Как устраивать ледники, погреба, лабазы и ямы и как хранить в них овощи и плоды

Для небольших хозяйств, во всяком случае, более подходящими оказываются углубленные в землю помещения. Для устройства плодового подвала, рассчитанного на 2–2,5 т плодов, вырывают на возвышенном сухом месте правильную, с отвесными стенами 4-угольную яму глубиной до 1 м, длиной 7 м, шириной 2 м. Земля выбрасывается близко к краям ямы. Этой землей впоследствии покрывается крыша подвала. Вырытую яму со всех сторон укрепляют щитами, сколоченными из дюймовых досок. Из таких же щитов делается передняя стена подвала, выступающая над поверхностью земли. Фасад всегда должен быть обращен к северу, чтобы солнце в подвал не заглядывало. Когда стены ямы укреплены вместе с передней стеной, выступающей над поверхностью, приступают к возведению крыши подвала из дюймовых щитов. На обеих сторонах крыши щиты прислоняются один к другому так, чтобы края их легли на боковые стены подвала. Все доски, из которых сооружается такой подвал, для большей прочности следует смазать раствором железного купороса (1,5 кг на ведро воды). Изнутри крыша обычно подпирается упорами, к которым прикрепляются концы перекладин, а на перекладины уже настилаются доски для полок. Щиты для крыши удобно делать длиной и шириной около 1,5 м. Для облегчения работы можно брать щиты длиной в 2 м, а шириной только в 1 м. К нижним концам щитов прибиваются вдоль всего края бруски, которыми щиты упираются в верхние края дощатых стен ямы. К щитам левой половины крыши сверху прибивается такой же брусок, отступя на 5 см от края, — на тот брусок потом ляжет верхний край правой половины щита. Задняя стенка делается из такого же дощатого щита, который прислоняют крышеобразно; через верхний конец задней стены пропускают трубу для вентиляции. При таком устройстве можно обойтись без всяких стропил и алок, но, конечно, надежнее будет строить подвал с балками и стропилами. Передняя отвесная стенка, а также и сени сколачиваются из досок; когда крыша и сени будут закончены, необходимо покрывать их землей одновременно с обеих сторон, чтобы крыша не перекосилась. Земляной слой должен быть около 30 см. Чтобы защитить плоды от сильных морозов, необходимо подвальную крышу покрыть еще слоем навоза, который весной надо снять. Отступя на 70–80 см от стены, укрепляют подпорки толщиной в 10–15 см, верхние концы которых упираются в крышу и отчасти служат для нее упорами. К подпоркам укрепляются поперечины, на которые настилаются доски или тонкие жердочки с закругленными краями для полов. Нижняя полка должна отстоять от земли не менее чем на 10 см, а остальные — на 30 см одна от другой.

Весной, когда пройдут морозы и почва оттает, землю с подвала сбрасывают, а крышу и стены разбирают и ставят где-нибудь под навес, саму яму снова засыпают землей. Осенью подвал снова устраивается на том же месте, и так поступают из года в год. В таких подвалах воздух всегда будет свежий и не сырой, и овощи и плоды в них хранятся долго и хорошо.

Устройство наземного подвала

Мы уже указывали, что для хранения плодов и овощей гораздо пригоднее наземные сооружения; помещения, вырытые в земле, хороши только тем, что дешевы.

В наземных подвалах можно делать окна, давать свет, они не страдают от почвенной влаги, в них легче устроить воздушную тягу, а следовательно и проветривание овощей, что очень важно для лучшего их хранения.

Размеры подвала рассчитываются соответственно с тем количеством овощей и картофеля, которое необходимо сложить в урожайные для данного хозяйства годы.

Стены подвала обшиваются досками так, чтобы между ними и обшивкой оставался промежуток в 0,5 м. Это пространство (рис. 11) плотно набивают опилками или торфом, которые хорошо утрамбовывают;

этим же материалом защищается и потолок. Всего лучше для этого употреблять торф, который хорошо сохраняется, делает помещение более сухим и, что очень важно, в торфе не заводятся мыши.

Вдоль всего подвала, посреди его, проходит коридор (рис. 12), по обе стороны которого устроены закрома. Так как корнеплоды хорошо сохраняются только при правильном проветривании, то здесь на это обращено особое внимание.

Для этой цели поперек подвала, сквозь закрома, пропускают ряд воздушных желобов (рис. 13). Желоба эти одним концом выходят в коридор, а другим — наружу. Наружные отверстия при необходимости могут закрываться и открываться, смотря по температуре в подвале и снаружи. Эти желоба доставляют чистый воздух во всю толщину овощей благодаря чему температура повышается слабо и не образуется плесени. Желоба располагаются на расстоянии 1,5 м один от другого. Ряд от ряда в вышину отстоит на 0,5 м. Наполнение подвала овощами вначале производится из коридора, а когда они будут сложены слоем такой толщины, что дальше работать будет трудно, то верхние слои засыпают сквозь люки, сделанные в потолке.

Простые лабазы для хранения картофеля и овощей