абсолютно случайные даты, – но у вашей печени другое мнение. Она годами отслеживает динамику вашего питания и вносит соответствующие записи в мембраны своей памяти, пока неизвестные науке. Печень невозможно обмануть или перехитрить, и она не будет играть с вами в игры разума, в отличие от мозга («Ты уверен, Том, что припарковал машину именно здесь? Или это было на другой парковке?»). Печень никогда ничего не забывает и не путает. То, что кажется вам случайностью, может быть схемой питания, которую вы опробовали пять лет назад. Вы попробовали что-то и забыли, а ваша печень – нет. Если же вы действительно пробуете что-то впервые – например, первый раз в жизни завтракаете гамбургером – на помощь приходит способность печени адаптироваться. Она мгновенно реагирует на происходящее и «записывает» в свои «анналы памяти» этот конкретный вид завтрака, чтобы в нужное время извлечь эту информацию.

Переработка жира

Хорошие и плохие жиры, высокое и низкое содержание жира, обезжиренные продукты, насыщенные и ненасыщенные жиры, трансжиры, здоровые жиры, омега-жирные кислоты – от всего этого многообразия голова идет кругом. На сегодняшний день тема пользы и вреда жира заезжена, как старая пластинка. Мы постоянно слышим противоречивые мнения, а модные диеты и гастрономические тренды сменяют друг друга с космической скоростью. Кому же верить?

Исключительно собственному телу. А для этого нужно знать, как наш организм перерабатывает жир. Печень – это центр переработки всего, что попадает к нам вовнутрь. Когда мы потребляем жир, она выделяет желчь, которая расщепляет его и превращает в необходимую нам энергию.

Но это только звучит просто. Для разных продуктов нужно разное количество и разный состав желчи, поэтому печени приходится подключать свою память и адаптационные способности. Подъем уровня желчи может сослужить нам хорошую службу. Однако если это происходит слишком часто, печень слабеет. Самочувствие печени можно разделить на несколько категорий (условно обозначим их разными цветами).

• ЗЕЛЕНЫЙ. Состав желчи, необходимый при таком рационе питания, в котором жира менее 15 %, и он получен из здоровой пищи – авокадо, орехи, семечки, оливки, оливковое, кокосовое и конопляное масло, мякоть и сок кокоса, некоторые сорта рыбы, дичь и сырая молочная продукция. (Возможно, в других моих книгах вы читали, что молочные продукты питают вирусы, но это не означает, что печень не способна должным образом обработать их.) В продукты питания «зеленого уровня» также входят фрукты, листовая зелень, овощи, картофель, тыква, просо и некоторые виды бобовых. В таком режиме печень вырабатывает желчь без стресса и перегрузок.

• ЖЕЛТЫЙ. Состав желчи, необходимый для рациона, включающего в себя менее 15 % жира, частично полученного из нездоровой пищи (подробнее с этими продуктами мы познакомимся в тридцать шестой главе). В этом режиме включается желтый аварийный уровень, печень повышает выработку желчи на 5 % и формирует такой ее состав, чтобы получилась кислотная смесь – с высоким уровнем натрия, аминокислот и ферментативных химических веществ. При этом печень производит особое обезжиривающее вещество – это факт, пока неизвестный науке.

• ОРАНЖЕВЫЙ. Если ваш рацион на 15–30 % состоит из жира, пусть и полученного из здоровых продуктов, нагрузка на печень увеличивается. Такое количество жира уже вредно для здоровья. Уровень желчи вырастает на 10 %, так как печени нужно защитить поджелудочную железу.