Как стать веганом

Среди основных недостатков растительной диеты иногда называют повышение уровня триглицеридов. Это может произойти, если веган ест слишком много жиров, сахара или рафинированных углеводов, но те, кто питается в основном цельной, богатой волокнами пищей, обычно имеют низкое содержание триглицеридов в крови. Уровень триглицеридов у веганов оказался самым низким среди всех диетических групп, его среднее значение составляет 83,5 мг/дл (0,94 ммоль/л); у оволактовегетарианцев этот показатель равен 107 мг/дл (1,2 ммоль/л), а у употребляющих мясо – 95,5 мг/дл (1,1 ммоль/л).

Высокое кровяное давление

Веганам меньше, чем другим диетическим группам, приходится беспокоиться о высоком артериальном давлении. Вероятно, это связано с тем, что веганы по большей части довольно стройные, а индекс массы тела (ИМТ) является важным фактором, влияющим на артериальное давление. Около половины расхождений между диетическими группами, связанных с риском развития гипертонии, имеют отношение к ИМТ, а остальные расхождения обусловлены различным уровнем потребления пищевых волокон, жиров, натрия и алкоголя, а также непищевыми факторами, такими как уровень физической активности.

Воспалительные процессы

Была показана тесная связь между ССЗ и воспалительными процессами, начиная с ранних стадий образования атеросклеротических бляшек и заканчивая внезапным отрвывом существующих бляшек и последующим сердечным приступом. Широко распространённый лабораторный тест на С-реактивный белок, определяемый высокочувствительным методом (hs-СРБ), может выявить риск сердечно-сосудистых осложнений, поскольку измеряет содержание С-реактивного белка, который вырабатывается в ответ на воспалительный процесс. В общем случае такие факторы образа жизни, как курение, низкая физическая активность, наличие лишнего веса и плохое питание, могут вызвать воспаление, которое приведёт к повышенному уровню СРБ.

Четыре исследования из пяти показали, что у вегетарианцев риск развития воспалительных процессов ниже, чем у тех, кто ест любую пищу. Единственное исследование, в котором измерялось содержание СРБ у веганов, показало, что риск развития воспаления у них заметно ниже, чем у спортсменов и людей, придерживающихся стандартной западной диеты. В этом исследовании веганы питались только сырыми фруктами и овощами.

Гомоцистеин

Гомоцистеин – побочный продукт метаболизма метионина, который является незаменимой аминокислотой. Низкие уровни витамина B₁₂, витамина B₆ и фолатов могут вызвать рост уровня гомоцистеина. Повышенный гомоцистеин может повредить стенки кровеносных сосудов, вызвать окисление, воспалительные процессы и образование тромбов. Высокий уровень гомоцистеина может указывать на сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) и заболевание коронарной артерии. Было установлено, что увеличение уровня гомоцистеина на 5 ммоль/л повышает риск развития ССЗ на 20–23 %, а риск смерти от ССЗ увеличивается до 50 % (или до 60 % при наличии диабета 2 типа).

Высокий гомоцистеин обычно снижают при помощи фолиевой кислоты, витамина B₆ и витамина B₁₂, которые могут уменьшить риск апоплексического удара. Тем не менее этот тип лечения не может снизить риск сердечных заболеваний у пациентов с ССЗ.

У веганов обычно отличные уровни фолатов и витамина B₆, но уровень витамина B₁₂ может оказаться низким, а многочисленные исследования сообщают, что гомоцистеин повышен у веганов с недостатком витамина B₁₂. Плохие показатели по гомоцистеину у веганов, таким образом, могут перекрыть некоторые преимущества веганской диеты, защищающие от развития сердечных заболеваний. Хотя мы пока точно не знаем, насколько низким должен быть уровень B₁₂, чтобы это повлияло на уровень гомоцистеина, согласно некоторым данным, уровень B₁₂ должен быть выше 300 пг/мл, а ещё лучше – 400 пг/мл. Если вы беспокоитесь, достаточно ли витамина B₁₂ вы получаете, то сдайте анализы на уровень B₁₂ и гомоцистеина.

Нарушение свёртываемости крови

Многие серьёзные сердечно-сосудистые заболевания начинаются с образования сгустков крови, или тромбов, которые препятствуют движению крови по кровеносным сосудам. Сердечный приступ случается, когда блокируются сердечные артерии, а апоплексический удар, или инсульт, – при блокировке мозговых артерий. Начальной стадией образования тромба является соединение кровяных пластинок, называемое агрегацией тромбоцитов. Повреждения стенок кровеносных сосудов или обрыв бляшек ускоряет агрегацию тромбоцитов.