Морковь. Мифы и реальность

Морковь нашинковать и сварить на пару до полуготовности. Яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на терке и соединить с морковью, добавить манную крупу, все хорошо размешать и варить до загустения. Приготовить сметанный соус: муку подсушить на сковороде, смешать с подогретой сметаной и сахаром, довести до кипения. В слегка охлажденную морковно-яблочную массу вбить яйца, размешать, сформовать колбаску, выложить на смазанную маслом сковороду, облить сметанным соусом и запечь в духовке.

Морковно-яблочные оладьи

400 г моркови, 2 яблока, 3 ст. ложки кефира или простокваши, 2 ст. ложки манной крупы, 4 ч. ложки сахара, 2 яйца, 100 г чернослива, 0,25 ч. ложки соды, соль.

Морковь натереть на мелкой терке, влить кефир, всыпать манную крупу, добавить предварительно взбитые яйца, соль и соду, погашенную уксусом. Перемешать и дать постоять 30 минут. Яблоки натереть на крупной терке (если очень сочные, то лучше мелко нарезать ножом). Вымытый чернослив мелко нарезать, удалив косточки, и вместе с яблоками добавить в тесто.

Перемешать, жарить оладьи на хорошо разогретом масле. Подавать со сметаной или вареньем.

РЕЦЕПТЫ НАПИТКОВ ИЗ МОРКОВИ

Морковный сок

Для приготовления сока берут молодые, свежие, но достаточно зрелые корнеплоды.

Морковь тщательно вымыть, очистить, измельчить и выдавить сок с помощью пресса. Сок отстоять, снять с осадка и процедить через 2-3 слоя марли. Нагреть сок до 80-85 °C и сразу же перелить в бутылки или банки, не доливая до краев бутылок на 3-3,5 см, банок — 1-1,5 см. Укупорить и стерилизовать при температуре 108 °C в течение 30 минут. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.

Морковный сок с мякотью

Морковь тщательно вымыть и очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости. Отвар процедить, морковь протереть через сито. Если полученное пюре слишком густое, разбавить его небольшим количеством прокипяченной воды. Переложить в банки и стерилизовать как в предыдущем рецепте.

Морковный сок со сливками

300 г моркови, 150 мл сливок, сахар.

Отжать сок из натертой на мелкой терке моркови, смешать его со сливками, по вкусу добавить сахар. Все охладить.

Морковный сок с лимоном

С лимонов снять цедру. Приготовить 45 %-ный сахарный сироп и в нем 10-15 минут кипятить нарезанную кусочками цедру. Дать настояться 1-2 часа.

Морковь натереть на мелкой терке, залить остывшим настоем цедры, перемешать, процедить через марлю и смешать с лимонным соком, отжатым из очищенных лимонов. Соотношения ингредиентов произвольные.

Морковный сок с инжиром

Подготовленный к обработке инжир нарезать кускамии, истолочь в ступке до пюреобразного состояния, залить кипящей водой, настаивать 2-3 часа и процедить через марлю. Ярко-оранжевую вызревшую и промытую морковь натереть на мелкой терке, отжать сок и соединить его с настоем инжира (пропорция произвольная). При необходимости в полученный таким образом сок добавить по вкусу мед или сахар.

Морковный сок с зеленью

Морковный сок приготовить любым способом (лучше в соковыжималке), приправить соком лимона, сахаром и мелко нарубленной зеленью, имеющейся под рукой (мята, укроп, тархун и др.). Соотношения компонентов произвольные.

Морковный нектар

1 кг моркови, 1,5 л воды, 180 г сахара и 2 г лимонной кислоты.

Тщательно вымытую и подготовленную морковь мелко нарезать, добавить 0,5 л воды и довести ее до кашеобразного состояния на медленном огне. В горячем виде массу протереть через редкое, а затем частое (0,5 мм) сито, взбить в миксере, при необходимости добавляя воду, до пастообразного состояния. Разбавить оставшейся водой, нагреть до 75-80 °C и при непрерывном помешивании растворить сахар и лимонную кислоту. Нектар разлить в подготовленную посуду и стерилизовать.

Морковный напиток с сельдереем

500 г моркови, 500 г сельдерея, 1 стакан воды, зелень петрушки.

Вскипятить и охладить воду. Морковь и сельдерей тщательно вымыть, натереть на мелкой терке. Затем отжать сок сквозь полотно или марлю. Полученный сок смешать с водой, приправить по вкусу солью, сахаром и лимонной кислотой. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки.

Морковный напиток с капустным рассолом

750 г моркови, 2 стакана рассола квашеной капусты, 1 стакан кипяченой воды, 1 ст. ложка лука, чеснок.