Избавь свою жизнь от хлама!

Рядом с этой зоной должны храниться ножи и другие режущие/колющие/чистящие инструменты, емкости для смешивания, горшочки или другие сосуды для специй и маринадов, разделочные доски и т. п. Их место именно здесь.

На моей кухне под столешницей разместился большой шкаф с четырьмя горизонтальными секциями. Они подразделяются следующим образом.

Верхняя секция. Предназначена для хранения инструментов: здесь обитают ножи, терки, ножницы и колуны. Внутри есть встроенная подставка для ножей, где живет бо́льшая часть приборов во главе с острозубым ножом Microplane (мой любимый), а рядом хранятся терки. Я поместил их в верхний ящик, потому что использую чаще всего.

Вторая секция. Под режущими инструментами расположились вспомогательные — от щетки для грибов, роликов для суши, маленьких лопаточек и распорок, щипцов для орехов и чеснокодавилки до ложечек для дыни и цитрусовых, спринцовок, ножей и трубочек. Там же лежат щипцы для льда. Они меня раздражают. Использовал их лишь дважды. Если бы экономил место, они вылетели бы первыми.

Третья секция. Здесь хранится все для выпечки. Марля, формы для печенья, мерные чашечки и ложки (у больших мерных чашек есть собственное место на полке напротив), нож для выпечки, кисточки для выпечки, кондитерский мешок с насадками и весы для пирога.

Нижняя секция. В ней восковая бумага, алюминиевая фольга, пластиковые пакеты и пакеты для хранения разных размеров.

По диагонали от главного шкафа красуется шестифутовая столешница из нержавеющей стали, оставшаяся от обеденного стола — я купил две на местном аукционе. Они обрамляют плиту. На верхней полке стоят небольшие приборы: кухонный комбайн, блендер, ручной миксер и стационарный блендер; в корзине — насадки к ним. Здесь же живет скалка.

На нижней полке хранятся блюда для смешивания (нержавеющие, медные, керамические, стеклянные, пластмассовые), мерные чашки, сита и дуршлаги. Между двумя шкафами в углу ютится книжный шкаф, где я держу поваренные книги.

Поваренные книги и рецепты

Поваренные книги — исключение из правила «подобное к подобному»: эти книги не живут с другими книгами, а собраны все вместе. В маленьком книжном шкафу я держу все поваренные книги, расставленные как по фамилиям знаменитых поваров (по алфавиту), так и по жанрам (десерты, сдоба) или видам кухни (этническая, сезонная). Перед готовкой мне нужно заглянуть лишь на одну полку, чтобы найти любую поваренную книгу.

Я рекомендую обустроить лишнюю полку в буфете, книжный шкаф или другое пространство для хранения таких книг. Но не делайте из них фетиша. Если у вас есть книги, которые вы никогда не использовали, лучше от них избавиться. Интернет — замечательный ресурс, особенно если речь идет о рецептах, поэтому согласитесь: если вам действительно понадобится найти рецепт лимонного крем-брюле, вы просто щелкнете мышкой.

Готовка и выпечка

• Горшки, кастрюли, сковородки, котелки.

• Утварь (для переворачивания, встряхивания и помешивания).

• Подставки под горшки, треноги.

• Масла и уксусы.

• Травы, специи (или в зоне «Разделка»).

• Противни для выпечки и охлаждения.

• Кондитерские мешки, формы для выпечки, тарелки для пирогов.

• Порционные горшочки.

Это зона высокой температуры. Вы подготовили продукты и зажгли огонь. Было бы неплохо вокруг источника высокой температуры сделать свободную зону. Большинство кухонных дизайнеров сходятся на цифре 45 см с обеих сторон — как минимум. Постарайтесь освободить поверхность хотя бы с одной стороны плиты. Таким образом высвобождается место для горячих блюд или посуды.

Как я уже упоминал, все, что стоит у меня на столешнице, — это большой кувшин для утвари (щеточки, лопаточки, деревянные и металлические ложки, щипцы, ковши), корзина для свежих овощей, солонка, перечница и подставка для ложек, когда-то принадлежавшая моему отцу. Кувшин, солонка и перечница, а также подставка расположились прямо у стены. Хотя подставка для ложек далека от моих вкусовых предпочтений, она по-прежнему заставляет меня улыбаться и я не могу от нее отказаться. Она стояла в кухне моего отца, когда он жил в Санта-Фе (представьте себе, она украшена перцем чили!). Папа вернулся с ней в Мичиган, когда понял, что Юго-Запад не для него. Эта вещица — прекрасный союз сентиментальности и функциональности. Находясь на кухне, я вспоминаю отца (сентиментальность) и использую ее по назначению: кладу в нее ложки и другие приборы во время приготовления пищи (функциональность).

Я храню все горшки и кастрюли в шкафу слева от стены. Поскольку я левша, то выстроил кухню под себя. Так должны сделать и вы. Если вы тянетесь за щипцами левой рукой, как и я, храните их слева от того места, где будете использовать. На первый взгляд, это просто, но большинство людей думают не о том, как использовать кухню, а о красоте и декоре.