Кофе. 333 рецепта со всего мира

Приготовить по отдельности оба напитка и соединить их вместе, размешать, проследить, чтобы они стали одинакового оттенка, подсластить по вкусу. Наполнить чашки или стаканы и подать. В этом рецепте обязательно рекомендуют, чтобы молока было больше, чем кофе, отсюда и название («ретур» пофранцузски означает наоборот).

104. Кофе «Ригодон»

1 ч. ложка кофе,

10 мл ликера «Какао»,

20 мл сливок (их необходимо предварительно взбить в стойкую пену),

50 мл воды.

Молотый кофе насыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать дважды вскипеть и снять с огня. Через 1–2 мин добавить в кофе кофейную ложечку холодной воды, а еще через 1 мин слить кофе в высокий толстостенный стакан и добавить взбитые сливки и ликер.

105. Кофе «Серенада»

6—7 ст. ложек хорошо обжаренного молотого кофе,

2 стакана кипятка, сахар по желанию, сливки.

Сварить кофе по-турецки (см. рецепт 42),

охладить и подать в стаканах, добавив сливки по вкусу.

Приготовленный согласно этому рецепту кофе очень крепок, поэтому в него можно добавить воды или увеличить порцию сливок.

106. Кофе «Скандинавский»

4У2 л воды,

1 1/2 чашки однородно промолотой скандинавской или датской кофейной смеси,

1 яичный белок,

1/2 чашки холодной воды.

Вскипятить воду в большом кофейнике.

Тщательно вымыть яйцо. Смешать кофе с яичным белком (скорлупу сохранить). Вылить смесь в закипающую воду и бросить туда же скорлупу. Довести напиток до кипения, снять с огня и оставить отстаиваться на 2 мин. Медленно налить 1 ст. ложку холодной воды для осаждения осадка. Кофе процедить и подать в больших подогретых кружках.

107. Кофе «Смесь кайзера»

1 чашка крепкого кофе,

1 чашка горячего молока,

1 желток куриного яйца,

1 ч. ложка сахара, немного коньяка,

2 ст. ложки взбитых сливок.

Соединить все компоненты, кроме сливок, в какой-либо посуде и хорошо перемешать, можно даже слегка взбить. Разлить по стаканам и украсить сливками в виде маленьких снежков.

108. Кофе «У Терезы»

1/8 л крепкого кофе,

100 г горького шоколада,

3/8 л молока, сахар-рафинад,

8 ст. ложек взбитых сливок.

Растопить шоколад в какой-либо посуде, добавить молоко и нагреть, постоянно помешивая. Дать однажды вскипеть. Смешать с кофе и разлить в стаканы. Сахар и сливки добавить в смесь раздельно.

109. Кофе «Финский»

Это крепкий и исключительно черный кофе. В Финляндии к нему рекомендуется добавить молоко и тогда можно ощутить насыщенный аромат и мягкость вкуса этого напитка. Доза молока определяется по желанию потребителя. Вообще добавление молока к кофе приветствуется финскими специалистами в пропорции 1–2 ч. ложки на 75 г воды.

Процедура приготовления этого вида кофе по стандартному рецепту.

110. Кофе «Фон-Либих»

Половину порции кофе засыпать в горячую воду, быстро довести до кипения и кипятить 5 мин.

Затем всыпать вторую половину порции кофе, подержать на слабом огне еще 1 мин, постоянно помешивая. Перелить напиток из чашки в чашку несколько раз и пить.

111. Кофе «Франк»

Этот вид кофе часто называют также кофе поевропейски. Кофейный экстракт получают из кофе крупного помола в специальной машинке-фильтре, залив его крутым кипятком. Экстракт после окончания фильтрации разливают в чашечки и добавляют сахар по вкусу. Для получения более крепкого кофе необходимо 3 ч. ложки молотого кофе, для более слабого 1—11/г ч. ложки на одну чашку.

112. Кофе «Французский маркет»

8 г натурального кофе среднего помола,

2 г молотого цикория, 4 кусочка сахара,

молоко, немного взбитых сливок,

шоколадная крошка.

Смешать кофе с цикорием, залить 200 мл воды, поставить на огонь и дать медленно вскипеть. Снять с огня, добавить сахар и молоко, размешать и снова вскипятить, не доводя до бурного кипения. После этого разлить кофе по чашкам, украсив взбитыми сливками и посыпав шоколадной крошкой.

113. Кофе «Черный шмель»

1/2 л черного кофе, 6 ст. ложек меда, вода.

Приготовить крепкий черный кофе. В кофейные чашечки положить мед, влить горячий кофе и подать. Этот кофе можно подавать и в холодном виде, охладить чашки, добавить в них по кусочку льда.

Можно подавать такой кофе и с молоком: чашки заполнить кофе на 2/3 объема и долить горячим молоком. Норма меда в обоих случаях — 1 ст. ложка на чашку.

114. Кофе «Шварцвальдский»

1 чашка кофе,

1 стакан вишневой наливки,

сахар.

Наполнить чашку только что вскипевшим кофе, подсластить по вкусу. Добавить вишневую наливку, которую можно заменить малиновой настойкой или коньяком. По желанию кофейный напиток украсить взбитыми сливками в виде небольших «шапочек».

Кофе холодный как лед

115. Айс-кофе по-английски

3 ст. ложки молотого кофе,

4 шарика мороженого,

2/3 стакана сливок,

2 стакана кипятка.

Сварить обыкновенный кофе по-турецки, процедить, охладить и разлить по стаканам. Затем в каждый положить шарик мороженого и взбитые сливки. Подать с печеньем.