Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Способ приготовления Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса. Семена кунжута поджарить на сухой сковороде до потрескивания. Перец очистить от семян и нарезать тонкими колечками. Помидор разрезать тонкими дольками и раскрыть его в виде цветка. Баклажаны разрезать вдоль пополам, каждую половинку баклажана разрезать поперек тонкими полосками, не дорезая до конца, так чтобы половинка баклажана представляла собой веер. Подготовленные баклажаны отварить в подсоленной воде в течение 7–8 минут, откинуть на сито и остудить. Затем баклажаны выложить на блюдо, в центр блюда поместить цветок из помидора, на баклажаны выложить колечки красного перца, посыпать жареным кунжутом, полить приготовленным соусом и украсить веточками петрушки.

Салат из баклажана, авокадо и помидора

Компоненты

Баклажан – 1 шт.

Авокадо – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Соевый соус – 3 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Майонез – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажан нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, затем обсушить салфетками. Авокадо почистить, нарезать тонкими пластинками. Помидор разрезать пополам, с каждой половины отрезать по 3 тонких широких кружочка, остальную мякоть нарезать маленькими кусочками.

Приготовить соус из майонеза, мирин и соевого соуса. В порционные тарелки красиво выложить баклажаны и авокадо, подлить приготовленный соус, украсить кружочками и кусочками помидора и подать на стол.

Баклажаны с мисо

Компоненты  

Баклажаны – 2 шт.

Мисо красный – 3 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Мирин – 3 столовые ложки

Соевый соус – 3 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Масло кунжутное – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, положить на сито, оставить на 20–30 минут, а затем осторожно отжать руками выделившийся сок.

Смешать сакэ, мирин и соевый соус с сахаром.

В мисо добавить 3 столовые ложки кипяченой воды, перемешать. На сковороде разогреть кунжутное масло и обжарить в нем баклажаны. Жареные баклажаны выложить на блюдо. В сковороду с маслом влить мисо и прожарить 2 минуты, затем к мисо добавить смесь из сакэ, мирин и соевого соуса, перемешать и проварить 1 минуту. Жареные баклажаны заправить приготовленным соусом, остудить и подать на стол.

Баклажаны с бобами

Компоненты  

Баклажаны – 2 шт.

Стручки зеленых бобов – 300 г

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Масло кунжутное – 0,5 стакана

Бульон даси – 0,75 стакана

Мука кукурузная – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать колечками, посолить, положить на сито, выдержать 20 минут, затем руками отжать выделившийся сок. Подготовленные баклажаны обжарить в кунжутном масле и выложить на блюдо.

Стручки зеленых бобов отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить, нарезать наискосок небольшими кусочками и выложить на баклажаны.

На сковороду, где жарились баклажаны, влить соевый соус, сакэ и мирин, добавить сахар и 0,5 стакана бульона даси, перемешать, довести до кипения, прокипятить 1–2 минуты. В четверти стакана оставшегося бульона даси развести муку, влить ее в соус на сковороде, прокипятить до загустения соуса, снять с огня и остудить. Приготовленным соусом полить овощи.

Баклажаны с имбирем

Компоненты  

Баклажаны – 2 шт.