Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте. Филе угря нарежьте тонкими пластинами и смажьте васаби с одной стороны. Лист нори разрежьте на тонкие полоски. Из риса сформуйте небольшие шарики, на каждый выложите кусочек копченого угря и слегка придавите, перевяжите полоской нори.

Суши «Токио»

• 80 г малосольного лосося

• 20 г кукурузной муки

• 100 мл растительного масла

• по 1 болгарскому перцу, яйцу, головке репчатого лука

• зеленый лук

• сахар

• соль

В яйца добавьте сахар, соль, кукурузную муку и тщательно взбейте, разделите полученную массу на 3 части. Вылейте первую часть на сковороду с горячим растительным маслом и обжаривайте около 2 мин. Аналогичным образом приготовьте остальные два омлета.

На каждый омлет выложите измельченные репчатый лук, болгарский перец и лосось, сверните рулет и обвяжите перышком зеленого лука.

Суши «Цвет осени»

• 1 лист нори

• 100 г риса

• 50 г неочищенных креветок

• 50 мл рисового уксуса

• 20 мл лимонного сока

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте 25 мл рисового уксуса, сахар и соль, осторожно перемешайте.

Свежих креветок насадите на шпажку, отварите в подсоленной воде 5–7 мин и очистите. В рисовый уксус добавьте сахар, соль, лимонный сок и размешайте. Выложите в полученный маринад креветок и оставьте на 10–15 мин. Лист нори нарежьте полосками. Из риса сформуйте шарики, выложите замаринованные креветки и обвяжите полоской нори.

Суши «Путь самурая»

• 1 лист нори

• 100 г риса

• 80 г филе морского окуня

• 10 г васаби

• 25 мл рисового уксуса

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.

Филе нарежьте тонкими пластинами и смажьте васаби с одной стороны. Лист нори разрежьте на тонкие полоски. Из риса сформуйте небольшие шарики, на каждый выложите кусочек морского окуня и слегка придавите, перевяжите полоской нори.

Суши «Первый снег»

• 1 лист нори

• 100 г риса

• 80 г филе лакедры

• 10 г васаби

• 25 мл рисового уксуса

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.

Филе лакедры нарежьте тонкими пластинами и смажьте васаби с одной стороны. Лист нори разрежьте на тонкие полоски. Из риса сформуйте небольшие шарики, на каждый выложите кусочек лакедры и перевяжите полоской нори.

Гункан-суши «Три времени»

• 1 лист нори

• 100 г риса

• 80 г икры летучей рыбы

• 50 г салата чука

• 25 мл соевого соуса

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.

Из риса слепите небольшие продолговатые комочки. Лист нори разрежьте на три длинные полосы. Оберните рис полоской нори, рис слегка придавите. Заполните получившиеся «стаканчики» икрой летучей рыбы и салатом чука.

Роллы

Роллы «Розовый сад»

• 350 г круглого риса

• 200 г крабовых палочек

• 50 г майонеза

• 30 г кунжутного семени

• по 20 мл лимонного сока, рисового уксуса

• по 1 авокадо, огурцу, листу нори

• соевый соус

• сахар

• соль

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте соевый соус, рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте. Авокадо, крабовые палочки и огурец нарежьте тонкой соломкой и сбрызните лимонным соком. Выложите на циновку лист нори, на него тонким слоем рис, майонез авокадо, огурец и крабовые палочки. Аккуратно сверните ролл, разрежьте на 6 частей и посыпьте кунжутным семенем. Готовые роллы подавайте с соевым соусом.

Роллы «Мозаика»

• 250 г круглого риса

• 50 г икры летучей рыбы трех различных цветов

• 20 мл рисового уксуса

• 2 листа нори

Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. Добавьте в рис уксус, аккуратно перемешайте, разделите на 3 равные части и в каждую введите икру летучей рыбы одного из цветов.