К столу!

? Розовый перец. Он и не перец вовсе, а такая женская пряность. Не жжет, потертый между ладонями дает красивую розовую пудру, которая развеселит и рыбу, и творог, и даже мороженое.

? Перец чили. Или кайенский. Без него и утро не утро. Именно он запускает пищеварительную машину и дает бешеную энергию на весь день.

Яйца

Золотой омлет

С шафраном, сыром чечил и черными оливками.

НАДО(на 2 порции):

Куриные яйца 4 шт.

Минеральная вода с газом 1/2 стакана

Шафран 1 ч. л.

Оливковое масло 2 ст. л.

Сливочное масло 1 ч. л.

Сыр чечил 100 г

Черные оливки 10 шт.

Салат романо 6 листиков

Соль с шафраном по вкусу

Заправка:

Масло виноградных косточек 2 ст. л.

Лимонный сок 1 ч. л.

Кленовый сироп 1/4 ч. л.

ПОЕХАЛИ:

? Хорошенько взбиваем яйца вилкой, чтобы чуть вспенились.

? Добавляем минеральную газированную воду, соль и шафран – омлет будет сиять золотом, и взбиваем все вместе еще раз.

? На широкой сковороде в оливковом масле растапливаем сливочное.

? Переливаем яичную смесь на горячую сковороду. Сверху стрижем кудрявый чечил и сразу же складываем омлет вдвое или сворачиваем в трубочку – под настроение. Отсчитываем 5 минут и аккуратно перекладываем на тарелку.

? Подаем со свежими листьями романо и черными оливками, оросив салат лимонно-кленовой заправкой.

Шафран – царь специй. И любимая тема феноменального надувательства. Зовут красным золотом, стоит около $10 000 за килограмм. На рынках впаривают сафлор (мексиканский шафран – почти мексиканский тушкан). И вот мне, совсем не суперэксперту в этих трех тычинках с одного цветка, который собирают только вручную, не хочется тратить деньги на фальшак. Поэтому закупаю напрямую у своей подруги, одной из самых знаменитых женщин-шефов мира, испанской, вернее валенсианской, звезды Марии Хосе Сан-Роман. У нее на запястье даже есть татуировка фиолетового цветка шафрана. Можете прямо к ней обращаться. Или спрашивайте в других надежных и проверенных местах.

Смотри в оба

Пирог со шпинатом, сыром реблюшон и яйцом пашот.

НАДО(на 4 порции):

Слоеное бездрожжевое тесто 250 г

Шпинат 1 большой пучок

Сыр реблюшон 300 г

Помидоры черри 10 шт.

Куриные яйца 4 шт.

Сливочное масло 1 ч. л.

Соль с чили по вкусу

ПОЕХАЛИ:

? Аккуратно раскатываем тесто в бумагоподобный лист и выкладываем на широкую сковороду для запекания или противень, тонко смазанный сливочным маслом – для слоеного теста оно подходит лучше растительного.

? Шпинат («палочки», если есть, отрезать и съесть – витамин К в чистом виде) рвем руками и щедро разбрасываем по тесту. Черри делим на половинки и укладываем их на шпинат круглыми попками вниз. Посыпаем солью с перцем чили.

? Накрываем овощи узкими пластинами сыра реблюшон. Да, он калорийный – и в этом весь смак! Пугливые могут заменить на облегченные маасдамы и прочие чеддеры.

? Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку на 10–12 минут.

? Пока пирог осознает свою важность, разбиваем яйца в пашотницы (смотрим гуманный способ приготовления яиц пашот на стр. 17).

? Готовый пирог режем на внятные куски, венчаем каждый яйцом пашот.

Завтрак Барона Мюнхаузена

Омлет на кукурузной муке с морковью и сливками.

НАДО(на 2 порции):

Куриные яйца 4 шт.

Кукурузная мука 1/2 ст. л.

Сливки 1 ст. л.

Морковь 1/2 шт.

Подсолнечное масло 2 ст. л.

Сливочное масло 1 ч. л.

Соль с шафраном по вкусу

ПОЕХАЛИ:

? Яйца и кукурузную муку взбиваем вилкой до консистенции густой сметаны.

? Добавляем сливки, солим, взбиваем еще раз.

? В подсолнечном масле растапливаем сливочное и выливаем яичную смесь на сковороду.

? Как только омлет прихватится снизу, но в центре будет еще сыроват, присыпаем его тертой морковью и складываем пополам или оставляем доходить блином.

? На тарелке, по желанию, украшаем стружкой свежей моркови.

Как бы решить дилемму всей моей жизни: почему с утра всегда нечего надеть, а в шкафу при этом – некуда повесить?

Мексиканское утро

Омлет со спаржей, красным перцем и быстрым гуакамоле.

НАДО(на 2 порции):

Куриные яйца 4 шт.

Белый сладкий лук 1/2 шт.

Красный сладкий перец 1 шт.

Перец чили 1/4 шт.

Зеленая спаржа 10 шт.

Сыр чеддер 100 г

Растительное масло без запаха 2 ст. л.

Зеленый перец по вкусу

Гуакамоле:

Авокадо 2 шт.

Помидоры сливовидные 3 шт.