• также для культуристов перепелиные яйца — уникальное средство увеличить белок в организме, так как яйцо усваивается на 80 %, при приеме в большом количестве (более 10 шт.) не вызывает диатеза.
Перечень лечебных свойств можно продолжить и дальше, но не это главное. Главное то, что, в отличие от медикаментов, употребление яиц перепелов не наносит вреда ни одному органу в организме человека, но пользу дает огромную. Повышенное содержание витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот приводит
к накапливанию их в организме и, следовательно, к повышению иммунной защиты организма от различных заболеваний.
Высокое содержание витаминов группы В способствует улучшенной работе нервной системы, человек становится более спокойным, уравновешенным.
Высокое содержание фосфора, калия, железа улучшает память, у беременных женщин не разрушаются зубы.
Наверное, не стоит объяснять, что такое холестерин. Так вот, «плохого» холестерина в перепелином яйце почти нет.
Одним из ценнейших свойств перепелиных яиц является их длительная сохранность. При комнатной температуре они могут храниться до 30 дней, а в холодильнике до 60 суток. Это происходит благодаря высокому содержанию аминокислоты — лизоцина, это вещество одно из восьми незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются организмом человека. Лизоцин препятствует развитию микрофлоры, как в яйце, так и в организме человека.
И все-таки, перед покупкой перепелиных яиц всегда открывайте коробку с мелкими пятнистыми яйцами! Делать это нужно по нескольким причинам. Во-первых, в закрытой коробке вы не заметите расколотые экземпляры: они приклеиваются к упаковке. А они могут встречаться, ведь скорлупа перепелиных яиц не такая прочная, как куриных. Во-вторых, перепелиные яйца могут залеживаться на прилавках. «Старые» яйца не тухнут, а сохнут (из-за лизоцима, препятствующего порче). Поэтому внимательно изучайте срок годности и пробуйте «взвешивать» яйца в руках: свежее — тяжеленькое, весит не менее 12 г, а высохшее — словно пушинка.
— Конечно. В кулинарии перепелиные яйца употребляют точно так же, как куриные, из расчета, что 5 перепелиных яиц по объему и весу равны одному куриному. Их можно использовать для приготовления множества блюд, таких как омлеты, салаты, закуски, яичницы, майонезы, выпечка и др. Просто все приготовленные продукты будут более полезными.
Перепелиные яйца также украсят любой стол, в том числе и праздничный. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.
Однако все-таки хочется обратить внимание на то, что, несмотря на массу полезных свойств перепелиных яиц, у некоторых людей бывает непереносимость именно перепелиных яиц. Соответственно, такая повышенная чувствительность является противопоказанием к их употреблению. Но в целом аллергия на этот продукт бывает намного реже, чем на куриные яйца.
Кулинарные рецепты
Лососевый салат с перепелиными яйцами
Отварной лосось — 300 г, пучок салата; сыр пармезан — 100 г, огурец — 1, красная луковица — 1, перепелиные яйца — 8—10 шт., помидоры черри — 10 шт.
Для заправки: горчица — 2 ст. ложки, мед — 2 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, соевый соус — 2 ст. ложки.
Салат рвем кусочками. Добавляем к нему нарезанные кубиками лосось, огурец и лук.
Готовим заправку: горчицу растираем с мёдом, добавляем растительное масло и соевый соус, взбиваем венчиком. Поливаем салат, перемешиваем и раскладываем в порционные тарелки, сверху раскладываем разрезанные пополам помидорчики черри и вареные перепелиные яйца. Салат посыпаем тертым сыром.
Шампиньоны с перепелиными яйцами
Крупные шампиньоны — 10 шт., перепелиные яйца —10 шт., сливочное масло, зелень укропа, перец, соль.
Шляпки шампиньонов промойте, обмакните в растопленное сливочное масло, выложите на смазанную маслом сковороду. Влейте в каждую шляпку по 1 перепелиному яйцу, посолите, поперчите, посыпьте рубленым укропом, полейте сверху сливочным маслом и запекайте около 20 минут при 160 °C.
Мясные кексы с перепелиными яйцами
Свино-говяжий фарш — 500–600 г, луковица — 1, морковь — 1, перепелиные яйца — 6 шт., сыр — 100 г, растительное масло, майонез, кетчуп, зелень, перец, соль.