Праздничный стол

При приготовлении второй начинки яйцо или яичные желтки взбить с сахаром, смешать с подготовленными зернами мака и заправить ромом или ромовой эссенцией. При желании в маковую начинку можно положить рубленые орехи или миндаль, мед, варенье, какао или шоколад.

Подошедшее тесто раскатать тонким слоем, смазать растопленным маслом, покрыть маковой начинкой, свернуть рулетом и защипать края теста. Рулеты переложить вниз швом на смазанный маслом лист, слегка примять их, дать подойти и выпекать в духовке при средней температуре 20–25 мин. Остывшие рулеты с маком покрыть шоколадной глазурью.

Из указанного количества теста получается 2 рулета средних размеров (примерно 500 г).

Медовые пряники

Для теста: 2 яйца, 150 г сахара, 80 г меда, 150 г маргарина, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. гвоздики или имбиря, 0,25 ч. л. тертого мускатного ореха, 2 ст. л. рубленых цукатов, 2 ст. л. рубленых орехов, 500 г пшеничной муки, 2 ч. л. пекарского порошка.

Для украшения: белая или цветная глазурь.

Яйца взбить с сахаром. Мед нагреть вместе с маргарином, дать остыть и смешать со взбитыми яйцами, примешать измельченные пряности, цукаты, орехи и соединенную с пекарским порошком муку, замесить однородное тесто. Дать тесту постоять не менее 30 мин., затем раскатать из него жгуты и разрезать их на маленькие кусочки. Из кусочков сформовать шарики, положить их на смазанный жиром лист, слегка прижать, чтобы они стали плоскими, и выпекать при умеренном жаре. Вынуть из духовки и покрыть поверхность сахарной глазурью.

Медовая коврижка с сахарной глазурью

Для теста: 4 яйца, 150 г сахара, 125 г меда, 0,5 ч. л. гвоздики, 0,5 ч. л. имбиря, 2 ст. л. рубленых цукатов, 250 г пшеничной муки, 2 ч. л. пекарского порошка.

Для украшения: сахарная глазурь, орехи или миндаль.

Яичные желтки взбить с сахаром, добавить подогретый мед, измельченные пряности и смешанную с пекарским порошком муку. Яичные белки взбить в крепкую пену и примешать в тесто последними. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в умеренно жаркой духовке 50–60 мин. Остывшую коврижку вынуть из формы, ее поверхность покрыть тонким слоем сахарного сиропа и посыпать рублеными орехами или нарезанным на полоски миндалем.

Яблоки печеные

8 кислых яблок (антоновка), 50 г сахарной пудры с ванилью, 5 г жира.

Яблоки промыть, вытереть, положить на огнеупорное, смазанное жиром блюдо. Печь в духовке со средним жаром.

Подать на том же блюде. Отдельно подать сахарную пудру с ванилью. Яблоки можно также печь на огнеупорном блюде с кипящей водой. Благодаря испарившейся воде яблоки равномерно запекаются, причем не лопается кожица.

Яблоки печеные с мармеладом или вареньем

8 кислых яблок (антоновка), 8 ложечек мармелада или густого варенья.

Яблоки промыть, удалить сердцевину. Образовавшиеся углубления заполнить мармеладом или вареньем. Положить на огнеупорное блюдо, смазанное жиром. Печь в духовке со средним жаром. Можно подать также с соусом из шиповника.

Груши в абрикосовом соусе

10 груш одинаковой величины, 200 г сахара, 500 г готового абрикосового пюре.

Для бисквитов и безе: 6 яиц, 300 г пшеничной муки, 500 г сахара.

Очистить груши от кожи, оставив плодоножки, сварить их в легком сиропе на слабом огне. Следить за тем, чтобы не разварились. Испечь бисквитные лепешки. Для этого 4 яичных желтка, 2 целых яйца, 300 г стакана сахара хорошо растереть в пышную массу, всыпать ванилин по вкусу и муку, хорошо вымешать и на смазанный маслом лист рассадить приготовленное тесто по 1 ст. л. подальше друг от друга, посадить в духовку и на слабом огне печь 15–20 мин., пока не затвердеют (но не ждать пока они зарумянятся). Из 4 яичных белков и 200 г сахара испечь безе. На каждый бисквит намазать немного пюре, на него поставить отварную грушу, вокруг которой расположить безе. Груши сверху облить абрикосовом пюре и обсыпать рубленым или нашинкованным миндалем.

Яблоко аппетитное

300 г яблок, по 100 г сметаны, варенья, 100 г сахара.