От амфоры до тетрапака

Врачи Армении и Грузии уже в XI веке применяли молоко против различных видов лихорадки. Армянский врач Амирдовлат приписывал молочной сыворотке свойства мягкого слабительного. С давних времен широко практиковалось лечение кумысом в Средней Азии, мацони (тип простокваши) — в Закавказье. В русских рукописных лечебниках, например в «Прохладном вертограде», говорится о целительной силе молочных продуктов.

В средние века в Европе этот вид лечения практически был забыт, и только в конце XVI века медики стали вновь применять молоко в терапевтических целях. Большую роль тут сыграла пропаганда французского врача Раймондо Ресторо, разработавшего свои методы на основе учения Гиппократа. Английскому врачу Синдхэму принадлежат рекомендации по употреблению молока при подагре и нервных заболеваниях. О молоке как о лучшем наряду с овощами средстве против цинги говорится в «Полном и всеобщем домашнем лечебнике» Г. Бухана, изданном в 1780 году в Москве.

В России распространению лечения молоком в середине XIX века способствовали врачи Ф. И. Иноземцев и Ф. Каррель. С. П. Боткин оценивал молоко как «драгоценное средство при лечении болезней сердца и почек». Ему же принадлежит идея введения в молоко для улучшения его усвоения углекислого газа.

Издавна известен народный способ спасения от пищевых и иных отравлений, когда пострадавшего как можно скорее отпаивают парным молоком. Кстати, сегодня у нас в стране работникам вредных производств ежедневно выдается молоко.

Профессор Г. А. Захарьин стал автором так называемого русского способа лечения кумысом туберкулезных больных. Этот кисломолочный продукт завоевал немалую популярность. Тогда так и говорили: «ездить на кумыс». Более широкому распространению кумысолечения в XIX веке способствовали многочисленные публикации Н. А. Спасского, С. А. Яроцкого, В. И. Даля, И. П. Скворцова и других врачей, а также отзывы крупнейших деятелей отечественной медицины Ф. И. Иноземцева, С. П. Боткина и Н. И. Склифосовского. В 1858 году Н. В. Постников открыл возле Самары первую в России кумысолечебницу. В конце прошлого века благодаря классическим исследованиям академика И. П. Павлова и его учеников была подведена прочная научная база под изучение процессов пищеварения и подтверждена особая питательная ценность молока и молочных продуктов.

Современная медицина тоже рекомендует дозированное применение молока при ряде заболеваний. Например, общепринятый ныне терапевтический принцип лечения язвы желудка заключается в воздержании от кислой и соленой пищи. Тут одинаково эффективно цельное и обезжиренное молоко, потому что его белок служит нейтрализующей кислоту фракцией. Особый интерес представляет наблюдение японского ученого Т. Хираяма, согласно исследованиям которого с ростом потребления молока резко сокращается риск заболевания раком желудка.

Как мы уже отмечали, кроме коровьего, в пищевых и лечебных целях человек издавна использует также и молоко самок других видов животных — коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц и даже лосих. Скажем, из овечьего молока чаще всего делают брынзу, сыр и кисломолочные продукты (особенно простоквашу).

Кобылье молоко по сравнению с коровьим имеет несколько меньше сухих веществ, но больше молочного сахара. Это молоко идет обычно на изготовление «богатырского напитка» — кумыса. Из верблюжьего молока готовят вкуснейшую верблюжью сметану (агаран), а также лечебный и диетический напиток чал, который считают даже более ценным, чем знаменитый кумыс.

Весьма перспективно применение в лечебных целях и лосиного молока. Оно по содержанию жира (11 процентов) и по вкусу похоже на коровьи сливки, много в нем (до 15 процентов) белков и различных микроэлементов. При комнатной температуре лосиное молоко не скисает в течение 3—4 дней, что свидетельствует об его угнетающем действии на микроорганизмы. Проверка лечебного действия лосиного молока дала значительные результаты. Так, после четырехнедельного лечения им больных язвой желудка состояние здоровья у всех значительно улучшилось, а у двух третей язвы полностью зарубцевались.

О пищевом значении молока в жизни людей повторяться излишне. Но, пожалуй, уместно вспомнить русскую пословицу: «Вешнее яичко да осеннее молоко — диво!» Или вот детский стишок: «Кружку Диме, кружку Тане, кружку маленькой Оксане. Кружку утром, кружку днем и по кружке перед сном». А если ребенку наливают парное молоко добрые руки бабушки, а на столе ждет краюха хлеба — что может быть лучше для набегавшейся за день детворы?!

Русские крестьяне всегда с большим уважением и бережностью относились к молоку. Эти чувства простых людей хорошо отразил писатель Иван Катаев в известном рассказе «Молоко», написанном в 1930 году. Один из его персонажей — крестьянин Нилов — говорит:

«Но никогда бы не послал я все помыслы и промыслы свои на услуженье молоку, если бы не питал любви священной и нежной к самому этому продукту — к виду его, к силе, к его текучему, ласковому естеству...