Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Способ приготовления

Корень лопуха нарезать кусочками длиной 34 см, отварить в подсоленной воде с уксусом в течение 5–6 минут и откинуть на сито. Вскипятить бульон даси, добавить чайную ложку сахара и немного соли, положить в кипящий бульон отваренный гобо и тушить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.

Семена кунжута прожарить на сухой сковороде до потрескивания. Смешать лимонный и апельсиновый соки с соевым соусом, добавить чайную ложку сахара и немного соли, перемешать. Готовый гобо выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать жареным кунжутом и подать на стол.

Гобо, жаренный в кунжутном масле

Компоненты

Гобо (корень лопуха) – 1 шт.

Жгучий красный перец – 1 стручок

Масло кунжутное – 4 столовые ложки

Бульон даси – 1 стакан

Мирин – 2 чайные ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Гобо нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой и оставить на 15 минут, затем воду слить, гобо тщательно обсушить салфеткой. Красный жгучий перец нарезать маленькими кусочками, положить в разогретое кунжутное масло и прожарить 30 секунд, затем в масло добавить гобо и жарить на сильном огне до появления румяной корочки.

Вскипятить бульон даси, вылить его на сковороду к гобо, добавить мирин и тушить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. В конце приготовления в блюдо добавить по вкусу соль и сахар.

Спаржа жареная

Компоненты

Побеги спаржи – 10–12 шт.

Мирин – 1 столовая ложка

Семена кунжута – 1 столовая ложка

Соевый соус – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Побеги спаржи нарезать кусочками длиной 5 см и обжарить на смазанной маслом сковороде.

Кунжут обжарить на сухой сковороде до потрескивания. Смешать мирин с соевым соусом, кунжутом и жареной спаржей, выложить на блюдо и подать на стол.

Спаржа, тушенная с креветками

Компоненты

Побеги спаржи – 16 шт.

Очищенные креветки – 6–7 шт.

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 1 чайная ложка

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – 0,3 чайной ложки

Бульон даси – 1 стакан

Мука каштановая – 1 чайная ложка

Вода – 1 столовая ложка

Сок имбиря – 1 чайная ложка

Способ приготовления Побеги спаржи нарезать кусочками длиной 45 см. Вскипятить бульон даси, добавить в него, соль, сахар, соевый соус и сакэ, перемешать, опустить в бульон креветок и спаржу и тушить под крышкой до тех пор, пока спаржа не поменяет цвет на более яркий. Затем в блюдо добавить размешанную с водой муку, перемешать, довести до кипения, прокипятить 30 секунд, влить сок имбиря, перемешать и снять с огня. Блюдо готово.

Корень лотоса жареный

Компоненты  

Корень лотоса – 250 г

Масло кунжутное для жарки

Уксус – 2 столовые ложки

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 1 чайная ложка

Соевый соус – 1 столовая ложка

Бульон даси – 0,5 стакана

Корень имбиря – маленький кусочек

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления Корень лотоса нарезать маленькими ломтиками и сразу опустить на 15 минут в холодную воду, добавив в нее 2 столовые ложки уксуса. По истечении этого времени воду слить, а лотос обсушить салфеткой. Разогреть кунжутное масло, положить в него подготовленный корень лотоса и обжарить до появления румяной корочки. Затем на сковороду влить горячий бульон даси, добавить сакэ, мирин и соевый соус, перемешать и тушить на среднем огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Готовый корень лотоса выложить на блюдо, подать на стол с соевым соусом и тертым имбирем.