Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения

Это прослеживается и во всевозможных описаниях аскез, и в списках епитимий – в качестве умерщвления плоти, то есть отказа от земных радостей, часто предполагалась диета, состоящая только из хлеба и воды. Считалось, что человек может выжить без чего угодно, но не без этих двух составляющих. Иногда, кстати, при описании аскетизма высшей пробы из диеты исчезал даже хлеб – есть в христианских легендах и такие святые отшельники, которые много лет питались только водой.

С другой стороны, сторонники строгого отказа от любых земных радостей справедливо замечали, что утоление жажды и голода уже само по себе может доставлять удовольствие, а значит, являться греховным. Доходило до того, что монахам запрещалось пить слишком много воды, чтобы у них не возникало чувства наслаждения, ведь это может привести (по мнению некоторых особо озабоченных богословов) к повышению выработки спермы и возникновению сексуального желания.

Святой Франциск Ассизский.

Монастырь Св. Бенедикта. Субиако. XII в.

Такие теории приводили к тому, что самые фанатичные аскеты с целью умерщвления плоти полностью отказывались от воды. Например, святой затворник Лупицин Липидиакский, если верить его житию, не пил воды восемь лет. И даже в самую жару его единственной уступкой было употребление размоченного в воде хлеба. Григорий Турский описывает весьма любопытное чудо, совершенное святым Лупицином: когда тот почти совсем высох, он велел принести ему ведро воды, сунул туда руки, и вода впиталась в его тело. Вот такой оригинальный способ получить необходимую для жизнедеятельности влагу, не позволяя при этом своим вкусовым рецепторам ощутить удовольствие.

Другие аскеты обходились без чудес, а просто ели самый плохой грубый хлеб и запивали его невкусной водой из специально найденных источников. Так, один египетский отшельник «нашел горькую воду и до самой смерти оставался в этом месте, приучая себя к горькому вкусу этой воды, чтобы доказать свою стойкость. После его смерти многие монахи боролись за то, чтобы остаться в его келье, но у них не хватило сил продержаться целый год». Ну а святой Франциск Ассизский в этом вопросе вообще старался не доходить до маразма, поэтому просто запивал или разбавлял пищу холодной водой, тем самым делая ее менее аппетитной.

Мифы о воде

Думаю, с теорией разобрались, теперь стоит вернуться к мнению, что в Средние века люди вообще воде не очень доверяли и пили ее по большей части в крайнем случае, когда ничего другого не было. Действительно, вполне нормальными привычными напитками средневекового человека считались вино, пиво и эль (а для детей – молоко). Все эти напитки были слабоалкогольными, а кроме того, эль являлся не только питьем, но в некотором роде и едой – из-за своей высокой калорийности. Современные исследователи подсчитали, что средневековый человек получал 60–70 % ежедневных калорий именно из эля. А пили его до 5 литров в день.

Не стоит ужасаться этим цифрам. «Когда мы читаем о солдатах или крестьянах, которым выдавали по восемь пинт (около 4 литров) эля в день, – пишет Рут Гудман, – не нужно представлять себе современные стандарты. Точное содержание алкоголя в исторических напитках установить крайне сложно, но современники давали очень четко понять, что существовало два основных вида напитков: сильно разбавленная “обычная” версия, которую ежедневно пили и мужчины, и женщины, и дети, и намного более крепкая – для празднеств и общественных мероприятий. Когда я пыталась готовить пиво и эль по рецептам XVI века, результаты выходили весьма разнообразными, но в общем и целом можно сказать, что мои домашние настойки («малые эли») были примерно втрое-вчетверо слабее, чем современное бочковое пиво, а «крепкие» эли по крепости были примерно между бочковым и бутылочным. Если выпить восемь пинт малого эля в течение дня, когда вы занимаетесь тяжелой физической работой, вы даже особо не порадуетесь, не говоря уж об опьянении – особенно учитывая то, насколько стойким становился организм, который с детства получал регулярные дозы этого напитка».

И да, эль действительно был безопаснее воды, но не из-за алкоголя (вряд ли он бывал крепче 2–3 градусов, а иногда и до 1 едва дотягивал), а из-за того, что в процессе приготовления проходил серьезную термообработку. О том, что воду можно обеззараживать кипячением, еще не знали, хотя и догадывались – термин «вареная вода» в средневековых текстах встречается довольно часто. Но вот что эль и пиво реже, чем простая вода, вызывали кишечные расстройства, видимо, заметили быстро, хоть и не понимали причину.

Потребность в воде