Хлеб

Елена Прохорчук Хлеб. Подробное руководство по выведению закваски в домашних условиях. Выпечка хлеба на закваске

ЕЛЕНА ПРОХОРЧУК

кулинар-перфекционист и ресторанный эстет,

автор гастро-блога Lovekitchen.me

Идея этой книги родилась весьма неожиданно.

Я хотела сама сверстать книгу, над которой давно тружусь (15-томник, с помощью которого я настроена возродить Украинскую кухню), поэтому училась верстке. Курс был практическим, к его окончанию каждый должен был сверстать что-то вроде журнала или брошюры. Пятнадцатитомник в формат явно не вписывался, да и не проработаны для него ещё все рецепты.

Одновременно с учёбой я здорово увлеклась хлебопечением, и стала выпекать хлеб и сдобу только на закваске. Читатели блога Lovekitchen.me и увлечённые хлебопечением люди из пекарских интернет-сообществ стали задавать вопросы о моей выпечке. Что и как я делаю для того, чтобы мой хлеб получался таким, как его видят на фото. Несколько написавших мне личные сообщения в соцсетях, получили от меня советы по домашней выпечке. Я следила за их результатами онлайн и поняла, что у меня получилось! Получилось на расстоянии обучить тому, что умею сама. Вот тогда всё сложилось: я поняла, что не нужно объяснять каждому человеку отдельно. Что и как я делаю. Нужно сверстать на экзамен книгу, в которой отвечу на часто задаваемые мне вопросы о хлебе.

У меня нет специального образования и теорией хлебопекарного искусства я не владею, а вот показать практическую сторону смогу, пожалуй, лучше, чем кто-либо. Ведь я сама выпекаю хлеб, фотографирую и описываю весь процесс. Я знаю, какие моменты стоит показать, а какие вы поймёте без пошаговых фото.

Мне понадобились годы, чтобы собрать информацию, которую я даю в книге. Надеюсь, что благодаря моему практическому опыту, вам не прийдётся тратить кучу времени, сил и продуктов на неудачные эксперименты. И у вас все получится с первого раза.

Энергия

ХЛЕБ – ВСЕМУ ГОЛОВА

(народная мудрость)

Ни для кого не секрет, что пища, которою мы употребляем, несет заряд энергии, и эта энергия, в свою очередь, для человека такой же источник жизни, как дыхание, питание и движение. Энергия может быть абсолютно разной: от самой положительной до самой разрушительной. Я хочу рассказать о том, какую энергию может нести хлеб и как это отражается на всех сферах вашей жизни.

Пшеница, из которой делают муку, а потом пекут хлеб, растет из земли и тянется к солнцу. Уже сама природа заложила в нее энергию земли, отвечающую за продолжение рода и партнерские отношения (во всех их проявлениях, в том числе и семью). В процессе роста, колосок напитывается энергией солнца, отвечающей за свет внутри нас, за ядро нашей личности, и дает ответ на вопрос, зачем мы пришли в этот мир, а энергия воздуха – это наша жизненная сила. Но и это еще не все, производство муки – коллективная работа многих людей: кто-то вспахивает поле, кто-то еще сажает и выращивает пшеницу, собирает урожай. В виде зерна или муки мы получаем продукт, несущий в себе энергию земли, солнца, воздуха, воды и всех причастных к процессу людей. Затем мука попадает к пекарю, и именно он превращает её в хлеб. Тут многое зависит от того, с какими мыслями и настроением пекарь вымесит тесто, сформирует хлебные заготовки и испечет хлеб.

Какую энергию семья получит от хлеба, напрямую зависит от того, что вложит в него пекарь. И как бы он не любил свою работу, в первую очередь, – это работа, и все, что он делает – он делает ради денег, и только, если пекарь очень любит свою работу, вам достанется немного от всей той энергии, которую на самом деле может дать хлеб. Конечно, лучше покупать хлеб у пекаря или в булочной, чем тот, который выпекают на хлебозаводе, но еще полезней испечь хлеб дома.

Когда женщина выпекает хлеб для своей семьи, в хорошем настроении, с любовью к близким, она задействует весь энергетический потенциал, заложенный в хлеб природой. Чистота кухни, ясность мыслей и душевное спокойствие не менее важны, чем настроение и любовь к тем, для кого выпекаете хлеб. Важно, чтобы хлеб для семьи выпекала именно женщина, потому что только она может передать энергию, благодаря которой вся семья будет в согласии. С тех пор, как я увлеклась домашним хлебопечением, в моей жизни многое изменилось, и я постоянно вижу изменения к лучшему, в семьях женщин, которых мне удалось вдохновить на домашнюю выпечку. Мужчины выпекают не менее вкусный и полезный хлеб, но энергетически он совсем другой. Если вы стремитесь к гармонии в семье, найдите немного свободного времени и испеките хлеб, это не обязательно делать каждый день, выпечку хлеба можно сделать традицией выходного дня. Уверяю, после первого удачного результата вас будет не остановить, и чем дальше, тем интереснее это занятие – в хлебопечении можно развиваться бесконечно.

И немного о закваске: