Я не люблю сладкое

• приправы, соусы, спреды, салатные заправки – 2 %;

• овощи – 1 %;

• фрукты и фруктовый сок – 1 %;

• белковые продукты – 0 %.

Отдельно по напиткам:

• безалкогольные напитки – 25 %;

• фруктовые напитки – 11 %;

• кофе и чай – 7 %;

• спортивные и энергетические напитки – 3 %;

• алкогольные напитки – 1 %.

Вместе безалкогольные, фруктовые и спортивные и энергетические напитки называются подслащенными напитками, которые составляют 39 % добавленных сахаров.

Рис. 1

На том же сайте приведены данные о том, в каком возрасте люди едят максимальное количество сахара (по WWEIA, NHANES, 2009–2010).

Рис. 2

Во всех возрастных группах мужчин и женщин среднее потребление сахара выше, чем максимальный предел диетических рекомендаций, составляющий 10 % калорий. Значения округлены до целых чисел.

Мужчины:

1–3 года – 11 %;

4–8 лет – 15 %;

9–13 лет – 17 %;

14–18 лет – 17 %;

19–30 лет – 15 %;

31–50 лет – 13 %;

51–70 лет – 12 %;

71 год и старше – 12 %.

Женщины:

1–3 года – 11 %;

4–8 лет – 15 %;

9–13 лет – 17 %;

14–18 лет – 17 %;

19–30 лет – 16 %;

31–50 лет – 14 %;

51–70 лет – 12 %;

71 год и старше – 12 %.

И заметьте, ни в одной возрастной группе не соблюдаются нормы. Думаю, статистика по миру примерно одинаковая.

Смотря на эти показательные схемы, мы можем увидеть глобальную проблему, которой нужно заниматься.

Где сколько сахара?

Я хочу, чтобы каждый знал, сколько углеводов мы поглощаем за день.

И второе, я хочу, чтобы вы поняли смысл устойчивого выражения: «МОЗГУ НУЖЕН САХАР». Так вот, смысл в том, что на самом деле МОЗГУ НУЖНА ГЛЮКОЗА, а ее предостаточно в нашем рационе.

Взгляните на эти таблицы[5], в которых отражено содержание углеводов в базовых продуктах, в том, что мы едим ежедневно. В нашем рационе много, слишком много углеводов, и мозг буквально «задыхается» от количества глюкозы.

Продукты с высоким содержанием углеводов

Мне важно показать, объяснить людям, что закоренелые убеждения – это всего лишь мысли, причем иногда ничем не подкрепленные, и мы должны и можем поменять образ мышления в любом возрасте.

Однажды один частный детский сад попросил меня помочь в разработке меню здорового питания для детей. Инициатива была именно от руководства, так как они сами следили за питанием и были «прокачаны» в этой сфере. Мы сделали полноценный рацион, в детском саду даже появился отдельный пищеблок, все было оборудовано максимально современно и правильно. Меню – мечта диетолога: вкусно, полезно, при этом мы разработали все так, что цена за питание не увеличилась. Одни плюсы, подумаете вы. Так и было!

Дошло дело до презентации меню родительскому комитету и созыва родительского собрания. Я пришла презентовать меню с семинаром на полтора часа. Видя сияющие лица руководства, была полна уверенности и счастья, что наконец появится такое место, где дети получат не только умственное, но и физическое развитие. Так вот, когда я начала семинар, я поняла, что большинству родителей вообще не была интересна тема здорового питания, а некоторые были категорически против нововведений.

И знаете, какой был единственный аргумент? «Детскому мозгу нужен сахар». Действительно, люди 30–40 лет считали, что это убеждение верно, на нем они хотели построить здоровье будущего поколения.

В тот день я вышла очень опустошенной, было жаль, что старания руководства этого садика никто не оценил. Но именно в тот день я осознала, как важна санитарно-просветительская работа, я поняла, почему Джейми Оливер ездит по миру с семинарами, выступает на конференциях и вываливает тележки сахара на сцены лучших арен столиц.

Через месяц я сделала ряд семинаров по сахару. Начала писать в своем блоге. А через два года провела пятичасовой онлайн-тренинг «Без зависимости», который на сегодняшний день посмотрело более пяти тысяч человек.

Идея написать книгу тоже пришла в тот момент. И я знала, как мне нужно ее писать – подробно, по пунктам, показывать и рассказывать, с надеждой, что даже те, кто не собирался менять образ мыслей, как минимум задумаются!

И многие из тех родителей после семинаров пришли сами ко мне на программу, приводили даже бабушек и семьями переходили на новое пищевое поведение.

Поэтому результат однозначно будет. Нужно просто разобраться по пунктам.

Начнем с главного – расскажем, чем же вреден сахар.

Первый эффект сахара – образование жира

Есть один основной гормон, который участвует в обмене углеводов и влияет на образование жировых клеток в организме, – это инсулин. Его выработка напрямую связана с уровнем глюкозы в крови (сахар крови), который постоянно меняется в течение дня и зависит от любой употребляемой пищи.