В 1768 году назначен послом в Константинополь, где оставался вплоть до 1785 года. В 1774 году принял участие как посредник при заключении Кучук-Кайнарджийского мира между Россией и Турцией, за что был награжден Екатериной Великой орденом Св. Апостола Андрея Первозванного.
Историю участия Сен-При в заключении важного для Российской империи договора и получение высокой награды от Екатерины описал в дневниках — письмах к своему брату соотечественник графа Франсуа Сен-При, французский дипломат при екатерининском дворе Мари Даниэль Буррэ де Корберон: «Получил хорошие известия из Константинополя: мирный договор с Россией подписан, и ты можешь понять, мой друг, как это всех здесь радует… Сен-При с честью выпутался из затруднений, хотя ему много мешал русский посол при Порте Стахеев, человек подозрительный и неуживчивый, вообразивший, что Сен-При под него подкапывается». Далее де Корберон разъясняет, что Сен-При и вправду имел неосторожность в каком-то документе нехорошо отозваться о Стахееве, и тот узнал об этом. Их отношения испортились настолько, что граф Сен-При попросил де Корберона содействовать через своих влиятельных знакомых отзыву Стахеева из Константинополя.
20 апреля, вторник, к брату: «В политике недостаточно предвидеть, а нужно еще действовать ловко и благоразумно, между тем коллеги мои не все обладают этими качествами…
Сегодня у меня утром был Нормандеце (секретарь испанского посольства. —
При встрече с министром Паниным де Корберон похлопотал за своего соотечественника, впрочем, и сам граф Панин наговорил много хорошего о Сен-При и нашем министерстве; пользуясь этим, я слегка намекнул ему о недостатках Стахеева и, отнюдь не жалуясь на последнего, все-таки сказал достаточно, чтобы быть понятым».
Также переговорив с Визеном, подчеркнул в разговоре, что в Константинополе нужен другой человек, более сговорчивый, нежели Стахеев. Визен с ним согласился.
В конце концов отозвание Стахеева отложили до подписания трактата с турками. А Остерману при этом де Корберон изъяснил, «что ни он, ни граф Сен-При вовсе не желают что-либо неприятное Стахееву а лишь только заботятся о том, чтобы предупредить всякие поводы к раздражению Порты» (умно не правда ли?).
Далее он пишет:
«Суббота, 24 апреля. Ко мне приехал секретарь Панина Страхов. Страхов поспешил мне заявить от имени министра, что из конгресса получены добрые вести и что надо ожидать немедленного подписания мирного договора. Страхов сказал мне, что Императрица пожаловала Сен-При орден Андрея Первозванного с бриллиантами, а жене его (Вильхельмине де Лудольф. —
Граф Сен-При, находясь в 1774 году во время восстания Пугачева в Константинополе, сообщал в Россию важную информацию, а именно: что, после поражения одного из отрядов Пугачева, в Турцию добрались два французских офицера. Из дипломатической переписки принца Луи де Рогана, посла в Вене, с графом де Сен-При следовало, что Турция замышляла военную операцию в поддержку Пугачева, в которой должны были участвовать французские офицеры. Также сообщалось, что Людовик XV послал в Константинополь офицера Наваррского полка, вызвавшегося оказать помощь Пугачеву в виде 50 тысяч ливров дохода.
«Не думайте, что с заговорами покончено», — предупреждает де Роган.
Эти сведения тотчас дошли до русского двора, поскольку русский посланник в Вене князь Д. М. Голицын сумел завербовать одного из сотрудников французской миссии и получить копии депеш (см. «Война перьев» Александра Строева).
Другие интересные факты биографии графа Сен-При находим в записных книжках Петра Андреевича Вяземского.
Сохранилась переписка Сен-При с Людовиком XVIII, в которой король давал довольно малозначительные инструкции графу Сен-При. Так, например, касаясь переезда после Версальских событий короля в Париж граф Франсуа посоветовал Людовику следующее: «Sir, si vous etes conduit demain a Paris, votre couronne est perdue». Государь, если вы поедете завтра в Париж, ваша корона будет потеряна. Но были у Сен-При и враги, одним из них считался Оноре де Мирабо (1749–1791) — известный политический деятель, который не любил графа за смелость суждений и решительность действий.