«Пилюли» от животного мира. Мифы и реальность

Целую неделю в отсутствие хозяина клетка может обеспечивать животных всем необходимым. Не надо тратить много времени на уход, дежурить ночью. Допустим, вы решили завести маленькую ферму из 8 клеток. В ней 10 кроликоматок, 1 самец. Такое хозяйство может давать ежедневно одного кролика весом 4–5 кг с прекрасной шкуркой (при окроле в 10–12 крольчат). Расход комбикормов 100 кг в неделю.

А ведь издержки на корм составляют более 3/4 всех расходов. Больше того, в этих клетках достаточно держать одного самца на 80-100 самок, тогда как обычное соотношение составляет 1:5-10.

Михайлов предлагает использовать свою клетку и в промышленном кролиководстве. Ее конструкция оказалась настолько удачной, что защищена как изобретение авторским свидетельством № 782 773.

Как приготовить кролика

Диетическое мясо кролика широко используется для приготовления блюд детского меню или для людей, чье питание требует особого внимания. Особенности кроличьего мяса заключаются в большом количестве белка, который усваивается на 90 процентов, а также малом содержании жира. Блюда из кролика стоит употреблять и для получения необходимых витаминов РР, калия, магния, фосфора и кальция.

По своим полезным свойствам крольчатина обогнала все виды мяса. Она стоит впереди свинины, говядины и даже баранины. Стоит заметить, что любая часть из тушки кролика имеет одинаковые показатели ценности, но, учитывая анатомическое строение, заднюю часть чаще всего используют для жарки, переднюю — тушат или варят.

Задумываясь, как приготовить кролика, стоит знать, как его правильно разделать. После его полной разморозки и промывания под проточной водой стоит определиться, как приготовить кролика. От выбранного способа и будет зависеть разделывание тушки. Конечно, можно запечь его в духовке не разрезая на части, но разделенное на более мелкие куски мясо получится сочнее, и за ним будет проще следить во время процесса приготовления. Из одной тушки кролика можно приготовить 2–3 самостоятельных блюда.

Передние и разрезанные задние лапки пойдут на жарку, позвоночник, ребра и брюшко — на суп или жаркое. Если вам нравится своеобразный запах крольчатины, то можно готовить без предварительного замачивания. А при желании запечь кролика потребуется его замариновать, что можно сделать по-разному.

Существует несколько способов:

3 Замачивание в воде с уксусом на 1–3 часа.

4 В белом или красном вине со специями.

5 В молочной сыворотке.

6 Обмазывание тушки кролика смесью из оливкового масла, чеснока и специй.

7 Вымочить в проточной холодной воде в течение 1–3 часов. Любой из перечисленных способов сделает мясо сочным, ароматным и при этом уберет запах крольчатины. Как приготовить кролика и какой вариант маринада выбрать, будет зависеть только от ваших гастрономических пристрастий. Во время маринования или приготовления крольчатины необходимо в смесь приправ добавлять лавровый лист, черный перец, соль и лук. Именно такой набор специй является обязательным и значительно улучшает вкус готового блюда.

Если вы еще не пробовали такого мяса и задумываетесь, как приготовить кролика: зажарить или потушить, то стоит попробовать оба способа приготовления. Вкусны куски замаринованного мяса, приготовленные на вертеле или специальной решетке над живым огнем. Но при отсутствии мангала можно воспользоваться и простой духовкой.

Заранее подготовленные куски кролика смазываем майонезом или мёдом и запекаем в духовке не менее 20–30 минут. Для небольших замаринованных порций этого будет достаточно. Мясо успеет прожариться и зарумяниться.

Если вы отдаете предпочтение отварному мясу, то рассмотрите варианты, как потушить кролика. В виде жаркого он не менее вкусен. Для этого потребуется тушку без задних и передних лап нарубить на небольшие куски. Учитывая, что она может весить от 2 до 4 кг, один разделанный кролик обеспечит вас диетическим мясом на два или три приготовления.

Как тушить кролика? Просто, как и любое другое мясо. Для начала необходимо нарубленные куски обжарить с нарезанным луком, морковью, сельдереем и зеленью. Для этого лучше использовать кроличий жир или оливковое масло. Далее добавляем к мясу нарезанный на куски картофель и специи. По желанию можно взять капусту (белокочанную, брюссельскую или цветную) и стручковую зеленую фасоль. Жаркое тушится в течение 40 минут. Специи добавить по вкусу, но лавровый лист и черный перец — обязательно. В итоге получим нежирное, ароматное и очень вкусное жаркое.

Копченая крольчатина