Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши

Если свинья содержалась в небольшом помещении, то, вероятнее всего, на коже будет грязь. Перед убоем лучше помыть ее еще живую теплой водой с помощью щетки или веника. Опытные фермеры поливают из шланга, устраивая таким образом скотине некое подобие душа. Процедура позволяет уменьшить количество бактерий на корпусе и продлевает срок хранения мяса. Если тело чистое, процесс не обязателен.

Понадобится набор специальных инструментов и некоторых приспособлений:

Кувалда для возможного оглушения.

Бетонная площадка или деревянный поддон, где будет удобно проводить разделочные работы.

Много теплой и горячей воды.

Длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием.

Крепкие веревки.

Крепление из веревки для подвешивания.

Крюки для подвешивания.

Емкость для сбора крови.

Чистые салфетки или тряпки из марли.

Деревянная колода (пень).

Паяльная лампа или газовая горелка для обжига туши.

Солома для обжига (при желании), чтобы не было неприятного запаха газа при использовании лампы.

Нож для убоя нужен острый, негнущийся. Кухонный не годится. Клинок должен быть высокого качества. Обычно такой нож покупают в специализированных магазинах или заказывают в мастерских. Лучше использовать длинный (около 20–22 см) и широкий (около двух-трех см). Это позволит достать до сердца, а рана будет достаточно велика для усиленного кровотечения.

Требования к инструменту:

Рукоять делают из дерева.

Заточку производят до идеально острого состояния.

Сталь необходимо закалить, чтобы избежать загиба режущей части во время удара.

Нож для поражения сердца должен быть обоюдоострым. Кроме основного инструмента, необходимо найти еще пару ножей для чистки шкуры и разделки туши. Для этого подойдет и простой кухонный.

Нельзя допускать стресса свиньи: пугать ее, бить и т. п. Бывает, что животное беспокоят посторонние шумы, например лай собаки. Лучше устранить их заранее. Если свинья все же отказывается выходить, то можно накинуть ей на голову мешок и вывести задом. На месте убоя поставьте корыто с едой. Это позволит избежать стресса, вызванного сменой обстановки.

Вспомогательные инструменты:

Топор.

Ножовка.

Забой нельзя проводить в свинарнике. Необходимо использовать только специальную площадку. Убой в непосредственной близости от свинарника также крайне нежелателен, и не только из соображений гигиены. Оставшееся поголовье не должно видеть процесс и чувствовать запах крови. Выбирайте участок как можно дальше, за сплошным забором или за стенами построек.

Подготовка рабочей площадки

На рабочую площадку устанавливают конструкцию в виде буквы «П». Высота составляет примерно два метра. К перемычке привязывают прочные веревки, из них делают петли, а затем на них прикрепляют крючья для подвешивания.

По периметру площадки настилается толстый слой опилок или соломы. После смерти животного вытечет много крови, и убирать площадку будет намного сложнее, если не предусмотреть специальную подстилку. Для разделки туши подготавливают настил в виде щита из досок, куска пленки или ветхой двери. Настил должен иметь небольшой наклон, чтобы кровь стекала в емкость. Удобно проводить работу, подвесив тушу.

Если отсутствует возможность сделать перекладину или нет людей для помощи, следует уложить свинью набок и забить с последующей разделкой в таком положении.

Фиксация

Есть несколько методов фиксации: подвешивание, подсечка и связывание. В первом случае животному связывают задние конечности, затем веревка перекидывается через поперечину и выполняется поднятие свиньи. На свиноводческих фермах процесс происходит именно по этой схеме. Такой метод забоя больше подходит для мелких пород, например вьетнамских. Ведь есть разница между миргородским кабаном весом 250 кг и вьетнамской свиньей массой 80 кг. Если применяется подсечка, то к задним конечностям цепляется петля. Чтобы уложить свинью набок, следует сделать быстрый рывок и молниеносно прижать ее к земле. При связывании действуют два забойщика. Животному делают подсечку, если оно отказывается покидать свинарник. Далее выполняется связывание и перенос на площадку для убоя.