Лечебное питание при холецистите и панкреатите

Щи из свежей капусты вегетарианские с мелко шинкованными овощами (1-й вариант).

Набор продуктов: капуста белокочанная – 125 г; картофель – 69 г; морковь – 19 г; помидоры – 29 г; лук репчатый – 12 г; петрушка (корень) – 7 г; петрушка (зелень) – 7 г; масло сливочное крестьянское 10 г; соль 1 г; овощной отвар (или вода) 450 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г.

Способ приготовления: подготовленные овощи – морковь, петрушку (корень), репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нарезать тонкими шашками, залить горячей водой, довести до кипения, затем добавить мелко нарезанный картофель, припущенные коренья, мелко нарезанные помидоры, варить на тихом огне до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью и заправить сметаной. При отсутствии помидоров можно использовать томат-пюре (5–10 г), которая припускается вместе с кореньями (добавляется в конце припускания кореньев).

Калорийность блюда составляет 173 ккал.

Борщ вегетарианский с мелко шинкованными овощами. Набор продуктов: свекла – 100 г; капуста белокочанная – 70 г; морковь – 25 г; лук репчатый – 12 г; петрушка (корень) – 7 г; масло сливочное крестьянское – 10 г; сахар-песок – 2 г; лимонная кислота – 0,2 г; овощной отвар (или вода) – 450 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г; соль – 1 г.

Способ приготовления. Подготовленные овощи – морковь, репчатый лук, корень петрушки очистить, промыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Свеклу мелко нарезать (или натереть на крупной терке), тушить в небольшом количестве воды с добавлением масла и лимонной кислоты (2 %) в закрытой посуде в течение 40–60 мин на сильном огне, а затем на слабом. Белокочанную капусту зачистить, промыть, мелко нарезать соломкой. В кипящий отвар (или воду) положить подготовленную капусту, довести до кипения, добавить мелко нарезанный картофель, варить 10–15 мин, добавить тушеную свеклу, припущенные коренья, соль, сахар и варить до готовности (5–10 мин). Свеклу промыть, сварить в кожуре, затем очистить ее, нарезать мелко (соломкой) и положить в борщ в конце приготовления одновременно с припущенными кореньями.

Калорийность блюда составляет 160 ккал.

Борщ летний вегетарианский с мелко шинкованными овощами.

Набор продуктов: свекла молодая с ботвой – 100 г; морковь – 19 г; петрушка (корень) – 7 г; лук репчатый – 6 г; помидоры – 47 г; масло сливочное крестьянское – 10 г; лимонная кислота – 0,2 г; овощной отвар (или вода) – 450 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г; сахар-песок – 2 г; соль – 1 г.

Способ приготовления: подготовленные морковь и свеклу очистить, промыть, натереть на крупной терке, припустить в небольшом количестве овощного отвара (или воды) с добавлением лимонной кислоты и масла до готовности. Черенки ботвы свеклы тщательно промыть, мелко нарезать, припустить в овощном отваре до готовности. Подготовленные овощи залить горячим овощным отваром (или водой), довести до кипения, добавить мелко нарезанные помидоры, мелко нарезанную ботву свеклы, соль, варить 15–20 мин (до готовности). При подаче полить сметаной.

Калорийность блюда составляет 143 ккал.