Літоўская гаспадыня

будуць адрознівацца ад свежых.

Звычайна ў нас сушаць баравікі цэлымі ў цёплай печы, добра падмеценай ці засланай

саломай. Калі адразу яны не прасохлі, трэба сушыць яшчэ некалькі разоў. Потым грыбы

налыгаюць копамі на ніткі і звязваюць у вянкі.

Такія баравікі льга варыць ці тушыць, але папярэдне неабходна вымачыць іх у вадзе

дванаццаць і болей гадзін. Калі яны разбухнуць і размякнуць, іх, як і свежыя, вараць у той

жа вадзе, дзе яны моклі. Як вада выпарыцца, грыбы тушаць, дадаўшы масла ці смятаны.

Сушаныя яблыкі, якія можна ўжываць зімой для запраўкі пенак, крэмаў і нават

марожанаг

Добрыя яблыкі салодка-віннага смаку ачышчаюць ад лупін і асяродка, рэжуць удоўж на

чатыры ці шэсць частак, потым сушаць у негарачай печы на блясе, засланай саломай,

пасля выпякання хлеба. Паўтараюць сушку тры ці чатыры разы, а ў пагодлівы і ясны дзень

выносяць яблыкі яшчэ і на вольнае паветра. Пасля складваюць у шкляныя слоікі ці

паліваныя гаршкі і трымаюць у сухім месцы.

Па патрэбе на ноч заліваюць яблыкі гарачай вадой, каб яна цалкам закрыла іх, і пасудзіну

шчыльна накрываюць. Назаўтра павольна кіпяцяць у невялікай колькасці вады. Як толькі

яблыкі распарацца да кашкі, праціраюць масу праз сіта і ёю запраўляюць стравы, нібы

свежымі пладамі.

Можна яшчэ сушыць яблыкі, разрэзаўшы іх на тонкія кружкі і нанізаўшы на нітку. Нельга

прыціскаць адзін скрылік да другога, неабходна пакідаць прамежкі, каб паветра вольна

праходзіла паміж імі. Гэткія нізкі выносяць на сонца, і калі яблыкі добра падсохнуць, іх

складваюць у скрыні, засланыя паперай, ці ў гаршкі (аб іх моўлена вышэй). Як зімой

яблыкі пачнуць сырэць, іх на некалькі дзён развешваюць каля печы. Трымаюць заўсёды ў

сухім месцы.

Сушаныя грушы

Адбіраюць не цвёрдыя і свежыя плады, а толькі тыя, што пачалі мякчэць і амаль што

псавацца ўнутры. Яны пасля высыхання будуць больш салодкімі і мяккімі. Ставяць іх, як і

яблыкі, некалькі разоў у цёплую печ (таксама пасля выпякання хлеба) на блясе з саломай, а потым яшчэ дасушваюць на свежым паветры.

Захоўваюць грушы ў сухім памяшканні ў гаршках ці скрынях, засланых паперай. Калі

адсырэюць і пачнуць псавацца, іх зноў змяшчаюць у цёплую печ.

Сушаныя маліны і суніцы

Ягады раскладваюць у рэшатах і сушаць на сонцы ці ў цеплаватай печы, а потым на

вольным паветры. Трымаюць іх цэлымі ці працёртымі ў парашок у гаршках у сухім

месцы. Ужываюць для запраўкі крэмаў і пенак або заліваюць варам і п’юць як чай.

Сушаны агрэст

Спелы агрэст чырвонага сорту ачышчаюць ад чаранкоў, сушаць на блясе ў цёплай печы

некалькі разоў і пакідаюць на зіму ў гаршках, скрынях, засланых паперай, ці у мяшэчках.

Ужываюць для мясных і рыбных соусаў.

Сушаная шыпшына

Разрэзаныя напалам ягады старанна ачышчаюць ад калючых валокнаў, потым нанізваюць

на ніткі альбо кладуць на рашоты ці бляхі, злёгку засланыя саломай. Сушаць некалькі

разоў у цеплаватай печы або на сонцы і вольным паветры. Захоўваюць у сухім

памяшканні ў гаршках ці мяшках. Шыпшынай упрыгожваюць мясныя і рыбныя стравы.

Сушаныя чорныя парэчкі і барбарыс

Сушаць іх гэтак жа ў выглядзе гронак альбо асобных ягад.

Сушаныя вішні

Ягады з костачкамі ставяць у печ пасля выпякання хлеба на рашотах ці бляхах, злёгку

засланых саломай. Сушку паўтараюць два ці тры разы1. Ужываюць такія вішні для мясных

і рыбных соусаў, а таксама гатуюць з іх цудоўныя посныя супы з віном і цукрам.

Некаторыя любяць заварваць вішні замест гарбаты.

__________

1 Спачатку трымаюць на сонцы, а калі да паловы прасохнуць, дасушваюць паступова ў

печы.

__________

Сушаныя чарніцы

Сушаць іх гэтак жа, як і вішні, на бляхах у печы.

Сушаныя слівы

Спелыя і трохі памякчэлыя плады сушаць некалькі разоў у цеплаватай печы (пасля хлеба), на бляхах, крыху пацярушаных саломай. Потым дасушваюць на вольным паветры. Са сліў

вараць кампоты, імі начыняюць цеста.

Сушанае шчаўе

Маладую зеляніну сушаць вясной у цяні, разлажыўшы на абрусах. Захоўваюць у гаршках

ці скрынях, засланых паперай, і абавязкова ў сухім памяшканні. Такое шчаўе будзе

лепшае, больш далікатнае, чым салёнае.

Сушаны шпінат

Сушаць яго, як шчаўе. Ці, згодна парадам Шытлера, прамыты шпінат кідаюць у добра

пасоленую ваду, мяшаюць, каб ён толькі запарыўся, але не варыўся. Потым адкідваюць на

рэшата, а калі вада сцячэ, перакладаюць на іншыя рашоты, сухія, і ставяць у не вельмі

гарачую печ. Калі прасохне, захоўваюць, як і шчаўе.

Сушаны эстрагон

Штомесяц у маладзік зразайце патроху эстрагону разам з маленькімі галінкамі і сушыце

так, як шчаўе.

Сушаны кроп

Самыя маладыя раслінкі, што амаль толькі выраслі з зямлі, сушаць у цяні на абрусах.

Гарох, сушаны ў струках

Маладзенькія стручкі салодкага сорту, ачышчаныя ад чаранкоў, кідаюць у салёны вар, і як

толькі запарацца, іх выкладваюць на рэшата, а калі сцячэ вада — на палатно, каб абсохлі.

Потым сушаць на рэшаце ў цеплаватай печы некалькі разоў, часам перамешваючы.