Локальную вычислительную сеть-сделай сам. О супе домашнем замолвим мы слово...("Сделай сам" №3∙2004)

Как только щи закипят, снять с огня. Крышкой не накрывать, подождать, чтобы немного остыли. Посолить по вкусу и со свежим укропом подавать на стол. Хватит на 8 персон.

• А где щи, там и нас ищи!

На 2¹/₂ л воды будут нужны: 4 стакана консервированных томатов, 5–6 крупных картофелин и 1¹/₂ стакана картошки, нарезанной кубиками, 1 большая морковь и всего 1/2 свеклы с куриное яйцо, такого же размера 1 луковица и 3/4 стакана репчатого лука, изрезанного крупными ножами в кухонном комбайне, 1/2 стакана зеленого перца, который очищен от семян и измельчен наподобие лука, 4 стакана нашинкованной капусты, 10 ст. л. сливочного масла и 1/2 стакана сметаны.

Особенности приготовления по этому рецепту таковы. В большую кастрюлю влить 2¹/₂ воды и в холодную прямо положить 1/2 стакана консервированных томатов. Когда вода закипит, запустить 5–6 картофельных клубней, очищенных и разделенных на половинки, кубиками изрезанную крупную морковь, 1 луковицу и 1/2 свеклы. Посолить по вкусу.

Пока все варится, в сковороде растопить 3 ст. л. сливочного масла и в нем потомить недолго мелко нарезанный лук — 3/4 стакана. Помешивать, чтобы не пережарился, становясь коричневым (ибо очень повлияет на вкус шей). К луку надо добавить 3¹/₂ стакана консервированных томатов и продолжать с неослабным вниманием следить за тем, как густеет масса. Перемешивать ее. Уменьшить нагревание. Жидкость слегка выкипит, после этого сковороду с огня следует отодвинуть.

В другой сковороде проделать примерно то же самое с капустой. Растопить 3 ст. л. масла и обжарить 2 стакана капусты. Требование одно — капуста должна стать мягкой, но не пригорелой.

Немедленно после того, как в кастрюле сварятся половинки картофеля, их необходимо вынуть, размять в пюре и смешать с 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сметаны.

Вынуть из кастрюли свеклу: больше не нужна, отдала бульону и цвет и вкус. Теперь в овощной отвар надо засыпать 1 1/2 стакана кубиков сырого картофеля, размешать 1/2 стакана луково-томатной смеси, уже остывшей в сковороде, и 2 ст. л. масла, благодаря которому овощи варятся быстрее и меньше пропадает полезных веществ от тепловой обработки. Как только картошка будет готова, надо запустить свежую нашинкованную капусту, 2 стакана — половину из всего припаса. Закипела кастрюля — либо убавить огонь до минимума, либо вовсе снять с плиты. В этот момент необходимо внести в щи картофельное пюре и обжаренную капусту. А следом влить со сковороды весь неизрасходованный еще лук с томлеными помидорами, всыпать 1/2 стакана накрошенного зеленого перца и несколько горошин черного перца. Хорошо размешать. Добавить 1 ч. л. измельченного свежего или сухого укропа.

Щи готовы. Подавать горячими. Некоторые считают, что на другой день они еще вкуснее, ароматнее, кажутся наваристее, настоявшись.

• Щи «Здорово живешь»

На 3 л воды будет израсходовано: 1 кг капусты, 7–8 крупных картофелин, 1 стакан репчатого лука, 1 морковь, 1 небольшая свекла, по 2/3 стакана фасоли и зеленого горошка, молодых или консервированных, 1 стакан сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, 0,5 л томатной пасты, петрушки — без жалости, 1 ч. л. растертого в порошок сушеного укропа.

Сначала готовится заправка. В 1 стакане растопленного сливочного масла надо потушить 1 стакан мелко нарезанного лука с 0,5 л густого томатного пюре.

В 2¹/₂ л воды сварить картофель и сделать из него 3 стакана пюре.

В той же воде варить 1 кг нашинкованной капусты, 1 небольшую свеклу, посолив 1 ч. л соли. Варить до полуготовности: капуста становится мягче. Тогда в щи заложить фасоль, зеленый горошек, морковь, натертую на мелкой терке, также измельченную петрушку. Через небольшой промежуток времени (3–5 минут) вносятся последние компоненты — затравка из томатного пюре с луком, 3/4 стакана сметаны, 1 ч. л. растертого до порошка сушеного укропа.

Закипевшие щи с пылу с жару идут на стол. А коли остынут, надо будет их все-таки разогревать.

• Щи по-русски