Растительное масло. Правда о целительных свойствах

Отжим, или прессование — традиционный и наиболее бережный способ получения сырого растительного масла. Каменные жернова и механические давилки сменились современным гидравлическим прессом, в котором отжимается мезга (так принято называть очищенные от шелухи семена).

Если семена подсолнечника перед отжимом прожарить — получится масло с приятным ароматом, но витамины будут частично утрачены. Поэтому сырое масло для нас предпочтительно, а жмых — твердый остаток производства — ценная пищевая добавка для скота.

Мезгу перед прессованием, как правило, нагревают до температуры свыше 100 градусов. Сыродавленное масло холодного отжима получают при нагревании семян до температуры 40–50 градусов. Такое масло хранится непродолжительно, может прогоркнуть на воздухе — зато оно обладает высокой биологической ценностью.

С конца XX века в Европе (а теперь повсеместно) масло стали получать экстрагированием — дешевым химическим способом. Измельченная высушенная мезга обрабатывается экстракционными растворителями, чаще всего — бензином. Растворенное в бензине масло (мисцелла) направляется на очищение в дистиллятор, потом подвергается обработке углекислотой, чтобы окончательно удалить из растительного масла продукты нефтепереработки.

Существует и смешанный способ получения масла, когда жмых, оставшийся после отжима, подвергается экстрагированию.

Классификация растительных масел

Растительные масла классифицируются по исходному сырью и по способу получения и очистки.

То есть подсолнечное масло, масло какао, примулы вечерней, масло баобаба или кешью (добрая сотня наименований от «а» до «я») — это один способ классификации, а второй, о котором мы упомянули выше, — это деление масла на сырое, нерафинированное и рафинированное (дезодорированное, вымороженное).

Некоторые производители поставляют на рынок растительное масло без определенного наименования. Довольно часто так происходит с соевым маслом, наиболее широко представленным на рынке растительных масел. Под этикеткой «Растительное масло» могут продавать пальмовое ядровое масло или масло кокосовое. Под этим наименованием может скрываться и смесь масел, не предусмотренная ни одним нормативным документом.

Заботясь о своем здоровье, не приобретайте дешевый неопределенный продукт!

На этикетке расфасованного растительного масла покупателя должно интересовать все: от наименования и срока хранения продукта — до способа его изготовления!

О видах масел, различающихся по исходному сырью, мы поговорим в следующих главах. А здесь остановимся на важном вопросе: применение растительного масла с тем или иным видом очистки в питании и общем оздоровлении организма.

Итак, и отжатое, и экстрагированное масло подлежит очистке. По степени очистки масла подразделяют на три главных вида:

• сырые

• нерафинированные

• рафинированные (в том числе дезодориванные вымороженные масла).

Это одна из самых важных классификаций при выборе масла — давайте разберемся в ней.

Сырое растительное масло

Сырые растительные масла после отжима подвергаются только фильтрации, то есть механическому удалению твердых включений. В этих маслах полностью сохраняются биологически ценные компоненты и вкусовые качества исходного сырья.

Самое полезное для салатов масло — сырое. Оно обладает высокой биологической активностью и полезно для здоровья. Но не забывайте, что НЕЛЬЗЯ использовать сырые масла для жарки!

Нерафинированное растительное масло

Нерафинированные растительные масла отстаивают и фильтруют, затем отправляют на гидратацию и нейтрализацию.