Напитки и десерты

2 апельсина, 1 лимон, 200 г сахара, 2,5 стакана воды, 2 ст. ложки желатина.

Желатин залить 0,5 стакана холодной воды, поставить в горячую воду или на середину горящей газовой плиты, чтобы он разошелся. Из воды и сахара сварить сироп, влить желатин, вскипятить, снять с плиты, положить натертую на мелкой терке цедру с апельсинов, добавить сок из апельсинов и лимона, закрыть крышкой и охлаждать до комнатной температуры. Процедить сироп через марлю, вылить всю жидкость в кастрюльку и взбивать веничком до превращения в пену. Сложить в смоченную холодной водой форму и вынести на холод. Перед подачей опустить форму на 1 минуту в горячую воду, обтереть полотенцем и выложить мусс на блюдо.

Мусс шоколадно-мандариновый

1 л жирного молока, 100 г шоколада, 200 г мандаринового желе, вода.

Молоко взбить, растопить шоколад. Мандариновое желе распустить в небольшом количестве воды (достаточно 0,5 стакана). Постепенно, постоянно помешивая, ввести в молоко шоколад и желе. Мешать до загустения. Поставить в холодильник. Через 1–2 часа мусс готов к употреблению.

Можно использовать лимонное желе.

Суфле

Для белого соуса: 3 ст. ложки масла, 3 ст. ложки муки,

1 стакан молока.

Для суфле: 4 яйца, 0,5 стакана сахара, сладкий фруктовый соус.

Приготовить густой белый соус. Смешать масло и муку с молоком, растереть до однообразной массы и поставить на огонь. Когда соус загустеет, снять с огня. Добавить 3 хорошо взбитых желтка и сахар, хорошо перемешать.

Смазать маслом и припудрить мукой глубокое прямоугольное блюдо для суфле. Взбить 4 яичных белка в пену и вылить в предыдущую смесь. Вылить смесь в огнеупорное блюдо и выпекать при 200 °C до подрумянивания (40–45 минут).

Подавать на стол прямо из духовки. Можно полить любым фруктовым соусом.

Суфле творожное с урюком и орехами

100 г творога, 10 г манной крупы, 0,5 яйца, 15 г сахара, 20 г молоко, 30 г урюка, 25 очищенных грецких орехов, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны.

Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко нарубленным урюком и с творожной массой, затем все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу со сметаной.

Суфле творожное с абрикосами

300 г спелых абрикосов, 120 г сахарной пудры, 300 г творога, сок и цедра 1 лимона, взбитые сливки и абрикосы целые. Спелые абрикосы без косточек растереть и к пюре добавить сахарную пудру, протертый творог, немного лимонного сока и цедру. Массу перемешать. Приготовленную массу выложить в вазочки, украсить взбитыми сливками и половинками абрикосов. Подать охлажденным.

Суфле лимонно-творожное

250 г творога, 0,2 л лимонного сиропа, 50 г сахарной пудры, 50 г изюма.

Творог, сахарную пудру, сироп поместить в миксер и взбивать 2 минуты. Готовое суфле выложить в бокалы и украсить изюмом.

Суфле творожное с бананом

500 г творога, 2 банана, 1 лимон, 100 г сахарной пудры, 1 стакан сливок 35–45 %-ной жирности.

Протертый творог перемешать с 1 мелко нарезанным бананом, лимонным соком и сахарной пудрой. Охлажденные сливки взбить, половину подмешать к творогу. Суфле выложить в вазочки, украсить оставшимися сливками и кружочками банана. Подать охлажденным.

Суфле творожное с вишневой подливкой, паровое

120 г творога, 10 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 15 г сахара, 0,5 яйца, 25 г вишни сухой, 5 г крахмала.

Из манной крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть через сито, соединить с манной кашей, добавить желток, 5 г сахара и 5 г растопленного масла. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и на пару довести до готовности. Из вишни и 100 г воды, 10 г сахара и картофельной муки сварить кисель и горячим полить суфле.

Суфле из персиков