Шеф-повар Александр Красовский 2

Однако жюри приветствует не только модернистскую подачу, но и следование национальным традициям. Выйти за пределы своего кулинарного наследия, но не забывать корни – это магистральный принцип Bocuse d'Or. Скандинавские страны уже успели зарекомендовать себя в списке победителей состязания, успешно применяют его не только на конкурсной арене. Ревизия корней и модернизация кулинарной идентичности успешно вывела датчан в лидеры не только по количеству призов. Чего только стоит пример датчанина Рисмуса Глённа, последовательно получившего бронзовую, серебряную и золотую медали конкурса и ставшего живым богом гастрономического Олимпа в 1989 году. В каком-то смысле, конкурс не только выявляет лучшего в профессии и делает его звездой со всеми приятными вытекающими, не только задает стандарты и определяет тренды, но и создает привлекательный имидж стране-победительнице (недаром на церемонию награждения все финалисты выходят с национальными флагами), способствует развитию гастрономического туризма, делает повара-художника, повара-изобретателя важной фигурой в обществе.

К конкурсу практически все шефы готовятся месяцами, некоторые – под запись оглушительного шума спортивных трибун. Именно в такой ревущей атмосфере им приходится проводить 5 часов и 35 минут на арене конкурса в Лионе. Председатель международного жюри Гордон Саммер сам до этого был конкурсантом и завоевал «Золотого Бокюза» в 1989 году. Тогда он готовился к своему конкурсу четыре месяца каждый день, включая выходные. Один из его соперников, Йоханн Гуттерс, тренировался еще дольше – целых полгода тщательно прорабатывал рецепт, отслеживая время приготовления, контролируя специи и текстуру. В тот раз победа ему не далась, но в этом году ему повезло. Он занял второе место и получил-таки серебряную статуэтку шефа Бокюза, попирающего ногами глобус. Но нам, шведам, в этом году повезло еще больше. Впервые золотую статуэтку Бокюза получил наш земляк Алекс Красовски. Свою дорогу к награде Алекс начал, как ни удивительно еще в 1975 году поваром советского посольства в Финляндии. Как сообщили мне знатоки поварского искусства, его неординарный талант уже тогда отметил президент Финляндии Урхо Калева Кекконен. А ныне каждый швед знает точки быстрого питания Алекса Красовски, и хоть раз пробовал их продукцию. Надо отметить, что Алекс участвовал в конкурсе не один. У него имелось три коллеги в роли помощников. Робины при своих Бэтменах, они должны максимально помогать конкурсанту и учиться всему, чему только возможно. Стоит отметить, что от жюри их расторопность и сообразительность отнюдь не ускользает: лучшим помощником Bocuse стал шведский парень Ларс Юханссон, ни разу не улыбнувшийся во время церемонии от усталости. Вы представляете, какое там было напряжение! Парень, забросивший двенадцать шайб в двух матчах в прошлом году на первенстве Стокгольма, устал! Да и его коллеги Магнус Эклунд и Улле Хольм показали себя с отличной стороны. Что же касается их шефа, то он был выше всяческих похвал. Иначе чем священнодействием его работу за кухонным столом назвать нельзя. Огромный зал затих в восхищении, когда Алекс Красовски формировал основное блюдо из форели. И потом разразился бурными овациями. Но вершиной его мастерства стал крем суп с устрицами. Все члены жюри единогласно дали за него высшие баллы. Мы надеемся, что правительство отметит заслуги человека, благодаря которому блюда нашей кухни становятся известны всему миру.

«Мир меняется, и мы меняемся вместе с ним, – говорит Поль Бокюз, знаменитый основатель конкурса, – Мы видим новые ингредиенты, новые техники, привлекаем новые страны. Конкурс, созданный шефом для шефов, постоянно открывает новые культуры и горизонты». Среди таковых на этот раз оказались экзотические и динамичные шефы из Японии, специальный приз за рыбное блюдо ушел к Каоро Мацумото. И, вне всяких сравнений в этот раз оказались шведы. Я поздравляю своего коллегу и друга из Швеции мсье Красовски с заслуженным успехом и желаю ему продолжать совершенствоваться в нашей профессии и радовать нас своими новыми творениями.

Глава 22

Все-таки я недооценил значение нашей победы. Зато, когда мы вышли в зал прибытия в Стокгольмском аэропорту, нас там встречала толпа фанатов. Разновозрастная толпа размахивала флагами и плакатами с нашими фотографиями. Свистели и дудели они не хуже чем болельщики в Лионе. К нашей четверке сразу подбежали корреспонденты и моментально растащили нас по сторонам.

Пришлось проводить незапланированную пресс-конференцию прямо в зале аэропорта, тем более, что на улице шел дождь.

Ответив на десяток вопросов, я боком, боком, протиснулся к выходу и закрутил головой в поисках такси. Мои коллеги, не привыкшие такому натиску, остались на растерзание корреспондентам и фанатам. Ну, ничего, они взрослые ребята и вполне смогут добраться до дома самостоятельно.