Из воды, уксуса и сахара приготовить густой сироп. Белки взбить в пену и заварить. Мармелад подогреть, выпарить и вымешать со взбитой пеной.
Огнеупорное блюдо смазать маслом, выложить на него суфле, посыпать сахаром, поставить в духовой шкаф на 20 минут. Когда подрумянится, подать на том же блюде. Подавать с ванильным соусом, сливками или фруктовым сиропом.
Суфле из грецких орехов
Очищенные орехи растереть в ступке с 2 столовыми ложками сахара, переложить в чашку и растереть, прибавляя последовательно желтки, 2 столовые ложки сахара и сливки. Затем переложить смесь в кастрюльку и проварить на слабом огне, помешивая, пока смесь не станет густой. Когда масса остынет, взбить ее с пеной из яичных белков. Выложить на эмалированное блюдо и поставить в легкую печь.
Суфле с кофе «Мокко»
Сливочное масло растереть с мукой, развести молоком и проварить до загустения. Снять с огня, добавить хорошо взбитые желтки и сахар, тщательно перемешать. Добавить взбитые в пену белки.
Глубокое прямоугольное блюдо для суфле смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в него смесь и выпекать в духовке при 150–160 °C в течение 40–45 минут.
Подать на стол прямо из духовки. Можно полить 1 столовой ложкой тутти-фрутти, подать к суфле кофе «Мокко» со взбитыми сливками и тертым мускатным орехом.
Суфле из чернослива
Чернослив промыть, залить холодной водой так, чтобы вода его покрывала, и в закрытой посуде варить при слабом кипении до готовности. Из чернослива удалить косточки, мякоть протереть деревянной ложкой через сито, добавить молоко, всыпать сахар и помешивая, проварить до загустения.
Не охлаждая смесь, ввести ее тонкой струйкой при быстром помешивании во взбитые яичные белки.
Полученную массу горкой выложить на смазанную сливочным маслом сковороду и выпекать в разогретом до 180 °C духовом шкафу в течение 10–15 минут. Суфле при выпекании увеличивается в объеме в 2–2,5 раза. Готовое суфле сразу подать на стол.
Суфле с ромом
Выложить половину крема в огнеупорную посуду, смазанную маслом и подпыленную мукой, посыпать мелко нарезанными цукатами и нанести остальную часть крема. Выпекать в умеренно нагретой духовке. Готовое суфле подать горячим, пока оно не осело. Перед подачей полить ромом и запечь.
Суфле ванильное
Сливочное масло растопить в сотейнике, положить туда муку и соль, размешать. Непрерывно размешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко. Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока не загустеет. Яичные желтки и ванильный сахар растереть и тоненькой струйкой влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Поставить в холодильник на 15 минут. Смазать маслом полуторалитровую форму, посыпать слегка сахарной пудрой. Яичные белки взбить веничком до образования воздушной (но не сухой) пены и осторожно влить в смесь. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180 °C) духовку на 35 минут. Горячее суфле подавать к столу со сладким соусом.
Суфле ореховое с медом
В горячую молочную смесь вместе с яичными желтками добавить 1 стакан растолченных в ступке орехов. В остальном ореховое суфле готовить так же, как и ванильное, только вместо сахара в молоко положить такое же количество меда.
Суфле шоколадное