i c311b98288d49726

  Некоторые исследователи считают, что обычай обязательно пить "до дна", опустошая посудину, происходит от ритуального пития. С этим можно согласиться отчасти, так как ритуалы были разные. Возможно, при каких-то обрядах надо было выпивать все до капли, а иногда - только пригубить (отпить немного), а остальное принести в жертву. До наших дней дошел обычай "пускать чашу по кругу", что символизирует единение, братание. Но ритуальные напитки не были крепкими, и даже были приятны на вкус, чего не скажешь о водке...

  Так что манера Выпивать Залпом характерна все же для крепких спиртных напитков: вино можно пить глоточками, но смаковать водку - очень на большого любителя!

  Обычаи наливать полный стакан, рюмку, стопку, чарку, кубок и выпивать до дна самым прозаическим образом возродились и воплотились в кабацких правилах и нормах питейного поведения: посуда была рассчитана на соответствующую меру. А уж за что уплачено - то и выпивалось сполна, без задержки, и чем быстрей, тем лучше. Заесть-закусить водку, выпитую залпом, все равно было нечем. Более того, чтобы не было сомнений в честности кабатчика и чтобы привлечь в кабак "питухов"-посетителей, им дозволялось и самим отмерять себе вино (читай: водку)! Для отмеривания в кабаках держали специальные "крючки", мерные ковшики с длинными ручками, в которые и наливали водку прямо из-под бочкового крана или черпали из ендовы. Кто же нальет себе неполной мерой?

  Между тем в повседневной жизни православный русский человек избегал всяких измерений. Отсюда и приблизительность самых старых кулинарных рецептов, и запрет считать количество изготовленного и съеденного (блинов, пирогов, пельменей). Считалось, будто со "считанного" сохнут... И товар часто отпускался "с походом". А вот для спиртного было сделано исключение - установлена "мера", и не только для отмеривания при продаже, а мера употребления!

  Мера и норма употребления выступают в питейной теме едва ли не на первый план. Понятия разные: сухая, регламентированная, официальная норма - и родная, привычная, согревающая душу мера (которую, как известно, душа знает!)... И к мере, и к норме придется еще не раз возвращаться.

   * * *

  Не надо думать, что кабаки были встречены народным восторгом - их насаждали силой, выколачивая прибыль в казну. И прибыль эта должна была расти с каждым годом!

  При царе Алексее Михайловиче в 1652 году Земский собор ("собор о кабаках") принужден был ограничить число кабаков (что не состоялось), запретить продажу водки в определенные дни, вовсе запретить продажу ее священнослужителям, отпускать по одной чарке (около 140 г ) в одни руки, при этом в три раза повысив цену! Первая в истории масштабная антиалкогольная реформа успеха не имела, как и последующие: ограничения продержались около семи лет.

  Реформы Петра Первого и тяжелые войны требовали больших средств, которые проще всего было получить от "питейного дела". Это и подтолкнуло неумолимый рост алкоголизации, а попросту спаивания населения. При Петре Первом солдаты получали ежедневно вино и пиво, а потом и матросы стали ежедневно получать порцию водки.

  В купеческой среде входило в обычай отмечать торговые сделки немалыми возлияниями. При социализме эта традиция свелась к привычке "обмывать" крупные (и не особенно крупные) покупки за неимением других сделок.

  В ХУ11 веке указы устанавливали вознаграждение приказным (то есть государственным служащим) в виде водки и вина. Оттуда же и пошел обычай, сохранившийся на века: дополнительно награждать работников и мастеров за хорошую работу водкой либо другим спиртным.

   "Не сусла вам, братцы, а в мою голову... по бутылке пи-ва, бархатного, златой ярлык!.. И на всяк день по бутылке, с почину... а как пошабашим - по две бутылки, красный ярлык!.. ...Народишка-то сбродный да малосильный, пропитой... а вот, обласкал их Василь Василич, проникся в них... опосле обеда всем по бутылке бархатного поставил" (И. Шмелев, "Лето Господне").

  Поэтому не надо заблуждаться, что неизменный персонаж советской сатиры - слесарь-сантехник, вымогающий не просто деньги, а бутылку или на бутылку, - продукт нашей эпохи...

  В дальнейшем откупная система, введенная Екатериной Второй в 1765 году, вызвала окончательный переход от употребления пива, браги, меда, вина почти исключительно к водке. По указу откупщик, выплатив казне определенную сумму за водку, продавал ее по собственному разумению. Производство и продажа пива и других слабых напитков стали невыгодны государству. Своя пивоварня была почти в каждом российском городе, а в Москве - сотни. Обложенные высоким налогом, закрылись пивоваренные заводы; пивные заведения были просто запрещены.

  С откупной системой исчезает не только пиво, но и наливки, настойки, квасы и меды (имеются в виду не старинные меды, для которых уже давно недоставало сырья, а некрепкие медовухи - медовые браги), "и народ поневоле налегает на одну водку" (И. Г. Прыжов, "Очерки...").