Салаты и закуски. Вкусно и быстро

Поэтому для «камамбера», например, лучше всего подойдут хрустящие хлебцы; для «рассольного» сыра (типа брынзы) — лаваш или черный хлеб; для «рокфора» — белый мягкий хлеб, например французский багет с хрустящей корочкой; для остальных — нежирные крекеры. Специалисты обычно приводят довольно простое правило: чем изысканнее сыр, тем белее и преснее должен быть хлеб.

Картофельные котлеты с сыром

1 кг картофеля, очищенного и нарезанного на 4 части, 2 перышка зеленого лука, тонко нарезанных, 50 г постного бекона, очень мелко накрошенного, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 взбитое яйцо, 2 ст. ложки измельченных листьев петрушки, 100 г мягкого сыра (типа «камамбер»), нарезанного мелкими кубиками, мука, подсолнечное масло для жарки, соль, перец.

Для зеленого соуса: 50 г листьев петрушки, 10 г листьев мяты/., 25 г маринованных каперсов, 4 филе анчоусов, 175 мл оливкового масла.

Сварить картофель, слить, истолочь в пюре и остудить. Обжарить зеленый лук и бекон в подсолнечном масле 5-10 мин. Остудить и смешать с картофельным пюре, добавив взбитое яйцо и петрушку. Всыпать сыр и перемешать. Разделить массу на 8 частей и сформовать круглые котлетки, обвалять в муке и обжарить по 3–4 мин с каждой стороны до золотистого цвета. Переложить на противень и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 мин. Для приготовления соуса измельчить все его ингредиенты в однородную массу в процессоре. Подавать со стручковой фасолью и зеленым соусом.

Французские виноторговцы утверждают, что вино надо покупать с хлебом, а продавать с сыром. Действительно, хлеб помогает различить все недостатки или достоинства напитка. Съешьте кусочек перед тем, как попробовать вино, — хлеб нейтрализует состояние вкусовых бугорков, позволяя им освободиться от посторонних привкусов и сосредоточиться на характеристиках вина. С сыром — все наоборот.

Вкус и аромат даже не слишком острого и агрессивного сыра легко заглушит недостатки не слишком изысканного вина, чем частенько и пользуются его недобросовестные продавцы. Поэтому сочетание сыра и вина — непростая задача, хотя правильно подобранная парочка — наслаждение, достойное королей.