Рыбы (19.02 - 20.03)

Свинину выложить на противень и посыпать солью, полить лимонным соком. Мясо обмазать глазурью и выпекать 30 минут, при этом каждые 10 минут обмазывая мясо глазурью. Кусочки ананаса смешать с оставшейся горчицей. Мясо после приготовления поставить остыть на 10 минут. Нарезать на кусочки и подавать с соусом и горчицей с ананасами.

Закуска из копченой воблы

Требуется: 500 г копченой воблы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, 1 луковица.

Приготовление. Поставить рыбу в духовку на 7 минут, вынуть, очистить и выпотрошить. Затем со спинки рыбы срезать филе и отбить ее молотком. Подготовленное филе нарезать тонкими полосками. Смешать растительное масло и столовый уксус. Подготовленную рыбу положить в селедочницу и залить подготовленной смесью.

Форель «А-ля натюрель»

Требуется: 5 копченых форелей, 200 г говядины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 100 г низкокалорийного майонеза, 150 г сухого белого вина, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Форель очистить от кожи и отделить от костей. Отварить говядину, нарезать порционными кусочками, посолить, натереть чесноком, посыпать перцем. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Затем нафаршировать рыбу кусочками мяса и обжаренным луком. Вторую луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле с добавлением сухого белого вина (при желании можно добавить нарезанную зелень петрушки) и смешать все с майонезом. Готовый соус остудить. Затем положить рыбу в глубокое блюдо и залить остывшим соусом. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.

Шашлык из сома

Требуется: 1 кг филе сома, 2 луковицы, 1 лимон, 100 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить к нему сок лимона, растительное масло, перец и соль. Затем филе сома нарезать кубиками по 30 г и мариновать в приготовленном маринаде 3 часа, после чего кусочки филе сома наколоть на шпажки вперемежку с кольцами репчатого лука и поставить запекаться до готовности в духовку.

«Волшебная рыбка»

Требуется: 700 г речного окуня, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. разведенной лимонной кислоты, 1 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, разведенной лимонной кислотой (при желании можно посыпать нарезанной зеленью петрушки). Затем поставить рыбу в прохладное место на 30 минут. Решетку нужно смазать оливковым маслом, положить на нее кусочки рыбы и коптить над раскаленными углями. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.

«Морской ежик»

Требуется: 200 г копченой трески, 1 отварная свекла, 50 г сухих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 50 г низкокалорийного майонеза, столовый уксус, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварную свеклу очистить от кожуры, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Затем рыбу очистить от кожи, мякоть отделить от костей и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, половину этого лука мелко нарезать, обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета и добавить к рыбе.

Грибы, замоченные заранее, отварить и нарезать соломкой. Вторую половинку репчатого лука мелко нарезать и добавить к грибам. Чеснок очистить и растереть. Затем все продукты смешать, посолить и заправить низкокалорийным майонезом. Скатать из полученной массы шарики и выложить на блюдо.

«Рыбный карнавал»

Требуется: 3 копченые сельди, 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 стакан низкокалорийного майонеза, уксус, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать небольшими кусочками. Замоченные заранее грибы сварить и нарезать крупными ломтиками. Рыбу надо нарезать кубиками. Затем репчатый лук очистить, нарезать соломкой и обдать горячим раствором столового уксуса (1 : 1). Затем все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить низкокалорийным майонезом. При желании можно украсить листьями петрушки.

«Мечта браконьера»

Требуется: 1 кг свежей осетрины, разных кореньев, понемногу разных маринованных приправ.

Приготовление. Осетрину отварить в небольшом количестве воды и дать остыть, затем нарезать равными ломтиками, снять с них кожицу и удалить хрящи. В длинный соусник налить светлого рыбного галантина и дать ему застыть. Затем положить на него отваренные нарезанные коренья, мелкие огурчики, каперсы, оливки, маринованные грибы. Сверху снова залить галантином и, не давая застыть, положить на него куски осетрины, а сверху еще раз залить галантином.

Дать заливному застыть.

Заливная осетрина

Требуется: 1 кг осетрины, 400 г головизны осетра рыбы, 2 ст. л. столового уксуса, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, черный перец горошком, 1 ч. л. соли, 1 пакетик измельченного желатина, 1 огурец.