Мёд. Мифы и реальность

Рапсовый мед кристаллизуется быстро, крупными кристаллами, даже еще в ячейках сотов. Этот мед горьковатого вкуса и с горчичным ароматом. Рапс является хорошим медоносным растением. Этот сорт меда все чаще встречается на рынке. Обладает хорошими питательными и лечебными качествами.

Табачный мед получается из нектара табачных цветов, темно-коричневого цвета, с горьковатым вкусом, кристаллизуется медленно. Аромат его приближается к табачному аромату. Является хорошей пищей для пчел, pH — 3. Питательные и лечебные свойства недостаточно изучены. Проявляет слабое противомикробное и протистоцидное действие.

Мятный мед обладает ароматом мяты и сладким вкусом. Кристаллизуется мелкими зернами, светло-желтого цвета. Благодаря его хорошим питательным и лечебным качествам на него большой спрос. Он содержит большое количество витамина С. Мятный мед оказывает желчегонное, успокаивающее, болеутолящее, газогонное и антисептическое действие.

Кроме того, по мнению А. Г. Бутова, чье имя уже упоминалось в начале этой главы, для укрепления сердечной мышцы полезно употреблять боярышниковый, пустырниковый, кленовый мед; при гастритах, язвах желудка — мед, собранный с чабреца, клевера, донника белого и желтого, гречихи; последние из названных разновидностей к тому же повышают тонус организма.

Падевый мед

Специалисты различают два вида пади — животную и растительную. Однако в настоящее время существует мнение, что сладковатую жидкость с листьев следует считать не падью, а нецветочным нектаром или, по установленной уже терминологии, медвяной росой.

Сбор пади пчелами происходит при отсутствии нектара в районе их вылетов, при значительном наличии пади в природе, в зависимости от ее химического состава, от атмосферных условий, от силы пчелиной семьи. Если во время медосбора для пчел пет благоприятных условий и появляется падь, пчелы находят и собирают ее. При изобильном медосборе с цветочных медоносных растений пчелы пади обычно не собирают. Кроме того, для пчел имеет значение химический состав пади. Они не собирают пади, когда она содержит менее 4 % сахаров и когда в ней отсутствуют ароматные и другие соединения.

Падевый мед считается чистым, если не содержит примесей цветочного меда. Когда пади бывает недостаточно, пчелы смешивают падевый мед с цветочным, и таким образом получается смешанный мед. Свойства чистого и смешанного падевого меда различны. Эта разница тем выразительнее, чем меньше пади в смешанном меде.

Все насекомые, выделяющие падь, питаются соком растений. Установлено, что сок разных растений различается по своему химическому составу. Сок дуба, скажем, по составу и свойствам резко отличается от сока вишни, кукурузы и горчицы. В одном и том же количестве сока листьев ясеня — калия в 8 раз, а фосфора в 5 раз больше, чем в соке игл сосны. Из этого следует, что падь, выделяемая насекомыми, питающимися этими соками, отличается по своему химическому составу и по воздействию на организм пчел.

Химический состав пади и ее действие на организм пчел зависит и от времени сбора. В выделяемой медвяной росе содержатся почти те же азотные вещества, которые находятся и в соке растений, например, аминокислоты росы вполне сходны с аминокислотами сока растений. В то же время в медвяной росе обнаружены высокомолекулярные сахара, отсутствующие в соке растений. По всей вероятности, они образуются ферментами насекомых. От различных насекомых получается падь с различными сахарами. В медвяной росе преобладают глюкоза и фруктоза, причем процент фруктозы выше. Иногда в ней вместо сахаров находятся сахарные алкоголи. В медвяной росе могут быть и сахара, вредные для пчел — рафиноза, мельбиоза, галактоза и маноза. Вид сахара сказывается на качестве меда. Так, медвяная роса хвойных растений и можжевельника дает мед, медленно центрифугирующийся.

Падевый мед гуще цветочного. И хотя по сладости он почти не отличается от цветочного, но иногда имеет неприятный горький вкус и своеобразный аромат. Падевый мед отличается от цветочного большим процентом декстрина, мелецитозы, белков, минеральных солей и др. В то время как падь на листьях имеет прозрачный цвет, падевый мед приобретает оливково-зеленоватый, а иногда темно-коричневый до черного цвета.

Антибактериальные и протистоцидные свойства падевого меда слабее, чем у цветочного. Оставленный в улье для зимовки пчел падевый мед в большинстве случаев вызывает понос у пчел, а нередко и гибель (падевый токсикоз). По мнению исследователей, причиной заболевания является ядовитое действие минеральных солей и азотистых веществ на организм пчел. Однако для человека падевый мед совершенно безвреден. Кристаллизуется он, как правило, мелкими кристаллами, темно-коричневый мед кристаллизуется реже и кристаллы его крупные с жидкой субстанцией между ними. Часто наблюдается кристаллизация падевого меда еще в ячейках сотов. Падевый мед более гигроскопичен, чем цветочный, быстро скисает, особенно когда не был запечатан в ячейках.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ НАТУРАЛЬНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЕДА