Праздничный стол

Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 г меда, 150 г сахара, 2 яйца, 2 яичных желтка, 40 г сливочного масла, 8 г молотой корицы и гвоздики, 12 г питьевой соды.

Для помадки: 2 яичных белка, 200 г сахарной пудры, сок 0,5 лимона, 25 г порошка какао, 40 мл молока, 70 г вишневого сиропа.

Влить в просеянную муку с содой растопленный мед с пряностями, добавить сахар, яйца, яичные желтки, масло и замесить тесто. Если тесто густое и крошится, влить в него 2–3 ст. л. сваренного кофе. Оставить тесто на ночь. На следующий день снова его вымесить, раскатать, вырезать из него формочкой звездочки. В центре каждой из них наперстком сделать отверстие. Смазать их белком и выпекать в нагретой духовке 10–15 мин. Еще горячими смазать звездочки снизу помадкой.

Для приготовления помадки белки растереть с сахарной пудрой и лимонным соком. Часть помадки закрасить сваренным на молоке какао, а часть – вишневым сиропом.

Печенье из овсяных хлопьев с медом

1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 100 г сахара, 180 г меда, 100 г сметаны, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 6 г питьевой соды.

Муку смешать с содой и просеять. Масло растереть с сахаром добела. В процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья. В последнюю очередь муку с содой. После добавления муки все перемешать в течение 1–2 мин., раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку и сделать из него разные фигурки. Выпекать 10–15 мин. при температуре 200–220 °C.

Маковые палочки

100 г маргарина, 200 г пшеничной муки, 50 г сахара, 1 желток, 50 г сметаны, лимонная корка, 6 г питьевой соды, 1 яичный белок, мак по потребности.

Маргарин взбить с сахаром, добавить желток, натертую лимонную корку, сметану, соду, погашенную уксусом, просеянную муку. Все смесить в однородную массу. Тесто скатать в палочки толщиной и длиной в палец, обмакнуть их в сбитый белок, затем обвалять в маке. Выпекать при умеренном жаре 10–15 мин.

Вместо мака печенье можно обвалять в измельченных орехах (ореховые палочки) или в очищенных от скорлупы семечках (не обжаренных) подсолнуха.

Пирог с яблоками и орехами

200 г сливочного масла или маргарина, 150–200 г сахара, 4 яйца, 250 г пшеничной муки, 0,5 ч. л. кардамона, 2 ч. л. пекарского порошка, 50 г орехов, 3–4 яблока.

Муку смешать с измельченным кардамоном и пекарским порошком. Яблоки очистить и нарезать на маленькие кусочки. Масло или маргарин взбить с сахаром, вбить по одному яйца и вымешивать до получения однородной массы. Затем соединить яично-масляную пену с мукой, кусочками яблок, рублеными орехами или миндалем. Тесто переложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную или круглую форму и выпекать в духовке при среднем жаре в течение 45–50 мин.

Рулет с маком

Для теста: 250 мл молока, 30–35 г дрожжей, 75– 100 г сахара, 6 г соли, 75—100 г сливочного масла или маргарина, 0,5 ч. л. измельченного кардамона или 1 ст. л. ванильного сахара, 400–500 г пшеничной муки.

Для начинки 1: 150 г мака, 100 мл молока, 25 г сахара, 1 ст. л. сливочного масла, тертая цедра 0,5 лимона, 1 ч. л. корицы.

Для начинки 2: 150 г мака, 150 мл молока, 75 г сахара, 1 яйцо или 2 яичных желтка, ромовая эссенция, 2 ст. л. растопленного сливочного масла.

Для покрытия: шоколадная глазурь или глазурь с какао.

Приготовить дрожжевое тесто и дать ему подняться. Маковые зерна растереть в ступе или смолоть в малых количествах в кофемолке, залить горячим молоком и поставить остужаться. Затем примешать сахар, растопленное масло и приправы.