Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь

В официальных рекомендациях по правильному питанию, выпускаемых правительством США, есть глава «Пищевые компоненты, потребление которых следует ограничить», в которой перечисляются добавленные сахара, калории, холестерин, насыщенные жиры, соль и трансжиры⁶. Кроме того, есть девять питательных веществ, которые четверть населения получает в недостаточном количестве. Это клетчатка, минеральные вещества кальций, магний и калий, витамины A, C, D, E и K⁷. Но вы не едите «пищевые компоненты». Вы едите пищу. В супермаркете нет отдела с магнием. Так в каких же продуктах больше всего полезных веществ и меньше всего вредных? Я нарисовал простой светофор с тремя сигналами, который поможет вам определиться (рис. 5).

Как и на дороге, зеленый означает «можно», желтый – «осторожно», а красный – «стоп» (то есть остановись и подумай, прежде чем положить это себе в рот). В идеале «зеленой» еды должно быть как можно больше, количество «желтой» нужно ограничить и совсем исключить из рациона «красную».

Вам кажется, что исключить – это чересчур? Ведь в официальных рекомендациях призывают «снизить употребление нездоровой еды»⁸. Например: «Ешьте меньше… конфет»⁹. Но разве не будет полезнее для здоровья совсем исключить конфеты? Ведь работники системы здравоохранения не советуют вам курить меньше табака. Они рекомендуют совсем бросить курить. Они знают, что лишь небольшая часть курильщиков последует этому совету, но все равно дают его, ведь в этом их работа и заключается: говорить, как лучше, и предоставлять людям возможность определиться и решиться.

Рисунок 5

Вот почему я так ценю рекомендации Американского института исследований раковых заболеваний (AICR). Он не попадает под юрисдикцию Министерства сельского хозяйства и полагается на научные открытия. Он не делает никаких поблажек худшим из худших продуктам. Там, где в рекомендациях по правильному питания указано: «Пейте меньше… газированных напитков»¹⁰, у AICR написано: «Избегайте сладких напитков». Аналогично AICR не просто рекомендует урезать потребление бекона, ветчины, сосисок и колбас. В рекомендациях четко сказано: «Избегать переработанного мяса». Точка. Почему? Потому что «по данным исследований, не удалось выявить безопасный уровень потребления, который не был бы связан с риском»¹¹.

Самое здоровое питание – это максимум натуральных растительных продуктов и минимум продуктов животного происхождения и переработанной нездоровой пищи. Проще говоря, ешьте больше продуктов, которым дан зеленый свет. Ешьте меньше «желтых» продуктов. И еще меньше – «красных». Как и в жизни, вы можете иногда проезжать или перебегать дорогу на красный свет, но я не рекомендую брать такое поведение за правило.

С учетом этого информация, озвученная в предыдущих главах, для нас очень важна. Непереработанные растительные продукты содержат меньше болезнетворных факторов и больше полезных питательных веществ, которых многим людям не хватает. Рацион, состоящий из натуральных растительных продуктов, – это, без сомнения, лучший способ остановить эпидемию заболеваний, связанных с питанием.

Это одна из самых важных концепций диетологии. Да, кальций содержится в сыре, белки – в свинине, а железо – в говядине, но вместе с этими нутриентами мы получаем вредный багаж – гормоны из молочной продукции, свиной жир, насыщенные жиры. И даже если вы попросите, вам не смогут дать гамбургер без насыщенных жиров и холестерина.

Молочные продукты – источник кальция № 1 в США, но еще это и главный источник насыщенных жиров. Какую нагрузку вы получаете в дополнение к кальцию из зеленых листовых овощей? Клетчатку, фолат, железо и антиоксиданты, то есть крайне полезные нутриенты, отсутствующие в молоке. Получая питательные вещества преимущественно из растительных натуральных продуктов, вы получаете бонус, а не нагрузку.

Когда я читаю, что Национальный комитет по свиноводству рекламирует ветчину как «великолепный источник белка»¹², сразу же вспоминается знаменитая цитата старшего вице-президента по маркетингу в McDonald’s, который под присягой в суде сообщил, что кока-кола питательная, потому как «обеспечивает водой»¹³.

Почему в рекомендациях по питанию отсутствует слово «нет»?

Зеленый разрешающий сигнал ясно виден в советах «есть больше овощей и фруктов», но желтый и красный сигналы приглушены по политическим соображениям. Другими словами, рекомендации сформулированы четко, когда дело касается увеличения потребления продукта («ешьте больше свежих продуктов»), и намеренно затруднены для понимания за счет названий биохимических компонентов («ешьте меньше насыщенных и гидрогенизированных жиров»). Работники здравоохранения редко говорят просто «ешьте меньше мясо-молочных продуктов». Вот почему мои «зеленые» рекомендации покажутся вам знакомыми («О, да, есть больше фруктов и овощей – я уже об этом слышал»), а «желтые» и «красные» могут показаться спорными («Что? Есть как можно меньше мяса? Серьезно?»).