Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов

Способ приготовления. Брокколи разделить на соцветия. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды, установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее брокколи, накрыть крышкой и варить 10–15 мин. В маленьком соуснике разогреть куриный бульон, добавив соевый соус, молотый черный перец и соль. Выложить капусту на блюдо и полить бульоном.

Паровая морковь

Ингредиенты: 6–8 средних морковок, 1,5 ч. л. размягченного сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Морковь нарезать на кружки. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить внутрь морковь, накрыть крышкой и варить 1015 мин. или пока морковь не станет чуть мягкой, но хрустящей. Переложить ее на блюдо. Добавить рубленый укроп, масло, лимонный сок, молотый черный перец, соль.

Макароны с томатно-тыквенным соусом

Ингредиенты: 250 г макарон, 500 г тыквы, 500 г помидоров, 1 луковица, 0,5 маленького апельсина, свежий тимьян, 1 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарезанный лук обжарить в масле. Добавить измельченный чеснок, нарезанную кубиками тыкву и тимьян (оставив несколько листочков). Обжаривать 5 мин., помешивая. Добавить цедру и сок апельсина. Размешать массу, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5 мин. Добавить помидоры и готовить еще 5-10 мин. Макароны положить в поддон для круп, залить горячей водой и готовить на пару 15–20 мин. Достать тимьян из массы. Перемешать томатно-тыквенный соус с макаронами, поперчить и посолить. Перед подачей на стол посыпать блюдо листиками тимьяна и сбрызнуть оливковым маслом.

Десерты

Яблочная шарлотка

Ингредиенты: 2 крупных кислых яблока, 4 яйца, 0,5 стакана муки, 1/3 стакана сахарного песка, 2 ст. л. отрубей, 3 ст. л. любого варенья или джема, 1/3 ч. л. молотой корицы.

Способ приготовления. Яблоки нарезать небольшими ломтиками. Яичные белки смешать с сахаром и взбить миксером до образования устойчивой пены (объем массы должен увеличиться в несколько раз). В полученную массу добавить желтки, муку, отруби, корицу и перемешать до однородного состояния. Затем добавить нарезанные яблоки. Корзину для риса застелить фольгой и выложить в нее полученную массу. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 мин. поставить в пароварку. Вынуть шарлотку из пароварки, отделить от фольги и выложить на блюдо. Смазать любым вареньем пли джемом.

Яблоки с финиками и корицей

Ингредиенты: 3 кислых яблока, 6 фиников, 2 ч. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. корицы.

Способ приготовления. Яблоки разрезать на две половины, удалить сердцевину. Из фиников достать косточки и положить их в середину каждой из половинок яблок.

Сверху посыпать сахаром и корицей. Готовить в пароварке 15–20 мин. или пока яблоки не станут мягкими.

Яблоки в миндальном бисквите

Ингредиенты: 4–6 средних яблок, 3 яйца, 100 г миндаля, 50 г сухофруктов, 2 ст. л. рома, 0,5 лимона, 60 г сахара, 60 г пшеничной муки, жир для формы, соль по вкусу.

Способ приготовления. Миндаль подрумянить на сковороде без жира. Сухофрукты мелко нарезать, смешать с измельченным миндалем (50 г), ромом и цедрой лимона. Из очищенных яблок вырезать сердцевину, сбрызнуть их лимонным соком, наполнить массой из миндаля и сухофруктов. Переложить в смазанную жиром форму. Отделить яичные белки от желтков. Смешать желтки с сахаром до консистенции крема. Белки взбить с солью в густую пену. Добавить к желтковой массе просеянную муку и измельченный миндаль (50 г), а затем взбитые белки. Бисквитную массу выложить между яблоками и разровнять. Поставить форму в пароварку и готовить на пару при умеренном кипении 35 мин.

Апельсиновое суфле

Ингредиенты: 5 апельсинов с толстой кожурой, 40 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 3 яичных белка, сахарная пудра.

Способ приготовления. Натереть цедру одного апельсина и выдавить из него сок. Срезать верхушки остальных апельсинов и аккуратно удалить из них мякоть, оставив полые «формочки» для суфле. Выдавить из мякоти сок и смешать с соком из первого апельсина. Растопить сливочное масло в сотейнике и растереть с мукой. Снять сотейник с огня и добавить цедру, апельсиновый сок и сахарный песок. Вновь поставить сотейник на огонь и варить смесь, помешивая, до загустения. Затем снять с огня и охладить. Завернуть апельсиновые «формочки» в фольгу. Взбить яичные белки до образования густой пены и смешать их с апельсиновым соусом. Наполнить «формочки» в фольге смесью для суфле и поставить в паровую корзину. Готовить в пароварке 20–25 мин. Когда суфле будет готово, посыпать его сахарной пудрой.

Вареники с творогом

Ингредиенты: 1 стакан муки, 200 г творога, 2 яйца.