Школа выживания. Как избежать голодной смерти

Упрощенная коптильня представляет из себя поставленные пирамидой 3–4 сырые жердины, соединенные горизонтальными ветками, образующими решетку-противень. На противень укладывается тонко нарезанное мясо или рыба. В основании треноги разводится костер. Для получения дыма в огонь желательно добавить зеленой листвы. Если треногу закрыть сверху каким-нибудь материалом, процесс копчения пойдет гораздо быстрее (рис. 260).

Рис. 260

Для копчения мяса можно применить еще более простой способ. На земле отмеряется прямоугольник с размерами сторон 1x2 м, по углам которого вбиваются в грунт четыре сырых метровых кола с раздвоенными верхними концами. На развилки укладываются продольные жерди, на них, в свою очередь, поперечные прутья (желательно не от деревьев хвойных пород). Мясо, с которого предварительно удаляется жир, промывается, разрезается на узкие, 30—40-сантиметровые полоски, которые надрезаются вдоль почти до конца. Мясо навешивается на прутья и укрывается сверху корой лиственницы. На земле разводится костер из длинных поленьев лиственных пород дерева. Мясо коптится 2–3 ч на несильном огне.

Для холодного копчения костер разводится из подгнивших деревьев, зеленых ветвей и листьев, хвои, дающих мало огня и много дыма. При этом расстояние до огня должно быть увеличено до 1,5–2 м, а температура в зоне копчения не должна превышать 30–40 °C. Продолжительность копчения, в зависимости от размеров мяса или рыбы, колеблется от 10 до 15 ч.

Большие куски и целые тушки можно коптить, расправив на палках (см. рис. 255).

Чем ближе мясо к огню, тем быстрее оно коптится и тем оно вкуснее, но долго хранить его нельзя — оно портится. Чем более холодный дым попадает на мясо, тем медленнее происходит процесс копчения, тем тверже получается продукт и тем дольше он может храниться.

В степи и пустыне в летнее время мясо можно вялить на ветру. Для этого надо отделить его от костей, счистить жир, разрезать на тонкие длинные полосы и развесить на веревках в солнечном, хорошо продуваемом месте.

Только высоко развесить, в 1,5 м от земли, чтобы избежать попадания песка. Через сутки-двое мясо просохнет настолько, что сможет храниться в течение нескольких недель.

Грибы можно высушить, мелко нарезав и развесив на нитке, растянутой между двумя деревьями на открытом солнцу и ветру месте, или разложив на расстеленной на сухом месте газете или полиэтиленовой пленке. При этом выбирать, выбрасывать червивые грибы не следует, так как в аварийной ситуации черви не портят гриб (так же, как ягоды, фрукты), а сами являются ценным пищевым продуктом.

Очень долго могут храниться птичьи яйца, если их обмазать каким-нибудь животным жиром или вазелином, чтобы закрыть на скорлупе микроскопические поры. Причем совершенно не обязательно толстым слоем, вполне достаточно пропитать жиром тряпицу и обтереть ею хоть полсотни яиц. Главное — не допускать пропусков. При всей простоте это очень надежный способ консервирования.

Я однажды провел эксперимент, обмазав два десятка куриных яиц, и через 4 месяца (!) смог убедиться, что большинство из них не испортилось. Кстати, именно так хранили яйца в прошлые века жители российских деревень.

Прекрасным консервантом может служить мед. Достаточно лишь поместить пищевой продукт в емкость с медом, чтобы он сохранялся месяцами. В древности в дальних военных походах запасы мяса чуть не годами хранили в глиняных горшках, заполненных медом.

Примитивная посуда.При отсутствии варочной посуды удобную кастрюльку-котелок можно сделать из 500—800-граммовой жестяной консервной банки. Для этого надо прижать камнем острые края банки и прожечь ее в костре для удаления внутренних металлических покрытий. Вместо ручки можно использовать раздвоенный сучок, просунутый концами в отверстия, пробитые в верхней части банки. Или обернув ее импровизированной рогулькой-сковородником. Такую посуду до сих пор используют таежные охотники. В отличие от эмалированной и т. п. варочной посуды, жестяные банки очень легки и тонкостенны, что позволяет подогревать на них воду даже на самом маленьком костерке.

Способы закрепления варочной емкости над костром показаны на рис. 261.

Рис. 261

Хорошие стаканы получаются из стеклянных банок, бутылок, аптечных пузырьков.

Чтобы ровно обрезать стеклянную бутылку, надо по месту будущего разреза обернуть ее поясным ремнем или лыком, опоясать прочным шпагатом и быстрыми движениями, попеременно потягивая шпагат то в одну, то в другую сторону, «попилить» бутылку. Затем плеснуть на разогретое стекло холодной воды.

Бутылка разломится по месту отреза.

Вместо шпагата можно опоясать бутылку металлической проволокой, один конец которой накалить на костре. Раскаленная проволока нагреет стекло, и, если на это место плеснуть холодной воды, результат будет тот же, что и в первом случае. Острые края скола можно зачистить о любой камень.