Школа выживания. Как избежать голодной смерти

Наиболее ценными в пищевом отношении считаются кальмары. Их мировая добыча в год составляет более полутора миллионов тонн. В морях, омывающих нашу страну, водится 20 видов кальмаров. Размер их может колебаться от 20–50 см до 10 м и более!

Каракатицы, в отличие от кальмаров, не превышают 35 см.

Многие азиатские народы употребляют осьминогов в пищу в вареном, жареном, маринованном виде или сушат впрок. В аварийных условиях туловище осьминогов лучше варить, а щупальца жарить.

Добывают осьминогов обычно с помощью остроги, удочки, бьют копьями и гарпунами, выманивая ночью на мелководье на свет факелов. Во время отливов вытаскивают длинными железными крючьями или устраивают ловушки-лабиринты вроде тех, что были описаны в главе, посвященной рыбалке. Но чаще всего ловят на «горшковую снасть», для чего привязывают к длинной веревке различные емкости — горшки, кастрюли, пустые консервные банки, ящики, крупные раковины брюхоногих моллюсков и пр., прикрепляют грузила и бросают в воду. В Северной Африке в качестве охотничьей снасти используют полые глиняные трубы. Осьминоги, имеющие привычку прятаться в полостях в грунте, забираются в пустые емкости, которые рыбаки вытаскивают на берег.

Охотиться на осьминогов с помощью острог и гарпунов лучше всего ночью, когда они выходят на добычу пропитания. Небольших осьминогов можно убивать, переворачивая вверх тормашками и выдирая из их тела внутренности или ударяя о камни и скалы. На больших осьминогов лучше не охотиться, так как их костяные «клювы» могут представлять опасность.

Мировая добыча осьминогов достигает 60 000 т в год.

Съедобны многие виды иглокожих.

Морские ежиобычно имеют круглую, несколько сплюснутую форму, от 5 до 15 см в диаметре. Но встречаются и более крупные экземпляры — до 20 см и более. Например, съедобный морской еж эхинус, встречающийся на юго-западном побережье Баренцева моря, достигает 17 см. Морские ежи имеют сплошной панцирь, образованный из тесно соединенных между собой известковых пластинок. Вся поверхность тела ежа покрыта подвижными шипами, иногда достигающими нескольких сантиметров, и напоминает утыканный иглами клубок. Есть таких ежей можно в сыром и вареном виде, предварительно удалив колючий панцирь (рис. 335).

Съедобна и высокопитательна найденная внутри ежей икра. Однако в период размножения она может накапливать токсические вещества. Поэтому созревшую икру в период размножения морских ежей лучше не употреблять!

При ловле морских ежей следует соблюдать осторожность, так как жесткие известковые иглы могут проколоть кожу и обломиться в ране, откуда извлечь их будет очень непросто. Кроме того, некоторые виды морских ежей имеют ядовитые железы, вызывающие местное и общее отравление. Собирать морских ежей следует в обуви и перчатках или с помощью примитивных сачков и т. п. инструментов.

Совершенно не годятся в пищу игольчатые и мягкотелые морские ежи. Игольчатый еж черного или красного цвета, имеет шипы до 35 см длиной. Мягкотелый еж покрыт пергаментовидной оболочкой темно-пурпурной, зеленой или белой окраски и имеет характерный рисунок в виде пяти лепестков на верхней стороне (рис. 336).

Голотурии (или морские кубышки)также относятся к иглокожим. Известно более 900 видов, из которых более 30 употребляются в пищу.

В дальневосточных морях насчитывается свыше 100 видов голотурий. Внешним видом большинство из них напоминают зеленого, коричневого или даже черного цвета огурец. Причем даже с пупырышками. Один вид промысловой голотурии даже так и называется — японский морской огурец(рис. 337).

Но встречаются голотурии и более округлых и даже шарообразных форм. Размеры их обычно не превышают 50 см, но иногда попадаются и втрое бульшие экземпляры. Съедобны у голотурий пять хорошо прожаренных крупных белых мышц, расположенных вдоль тела животного (рис. 338).

Многие виды голотурий имеют ядовитые кювьеровы органы, представляющие собой клейкие трубковидные образования, впадающие в расширенный задний отдел кишечника — клоаку. При нападении хищников голотурии выбрасывают наружу эти органы вместе с содержащимся в них ядом — голотурином. Яд, попавший человеку на раны и ссадины, вызывает жгучую боль и местные воспаления, а угодивший в глаза — слепоту. Употребление небрежно приготовленных голотурий может быть чревато отравлением токсинами.

Именно поэтому при сборе голотурий следует соблюдать осторожность, а при приготовлении тщательно удалять все внутренности.

Один из наиболее известных и ценимых видов голотурии — трепанг.