Семейный детский сад: алгоритм создания и особенности работы

Технологические карты

Ватрушка с творогом собственного производства

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества:

• белки – 13,29 г;

• жиры – 15 г;

• углеводы —46,68 г.

Минеральные вещества:

• Са —89,34 мг:

• Mg– 19,22 мг;

• Р– 134,93 мг;

• Fe —0,83 мг.

Витамины:

• А —0,04 мг;

• В1 – 0,15 мг;

• В2 – 0,15 мг;

• РР– 1,36 мг;

• С —2,46 мг;

• Е —2,76 мг.

Энергетическая ценность — 376,45 ккал.

Технология приготовления. Тесто дрожжевое готовят безопарным способом: в дежу тестомесильной машины вливают подогретое до температуры 35–40 °C молоко, предварительно разведенные в воде температурой не выше 40 °C и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж пастеризованный, всыпают муку и все перемешивают в течение 7–8 мин. После этого вводят растительное и растопленное сливочное масло и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок дежы. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3–4 ч для брожения в помещение с температурой 35–40 °C. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят его обминку в течение 1–2 мин. и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1–2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.

Для приготовления фарша творожного творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, сахар и тщательно перемешивают.

Приготовленное дрожжевое тесто для ватрушек выкладывают на стол, подпыленный мукой, отрезают от него кусок массой 1–1,5 кг, закатывают в жгут и делят на куски, из которых формуют шарики. Шарики укладывают швом вниз на кондитерский лист, смазанный растительным маслом, дают неполную расстойку, и деревянным пестиком диаметром 5 см делают в них углубления, которые заполняют творожным фаршем. После полной расстойки края ватрушки смазывают хорошо размешанным желтком. Ватрушки выпекают в духовом шкафу при температуре 230–240 °C в течение 10–12 мин. до образования румяной корочки на твороге. Готовое изделие охлаждают до комнатной температуры.

Температура подачи: 25±2 °C.

Срок реализации: не более 16 ч с момента приготовления.

Щи из шпината со сметаной

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества:

• Белки – 1,19 г;

• Жиры – 1,88 г;

• Углеводы – 1,4 г.

Минеральные вещества:

• Са – 38,5 мг;

• Mg —27,73;

• Р —37,58 мг;

• Fe – 1,08 мг.

Витамины:

• А —0,01 мг;

• В1 —0,04 мг;

• В2 —0,07 мг;

• РР —0,35 мг;

• С —8,87 мг;

• Е —0,08 мг.

Энергетическая ценность — 37,46 ккал.