Напитки и десерты

Рис припустить, откинуть на сито и сложить в посуду. Добавить вино, лимонный сок, часть сахара, намоченный желатин и варить, помешивая, до испарения жидкости. Затем немного охладить, осторожно смешать с половинками абрикосов (без косточек), посыпанных сахаром, выложить в форму и поставить на холод для полного охлаждения.

Перед подачей опрокинуть на тарелку. Можно подать со взбитыми сливками.

Абрикосы в тесте

1 кг абрикосов, 300 г пшеничной муки, 0,5 рюмки белого вина, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сахарной пудры, 4 взбитых белка, соль по вкусу.

Зрелые, но твердые абрикосы разделить на половинки, вынуть косточки, посыпать сахарной пудрой и дать 1 час постоять. Из муки, вина, оливкового масла, соли (чуть-чуть), замесить тесто (гуще, чем для блинов). Добавить в него белковую пену и слегка перемешать (тесто не должно перестоять). Половинки абрикосов накалывать на вилку, обмакивать в тесто и обжаривать в масле до золотистого цвета. Подать, посыпав сахарной пудрой.

Абрикосы с молоком

400 г абрикосов, 0,5 л молока, 70 г очищенных грецких орехов, 80 г меда.

Хорошо поспевшие абрикосы вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Залить вскипяченным молоком, посыпать толчеными орехами и положить мед.

Блюдо приготовляется перед самой подачей.

Десерт из персиков и печенья

500 г персиков, 300 г печенья, 150 г сметаны, 70 г сахарной пудры для сметаны.

Хорошо поспевшие персики нарезать и пропустить через сито. Если пюре получилось жидковатым, сгустить на огне, подсластить по вкусу и охладить.

Половину печенья обмакнуть в жидкий сахарный сироп или подслащенное по вкусу молоко и разложить в большую тарелку. На него ровным слоем намазать пюре из персиков. Сверху положить остальное печенье, тоже обмакнутое в сахарный сироп или в молоко.

Десерт гарнировать сметаной, взбитой с сахарной пудрой, и дольками персиков. Перед подачей подержать в холодном месте 2–4 часа.

Персики в тесте

4–6 персиков, 250 г муки, 125 г маргарина, 70 г сахара, соль, 0,5 пакетика ванильного сахара, 2 яйца, 25 г сладкого миндаля, 2 зерна горького миндаля.

Смешать муку, маргарин, сахар, ванильный сахар, соль, 1,5 яйца и замесить тесто, вынести его в холодное место на 30 минут.

Персики очистить от кожицы, удалить косточки, разделив персик пополам. В каждую половинку насыпать измельченный миндаль. Тесто раскатать, разрезать его на квадраты величиной 10x10 см, половинки персиков соединить и положить на тесто. Края квадратов смазать яйцом, соединить углы по диагонали и придавить, чтоб персики не вытекли.

Противень слегка смазать жиром и выложить на него подготовленные треугольнички с персиками. Запекать при умеренной температуре (180 °C) до золотисто-коричневого оттенка. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Персики фаршированные

500 г персиков, 100 г вареной перловой крупы, 60 г толченых грецких орехов, 50 г шоколада, 60 г меда.

Для украшения: 150 г сметаны, 50 г сахарной пудры. Персики нарезать половинками и очистить от косточек. Приготовить смесь из перловой крупы, толченых орехов, натертого шоколад и меда. Из смеси сформовать шарики и положить их на место косточек в разрезанные половинки персиков.

Фаршированные персики разложить на тарелке и украсить сметаной, взбитой с сахарной пудрой.

Десерт из винограда с овсяными хлопьями

1 кг винограда, 200 г овсяных хлопьев, 0,5 л молока, 70 г жареных ядер грецких или лесного ореха (или миндаля), 100 г яблок, сахар или мед (по вкусу).

Хлопья положить в большой сосуд, залить кипящим молоком, закрыть крышкой и дать набухнуть. Через час, когда овсяные хлопья взбухли, смешать их с мелко истолченными орехами, крупно натертыми (очищенными или с кожицей) яблоками и сахаром (медом). Смесь ложкой положить по кругу большой тарелки. В середину сложить свежий, хорошо промытый, разный по цвету (белый, черный, красноватый) виноград кучками, кружками или вперемежку. Десерт сервировать на стол охлажденным.

Лимонный десерт

200 г сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 125 г овсяной муки, 100 г крахмала, сок и цедра одного лимона, щепотка соли.