Так вот после выполнения функции и задачи насильственного привязывания, завоеванных к земле, а их семей к питанию хлебом и солью, евреи переходят на следующую стадию экономического строительства. Теперь им необходимо закрепить свободный люд, праздно шатающийся в городах, пока еще представляющих собой в большей мере кочевые станы и сараи воинства, и в меньшей – города в том смысле, который мы вкладываем в это понятие сейчас. Евреи начинают насаждать среди этой вольницы ремесло. Государственная машина, в состав которой вошли графы, фогты, старосты…, да много еще разных лиц, которым находилась должность после выхода из состава боевой дружины, все больше превращалась как бы в специальный пресс для выжимания необходимых финансовых средств из населения. Городские должностные лица уже меньше занимались обустройством городов и созданием в них ремесленных кварталов и неких экономических зон, а в большей мере следили за исправным поступлением налогов. Привлечение к исправлению городских должностей перестает быть правом, а становится тяжкой обязанностью. Освобождение от нее превращается, таким образом, в привилегию. В качестве привилегии свобода от привлечения к городским должностям евреев отражается в актах. (Кодекс Феодоса, указ императора Константина, Кодекс Юстиниана).
Теперь они стали нужны в другом месте обустройства и создания экономической машины Империи, они стали нужны в организации и обучении ремесленных каст.
Второй способ привязывания населения к месту тоже применялся достаточно широко. В областях Испании и Италии, где земледелие было плохим по ряду факторов, в частности из-за малярийных болот или климатических условий, мытари насаждали ремесло. Таков, например, известный факт привлечения королем Сицилийским Рожером евреев из Греции в целях насаждения в Сицилии и южной Италии шелководства и шелкопрядения. Эта новая отрасль промышленности получила широкое распространение благодаря евреям, преимущественно, в южной Италии. Так, мы встречаем еврейские цеха, занимающиеся шелководством и шелкопрядением в Калабрии, в Реджио, Катанцаро, и других южноиталийских городах и местностях. Еще более широкое и повсеместное распространение среди евреев Италии получило обучение красильному ремеслу, представлявшему одну из важнейших отраслей промышленности Италии вообще. Так, мы узнаем о процветании красильного ремесла среди евреев в городах Козенце, Трани, Палермо, Веневенте, Салерно и Неаполе. «Начиная с севера Италии и до крайнего юга еврейские общины занимались по преимуществу красильным ремеслом. Ярким показателем этого является то обстоятельство, что налог на красильное ремесло и еврейский налог были равнозначными понятиями». (Гудеман).
Рядом с шелкопрядением и красильным делом евреи занимались в Италии и другими ремеслами. В Сицилии многие евреи занимались изготовлением различных металлических изделий, точно так же на острове Сардиния было много евреев кузнецов, слесарей, серебряных дел мастеров, ткачей. Евреи заняты были также в строительном деле и в горной промышленности. В Падуе встречались евреи-суконщики. В самом Риме также было немало евреев ремесленников, причем особенно распространенным среди них было; по-видимому, портняжное мастерство. Многие занимались также ювелирным делом. Повсеместно встречались евреи-копиисты рукописей, которых с изобретением печатного дела заменили рабочие типографы. Еврейские типографии уже к концу средних веков имелись в Реджио, Мактуе, Ферраре, Болонье, Неаполе и многих других менее значительных городах и Местечках. Широко известны евреи врачи, и другие профессии.
Итак, подводя итоги нашему обзору места, занимаемого евреями в экономической жизни Империи, мы можем констатировать, прежде всего, что их продвижение начиналось с обучения земледельческим навыкам местного населения и обучению ремеслам городского населения. Землевладение, то есть собственно сельское землевладение, связанное с сельскохозяйственной эксплуатацией различных земельных угодий встречается в первую половину средневековья. Исключение представляют только испанские евреи, среди которых не только землевладение, но и земледелие встречались до позднейшего средневековья. Однако и в жизни испанских евреев ни то, ни другое не являлось типичным или господствующим родом экономической деятельности.