Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Корни хрена очистите, натрите на мелкой терке. Корень петрушки очистите, нарежьте тонкими кружками. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль, сахар и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и охладите. Соедините капусту, корень хрена, корень петрушки, добавьте семена аниса и перемешайте. Залейте капусту рассолом, положите гнет и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Пекинская капуста с грушей

По 3 гочана пекинской капусты, зубчика чеснока

2 черных редьки

1 груша

60 г соли

зелень петрушки

зеленый лук

Капусту разрежьте на 2–3 части, посолите. Редьку очистите, нашинкуйте тонкими кружками, петрушку и лук мелко порубите. Грушу нарежьте тонкими кружками, чеснок мелко порубите. Соедините редьку, грушу, петрушку, зеленый лук, чеснок и тщательно перемешайте. Капусту выложите в подготовленную емкость, перемешайте с овощной смесью. Положите гнет и выдержите в течение суток. Затем поставьте в прохладное место.

Белокочанная капуста с семенами укропа и тмина

1 вилок белокочанной капусты

50 г семян укропа

по 20 г семян тмина, соли

Капусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, тмина, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите капусту в подготовленную емкость. Выдерживайте 1–2 суток при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Белокочанная капуста с брусникой и клюквой

По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

200 г брусники

100 г клюквы

20 г соли

Удалите зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините овощи, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока и заполните ей банки. Прикройте крышками, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем добавьте бруснику, клюкву перемешайте и поставьте в прохладное место.

Белокочанная капуста с яблоками и брусникой

По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку

200 г брусники

20 г соли

Удалите зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте небольшими ломтиками. Соедините яблоко, морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и бруснику. Прикройте крышкой, поставьте в другую глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Белокочанная капуста с лимоном и морковью

По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, лимону

зелень петрушки

Для рассола:

1 острый перец

50 г меда

30 г соли

400 мл воды

Капусту нарежьте крупными кусками, морковь очистите, нарежьте небольшими ломтиками. Зелень петрушки измельчите, лимон натрите на крупной терке, очистив от цедры. В капусту добавьте морковь, лимон, петрушку и перемешайте. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль, мед, острый перец и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и залейте рассолом капусту. Поставьте гнет и выдерживайте в течение суток при комнатной температуре. Храните в холодильнике.

Брюссельская капуста с патиссонами и укропом

по 1 кг брюссельской капусты, патиссону

зелень укропа

соль

Для рассола:

30 г соли

20 г сахара

семена укропа

400 мл воды

Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар и семена укропа. Патиссон очистите от кожицы, нарежьте тонкими пластинами. Зелень укропа мелко порубите. Подготовленную емкость заполните капустой и патиссонами, присыпая зеленью укропа. Залейте рассолом и храните в холодильнике.

Савойская капуста с помидорами

1 вилок савойской капусты

2 помидора

зелень укропа

Для рассола:

30 г соли

20 г сахара

семена тмина

400 мл воды

Капусту нашинкуйте. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар и семена тмина. Помидоры нарежьте тонкими кружками. Зелень укропа мелко порубите. Подготовленную емкость заполните капустой, помидорами, присыпая зеленью укропа. Затем залейте рассолом и храните в холодильнике.

Брюссельская капуста с цуккини и тмином

По 1 кг брюссельской капусты, цуккини

зелень укропа

соль

Для рассола:

30 г соли

20 г сахара

семена тмина

400 мл воды

Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар и семена тмина. Цуккини очистите, нарежьте тонкими пластинами. Зелень укропа мелко порубите. Подготовленную емкость заполните капустой и цуккини, присыпая зеленью укропа. Затем залейте рассолом и храните в холодильнике.