i c311b98288d49726

  Адам Олеарий, благодаря которому мы многое знаем о российском быте ХУ11 века, описывает случай, как в Новгороде в 1643 году из кабака выходили полураздетые люди. Один "питух" зашел в кабак повторно и вышел из него через несколько часов (можно позавидовать терпению А. Олеария!) в одних подштанниках. На вопрос, кто его так обобрал, человек ответил, что кабатчик: "...ну, а где остались кафтан и сорочка, туда пусть идут и штаны!" При этих словах он вернулся в кабак, вышел потом оттуда совершенно голый, взял горсть собачьей ромашки, росшей рядом с кабаком, и, держа ее перед срамными частями, весело и с песнями отправился домой" ("Описание путешествия в Московию и через Московию в Персию и обратно").

  Однако А. Олеарий описывает и московский квартал, где жили иностранцы, называемые "налейками": "Это название появилось потому, что иноземцы более московитов занимались выпивками, и так как нельзя было надеяться, чтобы этот прирожденный и привычный порок можно было искоренить, то им дали полную свободу пить. Чтобы они, однако, дурным своим примером не заразили русских... то пьяной братии пришлось жить в одиночестве за рекой" (там же). Видимо, россияне и в те времена не были одиноки в пристрастии к спиртным напиткам...

  Завсегдатаи кабаков были пьяницы из простолюдинов - "голь кабацкая", и из люда городского - духовные лица, подъячие, даже бояре и князья, - так называемые "кабацкие ярыги".

  Кабаки часто располагались и на окраинах городов и назывались "росстанями". Кабаки открывались около бань, как необходимая принадлежность. Стало быть, обычай пить прямо в бане, "отдыхать", не доходя до дома, дошел к нам из ХУ1 века. Сегодня сауна почти никем и не воспринимается как просто парилка с водными процедурами.

  Существовали даже передвижные кабаки, которые "ездили" по ярмаркам, располагались по праздникам у монастырей, смущая богомольцев.

  "...простой народ находил, что ничем так нельзя почитать праздника, как пьянством; чем больше был праздник, тем буйнее был разгул, тем более выбиралось в казну дохода в кабаках и кружечных дворах, даже во время богослужения пьяницы уже толпились около питейных домов; "кто празднику рад, тот до свету пьян", - говорил и говорит народ великорусский" (Н. И. Костомаров, "Домашняя жизнь и нравы великорусского народа в ХУ1 и ХУ11 столетиях (очерк)").

  Борясь с безудержным пьянством в кабаках, правительство завело было "кружечные дворы", где вино (читай: водка) продавалось не чарками, а кружками в 3 фунта воды (около 1,2 л ). Заслуживает внимания этот, видимо, впервые примененный способ борьбы с пьянством: увеличение объема разовой продажи. Но выпивохи находили выход, собираясь компаниями (как впоследствии "на троих"). Некоторые закупали вино ведрами и успешно его перепродавали, организуя тайные корчмы. Содержание нелегальных питейных заведений, разумеется, было запрещено и жестоко наказывалось, но солидные доходы позволяли стерпеть и кнут...

  Священнослужители тоже не чурались горячительных напитков. Много пили в богатых монастырях. Монахам выдавали спиртное по мере, но в 1647 году игумен Соловецкого монастыря писал о том, что монахи его меры не пьют за столом, а разносят по кельям и там напиваются... Не одну сотню лет в обиходе были стаканы и кубки с надписью: "Его же и монаси приемлют"...

   Как свидетельствуют историки, Василий Блаженный довольно спокойно отнесся к кабацкому пьянице, который не забывает перекреститься перед тем, как выпить. Интересно, что и в начале ХХ века (а не до сегодняшних ли дней?) сохранилась привычка осенять себя крестом перед тем, как выпить рюмку, этот факт отражен в литературе и свидетельствует о том, что Выпивка Сама по Себе с давних времен стала для россиянина не просто бытовым делом, а обрядом!

   * * *

  Полный сосуд всегда означал изобилие, богатство, здоровье... "Полная чаша" - богатый дом.

  По российским традициям стакан, рюмку наливали доверху, вровень с краями, то есть "всклень", даже бытовала лукавая поговорка: "Не пьет совсем, а наливает всклень". Для сравнения: другие народы редко пили полными стаканами. Питейные обычаи живучи, но до сих пор вино, например, никогда не наливают до краев бокала, не говоря уж о крепких напитках - виски, коньяке, которые во всем мире наливают на дно объемистого стакана или особого бокала...

  Сегодня хозяин, наливая гостю полную рюмку, тем самым желает ему благополучия; случайно переплеснуть считается даже хорошим тоном! Гость, в свою очередь, должен выпить до дна, чтобы "не оставлять зло", показать, что он принимает добрые пожелания. Произнести тост и выпить до дна означает по сути: да сбудется пожелание! Безусловно, это - отголоски древних ритуалов.

  В разные эпохи появлялись стаканчики для хмельных напитков с выпуклым дном, которые нельзя было поставить на стол, а в руках долго держать неловко... Поневоле приходилось выпить. Не по этой ли причине вино на Кавказе принято пить из рога?