Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

Шашлычки из шампиньонов

✓ 10–12 крупных шампиньонов

✓ по 2 свежих огурца, помидора

✓ 3 ст. л. сливочного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Шампиньоны промойте, отварите в подсоленной воде 15 мин, слейте и откиньте на дуршлаг. Готовые грибы слегка посолите, поперчите и нанижите на шампуры.

Шашлычки аккуратно уложите на решетку гриля и жарьте до получения золотистого оттенка в течение 20–25 мин, регулярно переворачивая и поливая растопленным сливочным маслом.

Свежие огурцы и помидоры нарежьте кружочками и гарнируйте ими готовые шашлычки.

Судак с грибами

✓ 500 г судака

✓ 200 г любых свежих грибов

✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, соленому огурцу

✓ 3 ст. л. сливочного масла

✓ зелень укропа

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 3 стакана огуречного рассола

Рыбу очистите, выпотрошите, сполосните, разрежьте на порционные куски и сварите в огуречном рассоле, не допуская бурного кипения. Аккуратно выньте рыбу, рассол процедите.

Овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Огурец очистите от семян и также нарежьте кубиками. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле.

Доведите рассол до кипения и выложите в него лавровый лист, специи и овощи, добавьте грибы и прокипятите в течение 10 мин.

При подаче на стол украсьте рыбу вареными овощами и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.

Фаршированная горбуша

✓ горбуша (весом около 2–2,5 кг)

✓ 300 г соленых черных груздей

✓ по 100 г риса, сметаны

✓ по 2 яйца, головки репчатого лука

✓ 1 лимон

✓ по 3 ст. л. сливочного масла, панировочных сухарей

✓ зелень петрушки или укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, вымойте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на 15–20 мин. Рис сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите от скорлупы и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета.

Соедините лук, грибы, рис и яйца, перемещайте, остудите. Готовой начинкой наполните рыбу, выложите ее на противень, смажьте сметаной, посыпьте сухарями и запеките в духовке 30–40 мин.

Готовую рыбу осторожно переложите на блюдо и посыпьте измельченной зеленью.

Свинина с рыжиками

✓ 400 г свинины

✓ по 200 г риса, сметаны

✓ 150 г соленых рыжиков

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 1 морковь

✓ 150 мл растительного масла

✓ зелень укропа, петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Переберите, вымойте и отварите до полуготовности рис, откиньте его на дуршлаг. Овощи очистите, вымойте и нарежьте соломкой. Мясо и грибы сполосните, обсушите, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте с овощами на растительном масле, посолите и поперчите.

В гусятницу выложите половину риса, по нему распределите мясо с грибами и овощами, а сверху уложите оставшийся рис, залейте сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью. Запекайте блюдо в духовке в течение 45 мин.

Жареная баранина с шампиньонами

✓ 400 г баранины

✓ 150 г свежих шампиньонов

✓ 100 г копченой грудинки, сметаны

✓ 2 клубня картофеля

✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, помидору

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа, петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Мясо сполосните и нарежьте небольшими кусочками. Овощи и грибы очистите и вымойте. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, грибы, картофель и помидор нарежьте ломтиками, морковь – соломкой. Поджарьте мясо вместе с луком до образования румяной корочки, посолите, поперчите и добавьте грибы.

На дно гусятницы выложите нарезанную ломтиками грудинку, на нее – морковь, картофель и помидор, поверх распределите мясо с луком и грибами, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью и полейте сметаной. Тушите жаркое на небольшом огне 30–40 мин.

Рыба под сметано-грибным соусом

✓ 380 г консервированной рыбы (сардин, сайры и др.)

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ 200 г сметаны

✓ 100 г сыра

✓ 3 клубня картофеля

✓ 1 яйцо

✓ 5 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень укропа

✓ соль

Грибы очистите, вымойте, нарежьте и поджарьте на 2 ст. л. растительного масла. Картофель очистите, вымойте, нарежьте ломтиками и обжарьте также на 2 ст. л. растительного масла. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте тонкими дольками.

На смазанную растительным маслом сковороду выложите картофель, по нему распределите консервированную рыбу, предварительно слив с нее масло, далее уложите жареные грибы, дольки вареного яйца. Залейте блюдо соусом, для приготовления которого соедините масло из-под рыбы, сметану и муку, посолите и прокипятите в течение 5 мин. Посыпьте сверху тертым сыром и запеките в духовке до готовности.

При подаче на стол посыпьте рыбу под соусом тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Жаркое из курицы с грибами

✓ 600 г мяса курицы

✓ 150 г любых вареных грибов

✓ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

✓ 100 мл растительного масла

✓ 1 ст. л. томатной пасты

✓ зелень укропа