Напитки и десерты

600 г (3 стакана) сахара, 6 л кипятка, 300–400 г (6 шт.) лимонов, 30 г дрожжей, 125 мл (0,5 стакана) пива. Растворить сахар в кипятке, положить туда порезанные на четвертинки без косточек лимоны. Когда жидкость остынет, влить в нее дрожжи и пиво. Напиток процедить, разлить в бутылки, хорошо закупорить и вынести на холод. Через 3 дня квас будет готов к употреблению.

Квас броварской

12 л кипятка, 1,5 л (6 стаканов) пива, 600 г (3 стакана) сахара, 200 г (1 стакан) изюма, сок 1 лимона, цедра 0,5 лимона, 25 г дрожжей.

Влить в кипяток пиво, перемешать, положить в эту смесь сахар, изюм, лимонный сок и цедру, накрыть толстой тканью и оставить на 3–4 часа. В охлажденную жидкость положить дрожжи и поставить ее в теплое место. Когда квас забродит и покроется пеной, процедить его через марлю или густое сито, разлить в бутылки, положив в каждую из них по 2–3 изюминки, закупорить пробками и завязать шпагатом. Когда в бутылках появится пена, вынести их в холодное место.

Через сутки квас будет готов к употреблению.

Гуцульский квас

5 кг сладких яблок, 5 кг кислых яблок, 10 л воды, 3 кг сахара, 1 кг рябины.

В небольшую кадушку положить сладкие и кислые яблоки, налить воду, добавить сахар и измельченные ягоды рябины. Кадушку поставить в холодное место на 2 месяца. Готовый квас подавать на стол охлажденным.

Циберей (квас закарпатский)

1,5 кг (9–10 стаканов) овсяной или ржаной муки или пшеничных отрубей, 7 л воды, 20 г дрожжей, 100 мл (0,4 стакана) молока или воды, 240 г (1,5 стакана) пшеничной муки, 50 г (2 ст. л.) сахара, тмин, соль по вкусу. Овсяную или ржаную муку (пшеничные отруби) запарить в 1 л кипятка.

За 3–4 часа до начала приготовления циберея приготовить опару из дрожжей, разведенных в теплом молоке или воде, и муки с добавлением сахара.

В большую эмалированную кастрюлю залить 6 л теплой воды, положить приготовленную опару и запаренную муку или отруби, посолить, добавить тмин, поставить в теплое место, чтобы все это хорошо перебродило. Потом кастрюлю поставить в холодное помещение, дать остыть, процедить. Циберей готов к употреблению.

Квас сухарный

1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г (1 стакан) сахара, 25 г мяты, 50 г (2 ст. л.) изюма, 6–8 л воды.

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до румяного цвета. Затем положить сухари в кастрюлю или бочонок, залить кипятком, накрыть, дать постоять 3–4 часа, потом настой процедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту, накрыть салфеткой и в таком виде оставить для брожения на 5–6 час. Когда квас начнет пениться, процедить его и разлить в бутылки, предварительно положив в них по нескольку изюминок, и закупорить. Пробки перед закупориванием предварительно размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после закупорки обвязать горлышки бутылок шпагатом. Затем вынести их в холодное место и оставить там в лежачем положении.

Через 2–3 дня квас будет готов к употреблению.

Квас-сыровец

1 кг ржаного хлеба, 80 г (0,5 стакана) ржаной муки, 20 г дрожжей, 7 л воды.

Нарезанный ломтиками хлеб подсушить в духовке, 2/3 количества муки заварить кипятком вместе с хлебом, накрыть полотенцем и оставить на 20–24 часа. Оставшуюся муку развести теплой водой, добавить дрожжи и оставить для брожения на сутки. Полученную закваску влить в подготовленную смесь из хлеба, муки и воды, хорошо размешать и развести теплой водой. Оставить для брожения на 2 дня, потом процедить и охладить. Готовый к употреблению квас хранить в прохладном месте.

Квас свекольный

1 кг (7–8 шт.) свеклы, 5 л воды.

Красную свеклу вымыть, очистить, нарезать брусочками, положить в большую эмалированную кастрюлю, залить охлажденной кипяченой водой. Добавить 2–3 корочки ржаного хлеба и поставить для закисания на несколько дней в теплое место.

Затем полученный квас процедить и хранить в холодном месте, а по мере надобности использовать для приготовления холодных супов.

Квас для окрошки

400 г (2,5 стакана) кукурузной муки, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 35 г дрожжей, 12 г (0,5 ст. л.) сахара, 1,25 л (5 стаканов) кипятка, 7 л теплой воды.