Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 2

Галина Райхерт Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 2

Посвящаю эту книгу Хамсину Черный Ветер – метису сибирского хаски, с которым идем плечо к плечу в одной упряжке.

«В каждом обществе приготовление пищи служит языком, на

котором общество бессознательно раскрывает свою структуру.

Пища, которую съедает человек, становится им самим. Мы – то,

что мы едим, поэтому набор продуктов питания и способы их

обработки тесно связаны с представлением личности о себе и

своем месте во вселенной и обществе».

Клод Леви-Стросс, «Происхождение застольных манер»

Том второй, в котором повествуется об истории и кулинарии Сибири за последние тридцать-сорок тысяч лет, о сибирских землях от Камня до Тихого океана, о народах, эти земля населяющих, и об их пище насущной; а также «откуда есть пошла… еда сибирская», – о трудном пути древней сибирской еды к нашему сегодняшнему столу.

«Начало земли Рускои. Живяху кождо съ родомъ своимъ на своихъ мЂстех и странахъ, владЂюща кождо родомъ своимъ».

(Новгородская первая летопись младшего извода)

Глава 1. Дети природы, или Самые древние сибирские жители

Самый долгий каменный век. – Археологические находки и их кулинарные составляющие. «Кухонные кучи». – Собиратели: отвага, упорство, терпение. Наблюдательность как условие выживания. – Управление огнем в основе кулинарии! – Время охоты на крупного зверя. – Страна мамонтов. – Первобытные «перекусы» и фаст-фуд. – Потомки гипербореев? – Людоеды – злодеи, жертвы, философы. – Дичь измельчала… Изменение обмена веществ. – Первой собаке 30 тысяч лет! – Что изобрели сначала, горшок или печь? – Превращения зерна и достоинства настоящего хлеба. – Три революции каменного века и перевороты в питании. – Мы почти не изменились! – «Диета» первобытного человека.

«Arma antiqua manus, ungues, dentesque fuerunt,

Et lapides, et item sylvarum fragmiiia rami,

Et flammae atque ignes, postquam sunt cognita primum,

Posterius ferri vis est aerisque I'eperta;

Et prior aeris erat, quam ferri, cognitus usus.

– «Древним оружием были руки, ногти, зубы, камни и

древесные сучья, также огонь, после того как он был

узнан; позднее была открыта сила железа и бронзы; но

употребление бронзы было узнано раньше, чем железа».

Тит Лукреций Кар

«БАБА ЯГА (…) Дак ведь я – дитя природы,

Хошь дурное, но – дитя!»

Л. Филатов, «Про Федота-стрельца, удалого молодца»