Питание по интуиции без правил и диет

Отделите 8–10 больших листьев салата. Оставшуюся часть пучка мелко нарежьте. Соедините все овощи в миске. Добавьте свежие травы и перемешайте с ¹_¤2 чашки заправки (см. рецепт ниже). Вскипятите в ковшике несколько чашек воды. Опустите листья салата в кипящую воду на 10–15 минут. Положите листья в воду со льдом на минуту, затем выньте и отряхните воду. Положите листья на бумажное полотенце на ровной поверхности. Распределите овощи по каждому листу. Сверните их в маленькие рулеты, примерно 2,5 см шириной и 8 см длиной. Выложите на наструганную красную капусту и подайте с соусом и заправкой (см. рецепты ниже)

Заправка

—1¤2 чашки яблочного сока.

—1¤2 чашки рисового уксуса.

—1¤3 чашки кленового сиропа или меда.

– 1 чайная ложка семян кунжута.

—1¤2 чайной ложки имбиря.

– 1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.

Соедините все ингредиенты и размешайте.

Острый соус из лайма и красного перца

—1¤3 чашки обжаренного красного перца, нарезанного кубиками.

—1¤3 чашки свежего лайма (также подойдет апельсиновый сок).

– 2 столовые ложки рисового уксуса.

– 2 столовые ложки кленового сиропа.

– 1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.

—1¤2 чайной ложки кайенского перца.

– 1 столовая ложка базилика, мелко нарезанного.

– 1 столовая ложка арахисового масла.

Измельчите все ингредиенты в блендере до консистенции пюре. Вы можете добавить немного апельсинового или яблочного сока, если хотите сделать соус чуть более жидким.

Супы

Овощной ячменный суп

Хотя ячменный суп традиционно готовится из говядины, в этом замечательном рецепте богатый вкус супу придают овощи и бобовые, не добавляя при этом жира. Это также рецепт, в котором мало сахара и он подходит для диабетиков. Пусть длинный список ингредиентов вас не пугает: большинство из них  –  это специи, которые нужны, чтобы суп получился вкусным и ароматным.

На 4 порции:

– 1 чайная ложка оливкового масла.

– 1 чайная ложка семян горчицы, желтых или коричневых.

– 1 щепотка красного перца.

—1¤2 чайной ложки черного перца.

– 1 чашка нарезанного лука-порея или репчатого лука.

– 1 чашка стеблей сельдерея, нарезанных на кусочки длиной в 1 см.

– 1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.

– 1 чашка чечевицы.

—1¤2 чашки ячменя, промыть и слить воду.

– 1 чайная ложка кумина.

– 1 чайная ложка кориандра.

—1¤2 чайной ложки душистого перца.

– 1 чашка моркови, нарезанной на кусочки.

– 1 чашка картофеля, нарезанного кубиками.

– 1 чайная ложка майорана.

– 4–6 чашек овощного бульона.

– 2 лавровых листа.

– 3 чашки шпината или рукколы, или того и другого.

—1¤3 чашки нарезанной свежей петрушки.

Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы и позвольте им немного прожариться в горячем масле. Добавьте хлопья чили, черный перец, лук-порей, сельдерей и соевый соус «Тамари». Затем положите чечевицу. Тушите до тех пор, пока порей не станет полупрозрачным, примерно 2–3 минуты. Добавьте ячмень и хорошо перемешайте. Добавьте кумин, кориандр, душистый перец и готовьте еще 2–3 минуты или до тех пор, пока ячмень слегка не потемнеет. Часто помешивайте. Добавьте морковь, картофель и майоран. Готовьте на медленном огне еще 3 минуты. Добавляйте понемногу овощной бульон, по мере необходимости. Когда смесь потемнеет, добавьте 4 чашки овощного бульона и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне до готовности моркови, картошки и ячменя. Добавьте шпинат. Добавляйте, если нужно, еще овощного бульона, поскольку ячмень впитывает много жидкости. Удалите лавровый лист перед подачей на стол. Украсьте зеленью петрушки. Приятного аппетита!