Рыбы (19.02 - 20.03)

Приготовление. Разогреть гриль. Перемешать кетчуп, уксус, имбирь, сахар, горчицу. Полученным составом обмазать мясо с одной стороны. Готовить на гриле 4 минуты. Перевернуть и обмазать с другой стороны. Жарить до готовности. Мясо нарезать тонкими кусочками. Уложить на булочки с капустным салатом.

Мясо в вине

Требуется: 1,5 кг говядины без кости и жира, 1,6 кг моркови, 100 г лука, 40 чеснока, 800 г консервированных томатов, 60 г свежего базилика, 500 г сухого красного вина, 900 г молодого картофеля, 10 г кукурузного крахмала, 15 г соли, 15 г молотого черного перца.

Приготовление. Нагреть духовку до 170 єС. Мясо натереть солью и перцем, уложить в жаропрочную посуду и обжарить со всех сторон. Выложить на тарелку.

Морковь очистить и нарезать брусочками длиной 5 см. Лук крупно порезать. Чеснок измельчить. Лук, морковь и чеснок обжарить в мясном соке до тех пор, пока не зарумянится лук. Томаты положить вместе с соком, добавить половину базилика, соль, перец, перемешать. Томаты размять ложкой и готовить примерно 5 минут.

Мясо снова положить, добавить вино, долить воду до уровня 5 см от края посуды. Довести до кипения. Накрыть фольгой и крышкой. Поставить в духовку и тушить 1 час, мясо перевернуть один раз.

Добавить картофель и оставшийся базилик, долить воды до уровня. Тушить еще 1 час. Мясо и овощи должны стать мягкими.

Мясо нарезать кусочками и выложить на блюдо вместе с овощами. Процедить жидкость от тушения в кастрюлю и дать закипеть. Кукурузный крахмал развести водой и влить в кастрюлю. Опять довести до кипения. Подливу готовить до загустения, примерно 1 минуту. Мясо и овощи полить.

Рыба-гриль

Требуется: 560 г палтуса, 30 г зеленого лука, 80 г соевого соуса, 100 г абрикосового джема, 60 г кетчупа, 20 г красного винного уксуса.

Приготовление. Гриль разогреть. Лук мелко порезать. Джем, кетчуп, соевый соус и уксус смешать. Взять 5 ст. л. и оставить в качестве соуса.

Кусочки палтуса положить на решетку и обмазать оставшейся смесью. Жарить, пока рыба не подрумянится, примерно 5 минут. Не переворачивать. Рыбу полить оставшимся соусом. Украсить перышками лука.

Курица с пирожками

Требуется: 500 г куриных грудок без костей и кожи, 130 г замороженного теста, 1 яичный белок, 100 г моркови, 150 г замороженной сладкой кукурузы, 130 мл концентрированного молока, 60 г муки, 150 г замороженного зеленого горошка, 30 г сливочного масла, 3 г черного перца.

Приготовление. В большую кастрюлю положить куриные грудки и залить водой, посолить. Довести до кипения на умеренном огне. Готовить мясо примерно 15 минут. Теперь мясо положить на разделочную доску и нарезать мелкими кусочками. Оставить 250 мл бульона.

Духовку нагреть до 225 єС. Сбрызнуть противень и 4 специальных горшочка кулинарным спреем. Стол посыпать мукой и раскатать пласт толщиной в 3 мл. Вырезать из теста 4 квадрата по размеру горшочка. Положить на противень и смазать яичным белком, разведенным с водой. Выпекать примерно 15 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Остудить на решетке. Морковь тонко нарезать и отварить в кипящей воде, пока она не станет мягкой. Воду слить, а замороженные овощи обдать водой, чтобы они оттаяли. Молоко смешать с мукой и смешать с растопленным сливочным маслом. Добавить оставшийся бульон. Варить соус, пока он не загустеет. Положить в него курицу, морковь, горошек, кукурузу, перец и соль, перемешать и прогреть примерно 3 минуты. Разложить в горшочки и запекать 15 минут, пока не появятся пузыри. Накрыть каждый горшочек пирожком.

Мясной хлеб

Требуется: 1 кг говяжьего фарша, 2 кусочка хлеба, 80 г кетчупа, 100 г лука, 1 яйцо, 30 г сельдерея, 400 г консервированных томатов, 30 г чеснока, 30 г сладкого перца, 6 г черного перца.

Приготовление. Духовку нагреть до 180 єС. Взять сковороду с антипригарным покрытием и специальную форму и сбрызнуть кулинарным спреем. Сковороду поставить на средний огонь.

Порезать лук, сельдерей, сладкий перец, чеснок и томаты. Пожарить лук, сельдерей, чеснок и перец до мягкости. Овощи переложить в чашку. Раскрошить хлеб. В чашку к овощам положить фарш, яйцо, молотый перец. Массу вымесить руками. В другой чашечке смешать томаты и кетчуп. Половину смеси положить к фаршу и опять вымесить.

Фарш положить в форму и придать ему вид буханки. Сверху сделать продольную бороздку и заполнить ее томатной массой. Запекать примерно 80 минут. Дать остыть 10 минут и разрезать на равные части.

Свинина запеченная

Требуется: 500 г свиной вырезки, 1 банка консервированных ананасов, 100 г желе из красной смородины, 30 г лимонного сока, 50 г дижонской горчицы, соль.

Приготовление. Духовку нагреть до 200 єС. С консервированных ананасов слить сок и смешать с желе из смородины, солью и 40 г горчицы. Поставить на средний огонь и прогреть, не забывая мешать примерно 5 минут, пока желе не разойдется. Теперь полученную массу остудить. Взять 40 г массы для смазывания мяса, остальное оставить для соуса.