«Пилюли» от животного мира. Мифы и реальность

Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить в нем нарезанный чеснок 3–4 минуты. Добавить очищенные мидии (в ракушках, поскоблить, помыть), вино, лимонный сок и поджаренный и мелко нарезанный миндаль. Накрыть крышкой и готовить на самом большом огне около 4 минут, потряхивая иногда кастрюлю, пока мидии не раскроются. Добавить нарезанную петрушку и перемешать. Разложить мидии по тарелкам, выбросив все закрытые ракушки. Разлить соки по тарелкам, оставив 1–2 ст. ложки, так как там может быть песок. Посыпать петрушкой.

Мидии с ветчиной и хересом

Очищенные мидии — 1 кг, оливковое масло — 1 ст. ложка, луковица — 1/2, сыровяленый свиной окорок — 2–5 кусков, сухое белое вино — 100 мл, херес — 3 ст. ложки.

Нагреть оливковое масло и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу (5 минут) до мягкости. Добавить 2 мелко нарезанных толстых или 5 тонких кусков свиного окорока, сухое белое вино, херес и довести до кипения. Добавить очищенные мидии и накрыть плотно крышкой. Дать покипеть 1 минуту, потрясти кастрюлю, снять крышку и доставать все открывающиеся раковины по мере открывания. Когда все мидии открылись (выбросить неоткрывшиеся), вернуть их все в соус и перемешать, затем переложить на блюдо. Подавать теплыми.

Мидии на пару

Очищенные мидии —255 г, сок 1 лимона, белое вино — 175 мл, свежий деревенский хлеб — 4 толстых куска, оливковое масло — 2 ст. ложки, зелень петрушки, черный молотый перец.

Разогреть большую кастрюлю. Положить в нее очищенных мидий, добавить лимонный сок и белое вино. Медленно довести до кипения и варить 4–5 минут, пока все мидии не откроются. Снять с огня и разлить мидии и бульон по большим суповым тарелкам. Посыпать петрушкой. Можно подавать с чесночным хлебом. Для этого подсушить 4 толстых куска свежего деревенского хлеба, натереть долькой чеснока, побрызгать оливковым маслом и посыпать нарезанной петрушкой. Приправить черным молотым перцем и подбирать ароматным хлебом вкусные соки.

КРАСАВИЦА-РАПАНА ПРОЖОРЛИВЕЙ ВАРАНА

23 В пору моего редкого отдыха в Анапе, когда начинаются шторма, я брожу по песчаному пляжу и собираю рапанов. Знаете ли, редкая вещь, когда кому-то хочется что-то подарить. А тут красивая раковина, будто отполированная изнутри, с розовыми отливками и еще, если приложить к уху — слышны чарующие звуки моря. Не знаю, как на вкус мякоть рапанов, но эти звуки живут в моей и не только в моей квартире.

Но, Иван Павлович, по большому счету, рапан — это хищник. Причем чужеродный. В черноморских водах его и не было.

24 Владимир Николаевич, правильно — рапана. А не рапан. Интересная и вредная живность эта рапана, а точнее, крупный брюхоногий моллюск, обитающий в морях и океанах. Нога рапаны съедобна, раковина представляет эстетическую ценность. Но сначала немного истории.

Летом 1998 года специалисты Виргинского института морских исследований (США) во время тралений в устье Чесапикского залива поймали два крупных экземпляра неизвестного брюхоногого мол-

люска и послали их для определения в Музей естественной истории в Вашингтоне. По стечению обстоятельств в тот момент в музее оказался наш соотечественник Ю. И. Кантор, крупнейший специалист в области малакологии (наука, изучающая моллюсков). Он немедленно определил их как Rapana venosa — наша любимая рапана. Поскольку разведение устриц в Чесапикском заливе традиционно важная отрасль бизнеса штата, неудивительно, что обнаружение этого хищного моллюска, представляющего потенциальную опасность для устричных ферм, вызвало серьезное беспокойство. Проблема рапа-ны на некоторое время заняла первые полосы в местных газетах. А на Украине в это время был введен указ о лицензионном отлове рапан. За каждую рапану, выловленную без лицензии, — штраф 5 гривен. Генетический анализ Чесапикской рапаны показал, что она попала сюда из Черного моря. По сравнению с путешествием из дальневосточных морей бросок через Атлантику можно считать прогулкой. В данном случае проникновение вида в залив с балластными водами кажется значительно более вероятным, к тому же между Черным морем и Чесапикским заливом существует активное судоходство.