Лечение заболеваний желудка и кишечника

Способ приготовления. Рыбу очистите и нарежьте небольшими кусками. Из овощей сварите бульон и отварите в нем куски рыбы. Затем выньте рыбу из бульона и добавьте в него замоченный, набухший желатин, хорошо размешайте, процедите сквозь двойную марлю, залейте рыбу приготовленным желе. Рыбу уложите в форму или миску. Дно украсьте нарезанной морковью. Залейте процеженным бульоном и дайте остыть. Затем положите куски рыбы, залейте бульоном и остудите.

Фаршированная рыба «По-польски»

Требуется: 200 г щуки, 15 г черствой булки, 30 г моркови, 20 г лука, 10 г масла, 25 г молока.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи и снимите кожу. Выньте кости. Булку вымочите в молоке и отожмите. Мякоть рыбы вместе с отжатой булкой пропустите через мясорубку. Затем добавьте соль и хорошо разотрите. Нафаршируйте полученной мякотью рыбью кожу и отварите. В кастрюлю положите также кости от рыбы, морковь, лук, соль по вкусу, залейте рыбным бульоном или водой и поварите на медленном огне. Сваренную рыбу охладите и нарежьте небольшими кусками. Украсьте каждый кусочек морковью.

Холодное вареное мясо с зеленью

Требуется: 150 г телятины.

Способ приготовления. Мясо промойте и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и вскипятите. Затем варите на медленном огне до полной готовности. Когда мясо будет готово, охладите его и нарежьте ломтиками поперек волокон. Украсьте зеленью.

Творожный крем

Требуется: 100 г творога, 20 г масла, 25 г сахара, 1/4 яйца, 30 г молока, ванильный сахар, пшеничная мука, 20 г сметаны.

Способ приготовления. Из молока, муки, яйца и сахара приготовьте соус следующим образом. Яичный желток разотрите с сахаром и пшеничной мукой. Залейте кипящим молоком и, помешивая, подогрейте до загустения, затем массу охладите и добавьте в нее масло. Разотрите и добавьте протертый творог, сметану, ванильный сахар. Всю массу хорошо разотрите и выложите в салатницу.

Творог со сметаной

Требуется: 100 г творога, 30 г сметаны, 10 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Творог положите на тарелку, посыпьте сахаром и полейте сметаной.

Взбитая сметана

Требуется: 100 г сметаны, 20 г молока, сахарная пудра, ванильный сахар.

Способ приготовления. Сметану смешайте с молоком и взбейте. Во взбитую сметану добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.

Первые горячие блюда

Суп слизистый с крупой

Требуется: 40 г рисовой крупы, 10 г масла, 200 г бульона, 400 г воды.

Способ приготовления. Крупу промойте, залейте холодной водой и подержите в течение 1 ч, в этой же воде отварите на слабом огне. Затем процедите и еще раз вскипятите отвар. Разбавьте его бульоном и слегка посолите. Масло положите в тарелку перед подачей к столу.

Суп-крем молочный из овсянки

Требуется: 40 г крупы, 70 г сливок или молока, 1/3 яйца, 10 г масла, 400 г воды.

Способ приготовления. Крупу отварите в воде, протрите через сито, дайте снова закипеть и добавьте молоко или сливки, смешанные с яйцом. Перед подачей к столу положите в тарелку масло.

Молочный суп с рисом

Требуется: 350 г молока, 35 г риса, 10 г сахара, 10 г масла, 150 г воды, соль по вкусу.

Способ приготовления. Рис промойте и отварите до неполной готовности в воде, затем влейте молоко и доварите. Перед подачей положите сахар и масло.

Молочный суп-пюре из картофеля

Требуется: 150 г картофеля, 10 г манной крупы, 300 г молока, 10 г масла, 100 г воды.

Способ приготовления. Очистите и нарежьте картофель. Затем отварите его в воде. Протрите вместе с водой через сито. Вскипятите молоко, всыпьте манную крупу и варите 5—10 мин. Затем добавьте протертый картофель, еще раз вскипятите и заправьте маслом.

Молочный суп с сухарями

Требуется: 400 г молока, 50 г сухарей, 10 г сахара, 1/3 яичного желтка, 5 г масла, ваниль, 50 г воды.

Способ приготовления. Воду с молоком вскипятите, растолките белые сухари и всыпьте в кипящее молоко. Снимите молоко с огня, добавьте растертый с сахаром желток. Перед подачей к столу добавьте масло.

Суп-пюре из цветной капусты

Требуется: 300 г нежирного говяжьего бульона, 250 г цветной капусты, 10 г масла, мука, яичный желток, 50 г сливок, 20 г булки.