Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Результаты исследования говорят, что совершенно неважно, насколько богата семья ребенка, откуда он родом, из Австралии или Индии, Финляндии или Кении – все дети ели однообразную еду, которая не имела ничего общего с традиционной кухней страны их проживания. Дети ели картофель фри и пили газированные напитки, им давали пончики и чипсы, торты и мороженое. Девятилетний мальчик в Бангалоре и его ровесник в Оттаве имеют доступ к тем же газированным напиткам, тем же хлопьям на завтрак и другой мусорной еде в упаковках.

Повсеместно подобная закономерность прослеживается и среди детей со здоровым пищевым поведением (за исключением того, что дети в Индии пьют цельное, а в Финляндии и Португалии – обезжиренное молоко). Во всех странах полезный перекус для ребенка содержал темные листовые овощи, оранжевые овощи и фасоль, рыбу, сыр и фрукты, чаще всего бананы[47].

Существует один продукт, который иллюстрирует однообразие современной глобальной диеты, и это банан. Банан «кавендиш» нашел свой путь в кухни по всему миру, не встретив особых препятствий. Эти мягкие желтые полумесяцы стали эмблемой отсутствия биоразнообразия в нашей продовольственной системе. Он сейчас является не только самым популярным фруктом в мире, но занял десятое место в числе самых потребляемых продуктов всех категорий[48].

Мифическое банановое королевство Исландии

Самые фантастические бананы в мире растут в Исландии, в трех сотнях километров от полярного круга. Исландия, если выразиться мягко, не лучшее место для выращивания тропических фруктов. Зимой в этих местах солнце порой светит всего четыре часа в день, а температура регулярно опускается ниже нуля. Но рядом с городом Хверагерди, на юге страны расположено лавовое поле, которое производит достаточно геотермального тепла для выращивания северных бананов в теплицах[49].

Доморощенные исландские бананы – волшебный продукт, который, кажется, отражает тенденцию ко всему глобальному, к безликой современной еде. На рубеже тысячелетий ходили слухи, что Исландия стала «крупнейшей банановой республикой в Европе». Другие говорили, что Исландия пытается обрести независимость в отношении фруктов с желтой кожурой[50].

К сожалению, «банановое королевство Исландия» оказалось мифом. Бананы, конечно, могут расти в Исландии, что само по себе удивительно, но это не значит, что их можно культивировать в коммерческом масштабе. Еще в 1940-х годах местные ученые-биологи обнаружили возможность выращивания этих фруктов и стали проводить эксперименты с банановыми фермами по всей стране, но они так и не стали прибыльными. Сезон вегетации для исландских бананов короткий, урожай возможен только с апреля по июнь.

Вскоре исландские банановые предприниматели сдались и пожертвовали оставшиеся растения сельскохозяйственному университету в Хверагерди. Вы не найдете геотермальный банан в местном магазине, потому что университет – финансируемый государством орган, которому запрещено продавать что-либо с целью получения прибыли. Небольшой ежегодный урожай бананов, около тонны, становится бесплатной привилегией преподавателей, студентов и посетителей[51].

Остальную часть своих потребностей в бананах исландцы покрывают так же, как и люди во всех северных и западных странах: они закупают бананы сорта «кавендиш», в изобилии поставляемые из более солнечных стран крупной международной корпорацией. В основном на этих фруктах в многочисленных исландских супермаркетах красуется синяя этикетка Chiquita с изображением женщины в шляпе с фруктами, как у Кармен Миранды («Мисс Чикита»). Эта американская компания, расположенная в Северной Каролине, один из крупнейших в мире фруктовых брендов, работает в семидесяти странах, где продают бананы из Южной и Центральной Америки, в основном из Гватемалы и Мексики. Такая далекая от бананов Исландия на самом деле совершенно типична в их потреблении.

Банановый хлеб – один из самых излюбленных пирогов в Рейкьявике, кроме того, современные исландцы с удовольствием используют банан в качестве перекуса, чтобы получить быстрый заряд энергии. К 2000 году, по данным ФАО, Исландия импортировала 12,46 килограмма бананов на душу населения – почти в четыре раза больше, чем Россия[52].

Бананы – типичная современная еда в том смысле, что они в подавляющем большинстве выращиваются в тропических регионах, но употребляются в странах с умеренным климатом.

Бананы выращивают в развивающихся странах для удовольствия и питания в развитых странах. Зависимость от бананов отражает тот удивительный факт, что нам стало привычно есть продукты, выращенные за рубежом, а не на родине.