Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Способ приготовления

Черешки сельдерея нарезать небольшими кусочками. Мясо нарезать кубиками, сбрызнуть смесью сакэ с имбирным соком и оставить на 30 минут в прохладном месте. Семена кунжута поджарить на сухой сковороде до потрескивания.

Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить в нем мясо, затем добавить сельдерей, немного прожарить, добавить соевый соус, соль и сахар, перемешать, влить немного кипяченой воды и тушить под крышкой до готовности мяса.

Готовое мясо с сельдереем выложить на тарелки, полить соком со сковороды, посыпать жареным кунжутом.

Салат из цветной капусты и мисо

Компоненты

Цветная капуста – 300 г

Мисо – 2 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленный кипяток, проварить 2–3 минуты и откинуть на сито.

Приготовить соус, смешав мисо с уксусом и сахаром. Готовую капусту выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать на стол.

Капуста, маринованная с мисо

Компоненты

Капустные кочерыжки очищенные – 350–400 г

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Цедра лайма измельченная – 1 столовая ложка

Мисо любой – 1 стакан

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Очищенные капустные кочерыжки нарезать тонкими пластинками. Смешать мисо с мирин и сакэ, добавить тертый имбирь и цедру лайма, тщательно перемешать.

На дно контейнера выложить тонким слоем приготовленный маринад, на него положить тонким слоем овощи, сверху положить тонкий слой маринада и т. д. до тех пор, пока не закончатся кочерыжки и маринад. Контейнер с капустой поставить на 3–5 дней в холодное место. Промаринованную капусту выложить на сито, промыть под струей холодной воды, немного обсушить на воздухе, выложить на блюдо и подать на стол.

Капуста в имбирном соусе

Компоненты

Капустные кочерыжки – 500 г

Масло кунжутное – 4 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Для соуса

Корень имбиря – 20 г

Мирин – 2 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Масло, в котором жарились гребешки

Способ приготовления

Капустные кочерыжки нарезать небольшими кусочками длиной 4 см, сделать на каждом ку-

сочке насечки, так чтобы они напоминали куриные гребешки. Капустные гребешки положить в разогретое растительное масло и обжаривать до золотистого цвета. Затем излишки масла слить, в капусту добавить соевый соус, соль и сахар, перемешать, прогреть еще 1 минуту и снять с огня. Жареные гребешки разложить по тарелкам. Приготовить соус: смешать соевый соус с натертым на мелкой терке корнем имбиря, мирин и маслом, в котором жарились гребешки, постоянно перемешивая довести до кипения и снять с огня. Приготовленным соусом полить капусту и подать на стол.

Капуста с бамбуком и грибами

Компоненты

Капустные кочерыжки – 300 г

Грибы сиитаке сушеные – 30 г

Консервированные ростки бамбука – 100 г

Бульон даси – 1 стакан

Масло растительное для жарки – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу