Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

50 г кураги

семена кориандра

Для рассола:

лавровый лист

30 г соли

20 г сахара

500 мл воды

Капусту нарежьте крупными кусками, вырежьте кочерыжку. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Курагу залейте кипятком и оставьте на 5–7 мин. Воду доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту, морковь и курагу. Посыпьте семенами кориандра и залейте горячим рассолом. На капусту поставьте гнет и выдержите сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодное место.

Белокочанная капуста с тыквой и рябиной

1 вилок белокочанной капусты

400 г очищенной тыквы

100 г рябины

20 г соли

семена тмина

красный молотый перец

Тыкву натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте. Рябину бланшируйте в кипящей воде 3–5 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту, рябину и тыкву, пересыпая смесью специй. Поставьте гнет и оставьте капусту на сутки при комнатной температуре.

Белокочанная капуста, соленая с морковью и гранатом

По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

3 граната

20 г соли

семена укропа

Удалите верхние зеленые листья, капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Капусту посолите и перетрите до появления сока. Затем добавьте морковь, семена укропа. Из гранатов выбейте зерна, высыпьте часть зерен в подготовленную емкость. Чередуйте слои капусты и граната. Содержимое плотно утрамбуйте. Накройте ее капустными листьями, положите гнет и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Белокочанная капуста с яблоками и морошкой

1 вилок белокочанной капусты

по 2 яблока, моркови

200 г морошки

30 г соли

Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, яблоки, морковь, соль и перетрите до выделения сока. Полученную массу переложите в банки, прикройте крышкой. Поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем добавьте морошку, перемешайте и уберите в прохладное место.

Белокочанная капуста с репчатым луком

1 вилок белокочанной капусты

5 головок репчатого лука

20 г соли

лавровый лист

черный перец горошком

Удалите у капусты верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте. Перетрите капусту с солью. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, соедините с капустой. Добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Выложите капусту в подготовленную емкость, тщательно утрамбуйте и положите гнет. Выдержите в течение суток при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Белокочанная капуста с семенами укропа

1 вилок белокочанной капусты

50 г семян укропа

20 г соли

Капусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите капусту в подготовленную емкость. Выдержите 1–2 суток при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Белокочанная капуста с зелеными помидорами

1 вилок белокочанной капусты

по 2 зеленых болгарских перца, зеленых помидора

100 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Для рассола:

30 г соли

20 г сахара

50 мл воды

Капусту нашинкуйте. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Зеленые помидоры нарежьте небольшими кусочками. Соедините капусту, болгарский перец, зеленые помидоры, посолите, поперчите. Затем поставьте груз и выдержите в течение 12 ч при комнатной температуре. В воду для рассола добавьте соль, сахар доведите до кипения. Теплым рассолом залейте капусту. Затем нагрейте растительное масло и налейте его поверх рассола. Дайте капусте остыть, закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

Краснокочанная капуста с яблоками

По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука

2 яблока

20 г соли

Капусту тонко нашинкуйте, яблоки нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Капусту слегка перетрите с солью. Затем добавьте яблоки, лук и перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху накройте марлей, поставьте гнет и выдержите в течение суток при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

Белокочанная капуста с яблоками и грушей

По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, груше, яблоку

Для рассола:

40 г соли

50 мл кваса

500 мл воды